7、春饼 做饭，真的 ...
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一周过去了，很快就到了陈数和胡安、佩德罗的春饼之约。
春饼的馅她打算做经典的京酱肉丝和炒合菜。
周末的时候她特意去超市采购了做这道菜需要的材料。周一的课上到下午五点二十。估摸了一下做春饼需要的时间，陈数跟他俩约了晚上七点半在店里见。墨西哥人跟南欧人一样，吃晚饭的时间都比较晚，经常是晚上八点或者甚至更晚，所以对于陈数约的这个时间，他俩表示非常满意。
周一下午下课后，陈数就直接赶回家了。
第一步是做春饼。春饼是用面团做的。按照加水的温度不同，面团可以分为三种：冷水面团、温水面团和烫面。冷水面团比较筋斗，一般用来做饺子皮或者面条，温水面团一般用来做葱花饼，而烫面一般用来做干粮。春饼就是用烫面做的。
首先往锅里倒入适量的面粉，一边一点点地加入开水，一边用筷子搅拌，直到锅里没有干面。稍微晾凉一会儿，就可以开始用手揉面。揉面的时候顺着一个方向揉，这样子揉出来的面表面比较光滑。面团揉好之后盖上盖子，醒面一个小时。
在等待面团醒好的这段时间里，陈数打算做京酱肉丝和炒合菜。
炒合菜，她打算做成全素的，主要的材料有：韭菜、菠菜、豆芽和粉丝。先煮一壶开水，粉丝剪短后放开水中烫五分钟左右捞出待用，不然粉丝很难炒熟。开水煮沸后放入菠菜淖三十秒左右捞出，这样可以去除菠菜的涩味。然后将菠菜切段，豆芽去壳。
大火热锅，倒入油，油热之后倒入适量酱油炒出香味，加入豆芽爆炒，倒少量的醋除豆腥味。随后加入韭菜、粉丝急炒，最后加入菠菜炒匀，酌量加盐即可出锅。
炒合菜出锅的时候青菜翠绿欲滴、豆芽莹白爽脆、粉丝裹满酱汁，闻起来酱香扑鼻，吃起来爽脆香郁，是一道色香味俱全又很容易操作的家常菜。
京酱肉丝的材料也很简单，肉用的是猪里脊肉。首先将猪里脊肉切成薄片，再将薄片切成细丝。将切好的肉放入盆中，调入料酒，打入一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制肉的同时，将葱白对半切开，再切成细丝。放入盘中摆好。
大火热锅入油，倒入腌制好的猪肉炒至变色。将肉盛起待用。另外起锅入油，油热之后加入甜面酱（有蚝油也可以同时加入一点耗油）炒香，再加入刚才炒好的肉，大火快速翻炒，使得每根肉丝都裹上酱汁即可出锅。将裹满酱汁的肉丝盛出摆在切成细丝的葱白上面。
京酱肉丝的成败取决于两个因素：首先，肉要嫩，所以腌制很重要；其次酱要香，所以炒酱的温度很重要，一般要油热到冒烟才倒酱。
两个炒菜做好的时候，面团也醒得差不多了。陈数将两个菜装入饭盒之后，就开始准备制作春饼。
将醒好的面条切成长条状。用刀切成大小适中的面剂子。用手掌将面剂子压平成为饼胚。面板上抹些油（不要放干粉，放油最后出来的饼会比较香软），放上饼胚，两面来回颠倒均匀地擀薄。
把平底锅放在电磁炉上。中火热锅。不用加油。直接放入擀好的饼，盖上锅盖烙一分钟左右。这时候饼就鼓起来了。开盖翻面，重新盖上盖子，把另一面烙一分钟后起锅。这样一张春饼就烙好了。
第一张饼进锅烙的时候就可以擀第二张饼。这样子第一张饼出锅的时候，第二张饼也擀好了。以此类推，陈数这次烙了二十张春饼，大概花了二十分钟左右。烙好的饼要放到有盖的容器里，这样能保住水分，吃的时候比较香软。
春饼和炒菜的时间加起来大概花了陈数一个半小时。这算快的了。刚开始在家里做春饼的时候她得在厨房里花上一整个下午的时候才能做好。后来做的次数多了，慢慢琢磨调整做菜的顺序，终于效率也提高了。
其实要说做饭，真的是对一个人的技能的多方面考验。不仅要对食材的性质、调料的组合有所掌握，还要懂得时间管理的技巧。做饭的熟手，往往在时间管理上也颇有心得。这样的人工作起来效率一般也不会太差。事情虽然不同，但是做事的方法本质上是相通的。
喜欢美食和帅哥的陈数是谢霆锋主持的《12道锋味》的忠实粉丝。其中有一期讲谢霆锋在逛台湾的夜市的时候遇到一个炸鸡排的小鲜肉。小鲜肉就是时间管理的高手，他一次性能炸十六块鸡排。谢霆锋很佩服他，因为他自己本身也是做饭的熟手，知道这非常难做到。鸡排要炸得好吃，两个因素很关键，一个因素是炸的时间，每块需要在八分钟左右，另一个因素是炸的温度，如果一个锅里放入过多的鸡排，可能会导致温度过低，所以什么时候放入下一块鸡排是需要考量的。小鲜肉在这两点上都把握得非常好，最后炸出来的每块鸡排都鲜嫩多汁。
这些技巧需要经验的积累，就像《卖油翁》里说的：“无他，但手熟尔”。要做到这六个字其实是非常难的，需要一以贯之的决心和毅力。但是一旦在某件事情上做到了这六个字，它会让一个人变得自信和从容。人生如浮萍，这份专注让你有了一个根，有了一处可以定住的地方。陈数不敢说自己在做饭上做到了这六个字，也许还差得远，但是她明显感觉到，每当自己在用心做饭的时候，内心总会感到安定。也许只是片刻的逃离，但是这份安定让她在贫瘠的现实面前还是怀揣着一丝希望。
现在的时间是七点十分左右，陈数给郑妮妮留了四张春饼还有一小份炒菜，提着剩下的春饼和炒菜去赴许下的春饼之约啦。
作者有话说
第7章 春饼
，还差 