1、湘鲫 ...
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我长在洞庭湖口边，记事以来，家四面都是水，我父亲是个渔民，他父辈那一代便伴水而生，他便继承了这门祖业，早先年，他有条小船，在洞庭湖里捕鱼，早出晚归的，在江里面插梅花阵。那时候，我家里餐桌上常有毛刺，翘白，刁子，这一类野生鱼吃。后来，有渔场可以承包，他便离了那大风大浪，在一方小天地里安生了，于是，我家的盘子里出现的最多的就是那湘鲫。
湘鲫我们又叫它土鲫鱼，鳞色发黑，个子圆巧，肉质细腻甘甜。因为苗子多，价贱，到了年关底下干底水的时候，这小鱼儿插湖泥底下，很多都难起来。
按我妈的说法，一年的收成从来不指望这小鱼儿。腊月天里，朔风底下，我父亲在料理他一年辛苦的经营，和贩子们讨价还价，我妈则穿着泥裤筒，下到湖底，在那泥根底下摸这些欢快的小鱼儿。
腊月那一个月，因为走家窜户帮人干底水，乡邻之间都是送的这不起眼但却最好吃的鱼儿。我家的餐桌上便日日少不了它。煎炸烹煮蒸，都齐活了。
有时候，全家人围坐在火炉边，傍着一口热锅，在火辣辣的热油包裹着的汤汁里抢到一丝鲜甜，那感觉，如同大热天里吃到一口冰镇西瓜一样解气，就是个爽。
除却这，我独爱的就是这剁椒清蒸的了。
剁椒，须得是伏旱过后地里起的土辣椒，我母亲手工剁，放了盐，姜，封坛是盖一杯白酒，等着它发酵。鱼清理好了，刮去腹中的黑膜，抹上盐，白酒腌个少许，这时间，记忆里就见着我母亲忙碌的身影，砧板上乒乒乓乓，姜丝蒜末都在飞舞，待蒸锅里水沸了，她便将姜丝藏在鱼肚里，淋上少许酱油，将剁椒蒜末码好了齐整整摆在鱼背上，我闻着那清亮的剁椒香，便傍在灶台边滋啦啦吸溜着口水。
蒸鱼讲究个火候，时间太短，则不易熟，太长，则肉质老化水分散失，少了那一丝鲜甜。我母亲这是这方面的专家，她总是能拿捏得当。一出锅，我便第一个抢上前去，麻溜的帮她撒上葱花，拿起筷子问她一句，“妈妈，我来替你尝尝咸淡是不是刚刚好。”
于是，母亲的剁椒鲫鱼，我总是第一个吃到的。
作者有话说
第1章 湘鲫
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