《山有木》素影荷华

24、第一卷的药膳食谱

　　哼…… 嗯…… 呵…… 啊……

　　亲爱的各位领导，各位来宾，各位朋友：

　　本书第一卷孟冬寒气至到此圆满结束啦！该学的都学了，该死的都死了，该拿的都拿了，该铺垫的我也差不多都铺垫啦，下面将进入他们更加精彩彪悍的热血青春！一直以来，我要多谢、多谢大家的支持！继往开来，在往后的日子里，请大家仍然有票的捧个票场，没票的捧个人场，多多点击多多留言多多推荐啊！

　　下面我整理了一些本书中出现的可操作滋补药膳菜谱供大家同享，读书辛苦有空补补！吃吃更健康，你好我也好，爱玲珑爱十七爱自己爱生活！哦也！～～～

　　鲜肉松酥夹：补虚养身，适于营养不良、肢寒畏冷人士食用。
　　制作材料：
　　主料：小麦面粉400克
　　辅料：鸡蛋150克,泡打粉15克,猪肋条肉（五花肉）300克,
　　调料：白砂糖3克,猪油（炼制）150克,盐8克,胡椒粉2克,襄荷5克
　　做法：
　　1. 将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；
　　2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；
　　3. 再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；
　　4. 五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；
　　5. 将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；
　　6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。
　　制作要诀：
　　1. 松酥皮在制作时，应掌握好面皮干湿度，面皮不能太软，否则出的成品就会变形；
　　2. 面也不能太干，太干了口感不好，也影响成品质量；
　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克，香兰素适量。

　　黄鱼饺：延缓衰老、补虚养身、健脾开胃、适合贫血人士食用
　　制作材料：
　　主料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
　　辅料：韭黄20克,
　　调料：姜5克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
　　黄鱼饺的特色：
　　乳白柔润的黄鱼肉包在圆鼓鼓的饺皮中，尽享鲜鱼精华!
　　做法：
　　1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
　　2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
　　3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
　　4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
　　5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
　　6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
　　7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

　　杏仁川贝粥：补虚养身、健脾开胃、适于营养不良人士食用
　　制作材料：
　　主料：粳米100克
　　辅料：杏仁10克,川贝母6克,
　　调料：冰糖10克
　　做法：
　　1.　杏仁去尖皮，焯水烫透，备用；
　　2.　川贝去泥沙，洗净；
　　3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　4.　锅中加入约1000亳升冷水，将粳米、杏仁、川贝放入；
　　5.　先用旺火烧沸，再改用小火熬煮；
　　6.　粥将成时下入冰糖，调好口味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
　　食物相克：
　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
　　川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。

　　燕麦山药粥：此膳适用于脾肾两虚患者，每日服用一次。
　　材料及制法：
　　燕麦片50g、鲜山药100g。将山药切片，与燕麦片加水共煮为粥。

　　清炖羊肉：补虚养身，壮腰健肾，适于肢寒畏冷人士食用
　　制作材料：
　　羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
　　做法：
　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
　　2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

　　山药炖羊肉：气血双补、补虚养身、健脾开胃、壮腰健肾，适于肢寒畏冷人士食用
　　制作材料：
　　主料：羊肉(瘦)1000克,山药1000克
　　调料：大葱5克,料酒3克,盐4克,花椒2克,八角3克,胡椒粉3克
　　做法：
　　1. 将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
　　食物相克：
　　山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　青果萝卜饮：用于咽炎属阴虚者，证见咽干、咽喉肿痛者，有滋阴利咽生津之功效。
　　原料：鲜青果３０克，鲜萝卜６０克。
　　制法：上２味水煎取汁。也可加米煮粥

　　常熟叫化鸡：江苏菜 ，打开黄泥，满室飘香，入口酥烂肥嫩，原汁原味，风味独特，并有温中、补虚、清阴之功效。
　　原料：
　　嫩活母鸡一只（重约750克）。火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。
　　制作过程：
　　将鸡宰杀治净，丛右腋下开口取出内脏，治净，放入盘内，加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。将丁香、八角一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸡身。将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。荷叶用水泡洗，酒坛泥砸碎，加水、盐拌和，摊在一块湿布上。将熟馅塞入鸡肚内，包上网油后再用荷叶包裹，外面用玻璃纸包好，细麻绳扎紧，放在泥布上，四角拎起包紧，然后揭去湿布，放入烤箱内烘烤4小时。将鸡取出，砸去泥，拆去荷叶、网油，后装入盘中，浇上原汁，食时佐以葱白、甜酱。

　　七宝素粥：古书多有记载，又称七宝五味粥，与后世腊八粥近似。有助于消化，晨起喝粥，可以调理肠胃、温中补气、津肾润脾。
　　材料及做法：
　　核桃仁（胡桃）、松子、乳菇（乳蕈）、柿饼（柿）、板栗（栗）、小米（粟）和小豆（豆）七种，合称“七宝”，熬煮成粥；而“五味”大概是指其中的核桃仁、松子、乳菇、柿饼和板栗。

　　京东肉饼：气血双补，适合低温环境作业人群、营养不良者、增肥者食用。
　　制作材料：
　　主料：小麦面粉500克,牛肉（瘦）500克
　　调料：姜15克,豆豉25克,香油75克,盐10克,黄酱25克
　　做法：
　　1. 将白面粉加入温水250克和成面团；
　　2. 将牛肉剁成肉末放入大碗中；
　　3. 碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料；
　　4. 白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状；
　　5. 锅烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟即可。

　　蜂蜜玫瑰凉糕：补血养气，滋养容颜
　　制作：蒸好糯米饭，备豆沙，可自制，也可买现成的红豆沙（这个会更甜，如果不喜欢太甜，加点黑芝麻粉可中和甜味）。
　　取一小碗，铺上保鲜膜，碗底用勺子就可铺好糯米饭，铺一层豆沙，然后用糯米饭盖上，再放适量糖玫瑰，最后用糯米饭盖严，把保鲜膜外沿包住饭，轻压实，整好形，再把保鲜膜上层打开，把碗倒扣盘中，如果喜欢还可以撒上果仁或黑芝麻，喜甜再浇上蜂蜜。
　　糖玫瑰制作：加工前，将花瓣全部取下，不要花蕊及花蒂，净花瓣用淡盐水稍浸泡，可去除可能含的残留农药，然后在阳光下暴晒，也有一定的杀菌作 用，同时花瓣是要晒干，稍萎缩的，大概晒二至三天，就可收集，用白糖或红糖腌起来，至花瓣出水后，装入蜜封玻璃瓶中，存放于阴干处，这样储存期长，不会受潮。

　　红糖桂圆姜枣茶：补血益气、养心安神、驱寒保暖
　　材料：大红枣5粒左右、桂圆5粒、姜半块、枸杞1小撮、红糖适量
　　做法：（2-3人份量）
　　1、枣子洗净，去核后切成小粒。姜切细细丝。桂圆去壳。
　　2、除红糖外，所有原料放小煮壶里，加水至壶4/5处，煮15分钟后关火。
　　3、红糖放在自己饮用的杯子里，倒入姜枣茶，不需搅拌即可饮用。这样头几口就能喝出枣子、桂圆、枸杞本来的淡淡甜味。

　　乌梅糖
　　《经验方》载，此品有解表和中生津止渴功效，夏季经常食用，可防治中暑发热、口渴、呕恶、腹泻等症。
　　制法：白砂糖500克放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入乌梅肉200克，苏叶细粉50克，调匀，即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平，用刀划成小块。冷却后即成棕色砂板糖。

　　酥琼叶
　　宿蒸饼薄切，涂以蜜或以油就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆，且止疾化食。杨诚斋诗云：「削成琼叶片，嚼作雪花声。」形容善矣。

　　笋蕨馄饨
　　据林洪的《山家清供》记载：采笋蕨嫩者，各用汤瀹15炒，以油和之，酒酱香料作馄饨供向客，江西林谷梅少鲁家，屡作此品，后作古香亭，下采芎菊苗荐茶，对玉茗花直佳，适也玉茗似茶，少异高约五尺许，今独林氏有林，乃金石台山房之子，清可想矣。

　　云英面
　　其方法是：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一 起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，作一团，等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。

　　梅花包子
　　其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。史籍记载：北宋时期有享名“汴梁第一的玉楼山洞梅花包子”，形制风味，被誉为“琅缳妙品”深为时人所嗜爱。

　　我找不到菜谱，不过吃过！如果大家有机会到开封，一定要去吃吃“黄家老店”的鲜肉灌汤包（才8元钱一笼啊），注意啊，不是市中心鼓楼广场的“开封第一楼”，而是“黄家老店”，店址在城墙外！那味道好的我已经没法用言语形容了！

　　香薷饮
　　药用价值大，如宽中和气，治饮食不节，饥饱失时，或冷物过多，或硬物壅驻，或食毕便睡，或惊忧恚怒，或劳役动气，脾胃不和，三脘痞滞，内感风冷，外受寒邪，憎寒壮热，遍体疼痛，胸膈满闷，霍乱呕吐，脾疼翻胃……统统都在香薷饮的治疗之列。尤其是中酒不醒，四时伤寒头痛，只要饮上三服，发了汗就可痊 愈。常饮香薷饮，还可益脾温胃，散宿痰停饮，能进食，辟风、寒、暑、湿、雾露之气。
　　配方：香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，砂糖少许。
　　制法：香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时加糖调味。
　　用法：每日1剂，分2次饮服。

　　雪泡缩皮饮
　　具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐利的功效。特别是霍乱之后服热药致烦躁者，极宜服这雪泡缩皮饮。
　　成份是：缩砂仁乌梅肉净；苹果煨、去皮甘草炙，各四两；干葛白扁豆去皮，炒，各二两。

　　二陈汤：
　　主治疾饮为患，或呕吐恶心，或头眩心悸，或中脘不快，或发为寒热，或因食生冷，脾胃不和。它对“伤酒”无疑是能起化解作用的，即使不伤酒，倘每早起来喝上一盏二陈汤，也会提神养身的，
　　其成份是：半夏汤洗七次，橘红各五两，白茯苓三两，甘草炙一两半。煎点时，每服四钱，用水一盏，生姜七片，乌梅一个，同煎六分，去滓，热服，不拘时候。