《苏家记忆食肆》weiwei娓娓道来

7、芋头扣肉

　　法国大餐风波后，晓彤发现来吃饭的人多了，也多了人问西餐。后来才知道，吃货的团体是无私且乐于分享的，苏家小栈出品的法国大餐被某个吃货同学放到网上，再如痴如醉地描写一番，直接让人垂涎三尺。这让晓彤有了一个想法，每天在微博放上苏家小栈出品的美食，以到达笼络人心和提高营业额。吃货是最强大的潜力股。
　　晓彤心情很好，看着每天都有人折服在自己美食文字功底下，跪求舔屏。
　　“结账。”
　　“好，六号桌，一共是58块钱，这是我们小栈的微博，关注一下，就知道我们每天的菜单哦！”
　　“小姑娘，今天有什么菜啊？”
　　“大叔，今天又来了啊？”
　　“是啊，趁着还在这边，再多吃几顿，走了就不知何时在来了。”中年大叔说道。
　　“大叔，你这话说得怎么有点……”
　　“哈哈，我是一名驴友。工作之余就一个一个城市的走。”
　　“那你都去过哪里啊？”晓彤很兴奋地问。
　　大叔可怜兮兮地说，“我们能先点菜吗？”
　　晓彤抱歉地一笑，“哦哦！不好意思，今天有脆皮鸡，芋头扣肉，酸辣土豆丝，文思豆腐……”
　　“芋头扣肉啊~”中年大叔满脸陶醉地说，“今天就吃芋头扣肉！”
　　“好的。”
　　做好一份芋头扣肉，首先要做的是锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上残留的毛。为的是吃得时候有更好的口感，再用刀刮去皮上的杂质。
　　苏音将准备好的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮放入加了适量水的锅里，放入洗好的肉块。再加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉。
　　大火煮开，苏音小心地撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟，捞出来，晾干水份。
　　苏音拿起一个芋头，削皮洗净切成1~2厘米的块状，接着用1勺盐把芋块腌十分钟。
　　这时肉块上的水份也干了，苏音把剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份。锅里加油，烧热，放入芋块炸到有香味飘出时，捞起。接着把肉皮放油锅炸至两面金黄。捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片。
　　苏音把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片，用1大勺生抽，1勺耗油，1/2勺的白糖，五香粉调成料汁。再取一个深口的大碗，抹上一点食用油，把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内，浇上刚调好的料汁，挂在芋片和肉片上。
　　苏音待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。另一边炒锅加水烧开，放点盐，将准备好的小青菜焯水，几秒捞出过凉水。
　　待肉快蒸好，用筷子轻轻就能扎透时，苏音调了一点水淀粉。取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡。把芡汁均匀的浇在蒸肉上，四周摆上焯水的小青菜。鲜咸的芋头扣肉就出品的。
　　中年大叔跟晓彤在前台畅谈着，眼尖地瞄到送餐口那里放上了一盘刚出炉的芋头扣肉，立马说道，“芋头扣肉来了，上菜上菜。”
　　晓彤转身去送餐口拿，大叔立马回位子坐定……等吃饭。“来咯！香喷喷的扣肉来了~”晓彤把芋头扣肉在中年大叔面前放定。
　　大叔双手在芋头扣肉上扇了扇，深吸一口，“这味道，感觉就对了。”
　　“大叔，这是哪里的风俗习惯？”晓彤疑惑道。
　　大叔淡笑不语，“麻烦，晓彤给我上两碗白米饭！”
　　两碗白米饭一上，大叔瞬间变身为饿狼扑食，与刚才侃侃而谈的斯文形象简直就是天上跟地上。
　　待吃饱喝足，大叔才开始畅谈起来，“太喜欢这个味了……我老婆，化妆品什么的都不过敏，就对芋头过敏，家里一道芋头的菜都没有。我在外面吃饭必点芋头扣肉，吃了那么多家，就你们这家味道最好了。”
　　“那是，苏音姐姐做的都是精品 。”苏音现在在晓彤的心里已经是成仙了。
　　“小时候，家里穷，就有两个愿望，一吃肉二逛遍祖国大地……”
　　“那你都实现了……”
　　“嘿嘿……有梦想才有出路。”中年大叔沾沾自喜，“每天最稀罕的就是逢年过节的芋头扣肉，那个香嘞！”中年大叔眯着眼睛回味着。
　　晓彤调皮地问：“那是今天的香呢？还是以前的香？”
　　“怎么可能比较！”中年大叔怀念地说道，“小时候，为了多吃一块肉，没少跟我哥勾心斗角的，碗底先藏一块，添上饭，上面就可以在放一块了。哈哈……好了，我也该出发了。”中年大叔看看手上的表。
　　“你是要去哪？”
　　“平梵山看天像。”
　　“那里的秋景也很漂亮，你是要去露营？”
　　“对。”中年大叔拍拍设备，酷酷地说，“咱们后会有期！”
　　“那也得先把账给结了。”
　　中年大叔……

作者有话说

　　这一章，是硬生生憋出来的，所以很短小。中年大叔是什么故事呢？