27、第廿七顿饭 ...
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吃点儿啥呀……
刘老太盘着腿儿坐在蔡家的沙发上，把这儿当成自家炕头儿似的，想了想，还是忍住了拿出烟袋锅来嘬吧几口的冲动。
现在不是暑假嘛，正赶上夏天的尾巴，刘老太眼瞅着小半年儿没见孙子了，想得慌，于是赶上立秋天气转凉的日子，又扛着大包小包来了。
要说刘老太，那也是十里八乡数一数二的老太太。身子骨儿健壮，一个人拉扯大一儿三女，又当爹又当妈，多少年才盼来一个大金孙，就是田生。田生是她的心尖儿肉，重儿轻女的老太太，心里一直拿自己家的独苗金贵着呢，这不么，天儿还没全凉快下来呢，就迫不及待进城里来了。
可是来了蔡家，从进屋寒暄一直到送走了出门儿晨练的蔡氏二老，并着金孙田生，刘老太盘着腿儿留在蔡家歇脚，想着给自己金孙做点儿啥好吃的。
田生这孩子没别的爱好，除了吃吃喝喝就是研究能吃能喝的玩意儿。刘老太这次来也没有例外，带着的都是乡下各种吃食。有常见的，还有村里人不稀罕吃而城里小孩儿却没见过的。
早饭是不愁的，孙子走之前刚说过要吃油条豆腐脑儿了，刘老太自然向着田生，所以她最早也是做个午饭，这就有时间了。
想了一会儿，刘老太手里摩挲着跟了自己几十年的烟袋锅，心里有了谱儿。表情也不见刚才的愁眉苦脸，一手轻轻拍打着膝盖，哼起小曲儿来。
门外一阵悉悉索索，蔡家后院儿的铁门被人拿钥匙开开，田生在院里就开始喊自己奶奶：“奶奶——我们回来了！我给你买的油条豆腐脑儿！”
田生从蔡家二老的中间冲出来，小跑着穿过院子，打开客厅的门，大老远的就伸出两只手臂，朝着刘老太奔去。刘老太赶忙将手里的烟袋锅放在一边，一伸腿就从沙发上起来，两手一捞，就把乳燕还巢般冲过来的田生抱在了怀里。
“哦哟哟……大孙子回来啦，你看出这一头汗，奶奶给擦擦……”
蔡奶奶这才跟李爷爷进到屋来，打眼一看，好么，这祖孙俩……
“老姐姐，你咋不穿鞋呢！”
刘老太放下田生，跟蔡奶奶打招呼，这才觉得脚底发凉。原来是自己刚才太过着急，从沙发上起身的时候连鞋都没穿！
老太太臊得慌，可不知道怎么解释，便打着马虎眼：“你们买的油条呢？那个可得趁热吃啊！别放在兜儿里捂软啦！”
田生是个有吃万事足的，马上就被转移了注意力，自己从李爷爷手里接过一大兜油条，嘿咻嘿咻地就要去饭厅收拾。蔡奶奶见了，当然得跟上。
“哎哟孩子，等爷爷奶奶给你收拾就成！”
三斤油条，蔡奶奶将其全部放在筛子里，摆在桌子最中间儿。刘老太说得不错，油条吃的就是刚炸出来那个热乎劲儿，而且不好在塑料袋儿里放久，一放就软，一软就没吃头了。
四碗豆腐脑儿被蔡奶奶找了四个大海碗，肚儿小口大身子浅，连着塑料袋一块儿套在碗里，白花花四大碗。
咸菜有三样儿，一样儿疙瘩青椒丝，是油条摊拿来的。低矮的木质长桌上必有一桶咸菜，多少随取，并着香油和豆腐脑儿的浇头，一块儿放在离油条摊最近的一张长桌上。
还有两样儿，则是蔡奶奶自己的存货。一个是腌香椿芽儿，香气特殊，口感脆嫩；另一样是刘老太“引进”的常备咸菜，酱腌宝塔地姜。
田生自然是等不及了，刘老太坐了长途车，又是大包小包的，此时也是饥肠辘辘，正缺油水。祖孙俩好歹还知道客气客气，待到一桌子人全部坐定，分发好了筷子碗勺，这才不约而同地搓着手朝着油条够去。
有的同志可能不明白，油条有什么好吃的呀，一坨面，油囔囔的，腻不腻呀？
可是各位您瞧，这可不是现在您吃得那油条啊！
现在的油条，看着焦黄，跟个大香蕉似的，确实诱人呐。但是您称称分量，恨不得三根儿就得一斤！又短又粗不说，沉啊！不脆！咬在嘴里就跟隔了夜的凉馒头似的，外面儿不脆里面儿不软，一咬一嘴的油，整个儿一油泡馒头！
可是您往前推上几年，诸位，九十年代到二十年代初的那阵子，那时候的人还不浮躁，油条做的也与现在不同。
一根儿油条将近二尺，三十多厘米是有的；细瘦，决不能粗了，否则里外炸不透，当然不脆。
油条在锅里炸到略带一点儿枣色，比焦糖色浅上几分。这个火候是最难把握得，稍不注意就糊了，失去了焦香味儿；然而火浅的时候，就像现在的油条似的，外表看着确实好看，黄薰薰的，但是油全都进了面里，吃起来一嘴的油。
油炸的东西有个特点，火力轻的时候，油会钻进面里，这个时候炸着的东西，油分大，吃着对健康并不好，还腻得慌。但是随着油温升高，食物里面的油反而会被“榨干”，从面里跑出来，这时候的油条最好，不仅脆，还不腻！
一斤油条，悉悉索索得有十根儿上下，根根长近两尺，细瘦酥脆，颜色均匀的最是难得，这说明炸油条的师傅对于翻面儿出锅的时机，把握的特别精准，这家儿的油条肯定差不了。
那时的油条摊儿，一家儿炸油条，三条街都能闻见焦香味儿！可现在呢？小区里卖油条的大妈老说自己用的是健康的胚芽油，可您的油条不脆不香，打跟前儿路过，油味儿比香味儿还大，唉……
不说不说，各位请看田生这一家。
油条还是热乎的，大院儿门口刚买回来的，三斤油条就有三十多根儿，满当当地摞在桌子当间儿，焦香扑鼻。
田生哪儿还记得筷子啊，直接上手！
油条又瘦又长，粗细是足够田生拿着的，只是长短太长了，这孩子得抱着吃才行。刘老太当下伸手，替田生拿过油条来，在中间儿的部位轻轻一掰。
随着一声咔嚓的响声，油条最细最脆的部位断裂开来，其中泛着白色的面里儿还带着一点儿牵连，也被刘老太轻而易举地撕开，跟田生分着一人拿了一半儿。
掰开油条的时候，当间儿掉下来的脆渣也没浪费，尽数落在了田生的豆腐脑儿碗里。雪白的豆腐脑上除了酱色的浇头和棕色的香油之外，又落着零星脆渣。
田生见此，一手拿着油条，先不急着吃；另一只手赶紧舀起勺子来。
先将豆腐脑儿上的浇头均匀地摊开，但是并不搅和，以免破坏了豆花儿的完整性。趁着脆渣还没有完全浸透，田生赶紧连着一点儿的浇头和豆花将其撇出来，小心地送到嘴里。
哎哟！就是这个味儿！
想象中的味道，想象中的口感，没有一点儿惊喜或者意外，要的就是这个感觉！
主要是软，不，甚至不能说是软，这感觉有点儿像是在喝又像是在吃，果然不愧是凝固了的豆浆！
浇头是香菜、葱、酱油调制的最简单的配料。有人不爱吃香菜，但作为一个味觉失而复得的人，田生可以告诉你，宝宝来者不拒！
香菜自然有其美处，否则怎可在吃货国的文明上留下痕迹？
要说这个浇头，最是简单，但是香菜在酱油浇头里浸泡得透透的，从里到外都是酱香；而酱汁儿里也渗入了香菜的特殊香气，配合着些许葱沫儿，舀上那么一小撮放在豆腐脑儿里……啧啧啧，知道的都明白，不知道的，您请尝尝！
话不多说，豆腐脑儿尝上一口就好，润润喉咙的同时又不浪费还带着脆感的油条渣儿。田生一口豆花儿下了肚，颇觉享受，紧接着咬上一大口油条！
油条脆啊，一咬咯吱咯吱，毫不费力就吃了一口，细瘦的油条还带着余热，外面酥脆里面牵连着软和的面层，薄薄一点儿，咸淡调的正正好，就卡在让人忍不住吃了，又吃还要配着豆腐脑儿的那个点儿上！
什么？还有人不知道油条也要调咸淡的？
哎哟，您可别说您吃过油条，太对不起那盐和碱了……
是的，油条的味儿是靠着盐和碱来吊的，其中化学关系太复杂了，别的咱不提，反正油条外脆里软咸淡好吃就是靠着这几样儿。
后世也有人嚷嚷说：哎哟这里面儿又放碱又放明矾的，还那么多油，忒不健康了！
要让田生说，穷比比的那人你饿不饿？来根儿油条不？
这不健康那不科学的，您累不累？
谁还让你天天拿油条当饭吃啊？辣条也没见你们少吃啊，那玩意儿可全都是油泡出来的！
啊，吃点儿碱又不好啦？那就光吃酸？酸碱不平衡你拿什么讲科学？没见咱吃油条都要就着豆腐脑儿嘛？这玩意儿可忒健康啦！
田生吃着油条想到了恨处，义愤填膺般将半根儿油条吃光光，看着眼前的一碗豆花儿开始流口水。
刚吃过油条的嘴里正缺清淡，田生平着撇出豆花，带着浇头吸溜吸溜地吃了快半碗，一口气儿下来，爽啊！
旁边儿的刘老太瞅了瞅大孙子的碗，哎哟，这可了不得，浇头都吃了了啊！
“来，生生大孙孙，奶奶的浇头给你吃！”
刘老太爱孙心切，可见不得自己孙子吃着没味儿的豆腐脑儿，正要把自己碗里还没搅和的浇头舀给田生，却被这小鬼挡下。
“奶奶，您吃！我不用浇头！”
刘老太以为他客气呢，虎起脸来：“怎么不听话，还跟奶奶客气上来了！”
田生是真的不用，赶忙将自己亲奶奶的勺子转回她自己的碗里，这才说道：“奶奶，您不知道，我最近发明了一种新吃法！”
说着，田生从桌子角落里将一个小罐子取出来。
蔡奶奶好笑地看着祖孙俩的互动，给刘老太解释道：“老姐姐，这个小子最近呐，不知道从哪儿听来的，说是豆腐脑儿可以甜吃，这不嘛……这大概是要试试效果了！”
甜吃？
作为一个正儿八经的北方老太太，刘老太可是从来没听说过豆腐脑儿还能放糖吃的。看着自己孙子舀出来一小勺白砂糖，刘老太心里想道：这能好吃？
而田生却不管大人们怎么想的，他也是最近才想起来上辈子在网上见过的甜咸之争的，便想着试试效果。
所以这次吃豆腐脑儿，他特意要了最少的浇头，而且不将其打散，只让它混着上半碗的豆腐脑儿，剩下的这半碗，他当然就要放着糖吃了！
“嘿嘿嘿……”田生将砂糖均匀撒上豆花表面，嘴里发出嘿嘿的痴汉笑声，颇有一些猥琐。好在这个形象是在一名儿童身上，看着倒有些调皮。
这次就不需要小心翼翼舀着吃了，田生琢磨好甜度，没有放太多糖，先尝了尝味道。
嗯……
这个体验还真新奇。
甜味儿的豆腐脑儿，别说，还真不难吃！毕竟豆浆也有加糖喝的啊！
吧唧两下嘴，田生这才回过神来，看着一桌三个大人都停下了动作看着自己，不好意思地笑了笑。
“嘿嘿嘿，味道挺好的……”
“真好吃？”
刘老太又问一次，见田生当真点头，便知道确实好吃。
田生的嘴巴向来精准，说好就是好。
看着自己面前一碗还没有搅和开的豆腐脑儿，刘老太已经开始动了心思了：待我吃了这些浇头，也来尝尝甜吃的豆腐脑儿！
要说甜咸之争，由来已久，不仅是豆花儿，还有什么荷包蛋 、粽子，甚至是包子、月饼！后面两种田生是不知道了，不过荷包蛋和粽子，以后有机会全都要试试！
甜的豆腐脑儿，确实好吃，但是要说甜咸之争？田生只有一句话：有什么好争得？宝宝照单全收！
作者有话说
第27章 第廿七顿饭
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