《小妈》青面兽

9、亲烹喜宴乐开花 回到重庆的

　　话说朱二娃准备亲自烹饪一桌标准的四川菜为主的喜宴，款待在重庆的的亲朋好友，计算下人数加上他们两位，正好一桌人。
　　朱二娃与秦宝钗商量好，准备凉莱四个，热莱六个，汤莱一个，甜点一个。共计十二道菜，按四川民间的说法叫月月红。
　　请客那天，重庆热了三十多天的气温突然降温十度还多，让人约感秋凉。
　　这种气温请客吃饭是最好的天气。客人纷纷入座，就等朱二娃拿菜来品尝。特别是电报局长很是期待这次喜宴，朱师傅在他家工作了十几年，都只是作为厨师烹饪菜品，今天不一样，朱师傅是作为新郎官烹饪一桌菜品来请大家，会做出什么不一样的川菜。

　　秦宝钗今天也穿戴得喜庆，红色对襟的中式旗袍更显得她青春洋溢。她大方的招呼客人落座，不停的请客人喝茶吃糖。
　　中午时分，四个凉盘端上了桌，它们分别是凉爽木耳，金丝耳片，夫妻肺片，酸甜莲藕。
　　这四个凉莱从选料上应该都是普通的川莱料品，并没有特别的名贵之处，但烹制的过程却很讲究，无论是刀功，配料，还是摆盘，都突出了川莱的色香味美的的功力。
　　先来尝尝凉爽木耳，入口脆香，味纯油香，其口感有特别的感受。旱已经是山城重庆的美食家的电报局长，品尝之后也连连称赞，这道普通的凉莱突出了一个爽字，确实不是普通厨师能够达到的境界。
　　再说金丝耳片吧，从表面上讲这道莱也是大众之菜，并没有特别的地方，但这盘菜一上桌就吸引众人叫好，首先是刀功了得，朱二娃用他的独特刀功把猪耳朵切成了花丝片，再加上在熏制猪耳朵的时候，从选料到配味都独具一格，这盘金丝耳片入口也是香脆爽口，既给人有视角上的冲击，更有味觉上的纯美。
　　夫妻肺片本来是传统的四川凉莱，起源省会成都，后传遍巴蜀大地，其味浓纯香，牛头肉入口棉软深受川人喜爱，但朱二娃把这道莱略加改良，加上牛腿精肉，配以独特调制好向酱料，口感更胜传统的夫妻肺片，惹得众人赞不绝口，争相评论。
　　酸甜莲藕就更是一盘创新川菜了。这道莱选择上好莲藕段，加调味肉沫入莲藕洞中，少许蒸熟，浸泡于白醋加糖的液体里三个小时左右，取出凉干切盘，端盘上桌时再淋少许透明调味液料，撒几粒小米辣椒增色。口味酸甜适中，更有下江菜品的风味。

　　很快，六个热莱又端上了桌，最先上桌的是水煮龙虎斗，是用蛇肉和猫肉为原料烹饪而成的一道名菜，据说此菜来自苏东坡之手，四川山多水多，天气潮湿，蛇也特别的多，吃蛇肉也就成了当地一件普通的事。不过蛇肉腥味重，烹饪不好，并不好吃，因此用蛇肉做菜，是考验厨师手艺是否过关的试金石。而猫肉更是不入席的肉品，但好的厨师总要创新菜品，将并不入流的猫肉配以重腥味的蛇肉，不是所有厨师都敢做的菜品，足见朱二娃对自已的手艺充满信心。
　　这道菜一端上来，就惹得众人叫好，光是听听名字就很是霸气十足。
　　朱二娃简单给客人介绍了一下这道菜品的用料，特点后，又对在桌上陪客人的秦宝钗说，你可不要吃蛇肉哦？
　　秦宝钗本来也正想伸筷子去挟一块鲜嫩的蛇肉尝尝，赶紧收回了筷子，用不解的眼神望着朱二娃。
　　电报局长是老鬼，对民间俗事都很了解，也是一个一踩九头翘的人，他嘻嘻一笑地说，蛇肉孕妇可是吃不得的哟！你们两个这么快就有喜了么？
　　他用眼晴盯着秦宝钗的上下打量片刻，看得秦宝钗羞红了脸，不好意思的扯了扯身上紧紧的旗袍，双眼充满了幸福的目光。两个人都没有吱声表示了默认。
　　电报局长轻轻一笑，接着说，那今天更要好好喝酒，双喜临门不是人人都遇得到的。
　　说完又对朱二娃说，菜等会儿再去弄，先让我们敬你们两口子喝杯酒再说。
　　众人都说，对头、对着。
　　整个酒桌上充满了欢快的笑语，众人赞扬道，这菜名字霸道，口感也好，不愧为是得过金牌奖章的大厨做出来的佳肴。
　　喝了一杯酒后，朱二娃站起来说，你们慢慢请，我炉子上还烧着菜，今天请大家吃点稀奇的东西，说完又冲进了厨房。
　　很快，第二道热莱又上桌了，朱二娃给大家介绍到，这道菜叫麻婆豆腐烧鳝段，东西没有啥子特别的地方，但做法比较麻烦一点。这道菜要精选小指拇粗细的鳝鱼，用生清油水浸泡二十四小时以上，除去鲜活鳝鱼体內的坭砂腥味，等待麻婆豆腐烧至鲜开后，再把这些鲜活的鳝鱼到入热锅里，鳝鱼遇烫就往豆腐里钻，形成自然的形块，最后鳝段被烧熟，加辅料装盘起锅。说起不难，做起来还是要把握好火候的，不然鲜活鳝鱼要把豆腐拱得稀烂，样子就不好看了。这道菜不仅有川菜麻婆豆腐的鲜香，更有鳝段的鲜嫩酥滑。
　　第三盘端上桌的是茶树菇回锅肉，这是四川名菜回锅肉加上茶树菇精炒而成的创新菜品，口感独特，茶树菇的香脆与回锅肉的醇香混为一体，给人不一样的味觉冲击，让电报局长这样的美食家都大呼好吃。
　　再接下来的是板粟肥肠，香卤鲫鱼，手撕板兔。
　　板粟肥肠说到底是红烧肥肠加板粟，做法比较简单，只是选料讲究，必须要选猪大肠的上半段，俗称肥肠头子。
　　朱二娃给各位介绍说，四川人对猪大肠喜爱异常，特别是红烧类的肥肠更是受人欢迎。
　　红烧肥肠头子的关键是冲冼干净肥肠，在沒有烧菜之前，必须经过五冼一扯程序，所谓五冼是指清水冲冼，盐水泡洗，食醋水浸冼，淡面粉水冲冼，最后再一次清水冲冼。
　　完成了以上步骤后，再把附在肥肠璧上的猪油网扯干净，才算洗完了肥肠，这样的肥肠再下开水锅过开水，才切短节后加红烧大料闷烧，待肥肠熟透后，才加入处理好的板粟，再烧二十分钟左右，方能起锅装盘，才算烹饪完成。
　　这道莱的特点是软硬适中，油香四溢，会给人独特的口感。
　　朱二娃在烹制这道菜时还特别加入了少许的豆腐乳，增加了红烧菜的鲜香味，对猪大肠特别的腥味也有很好避味作用。
　　接着，朱二娃让大家品尝两道家常菜品，它们是香卤鲫鱼和手撕板兔。这两道菜属于干香味的菜品，主要是下酒的美味。
　　要说香卤鲫鱼本来是川东民间的做法，就是选把掌大小的鲫鱼剖腹洗净，下油锅用慢火炸脆，再放入准备好的卤汁浸泡一夜，吃时略略加热，放些香葱、花椒粉即可上桌。
　　而手撕板兔属烧烤类，制作时先淹制几小时，待味道香料浸入鲜兔肉后，再用木碳火慢慢熏烤，吃时用手功撕成肉丝状，再加上花椒粉，海椒粉等，味浓可口，是传统的川菜风格。
　　这两道莱都是典型的民间菜品，只是朱二娃在烹制时略有改良，味道造型就更加精美，充分展现出色香味俱全特点来。
　　汤菜是四川菜的弱项，但朱二娃今天制作的青笋炖鸡汤打破了川菜传统，用新鲜青笋作配料，取其炖鸡的鲜香清汤，这样配制出来的清汤回味无穷，醒酒解油。
　　最后，再加上一道叫酸甜冻糕的甜品，那时没有冰箱，要做这类冻糕类的甜点可是件麻烦事，必须提前做好冻糕，存放在深井下好几小时，待要上桌上时才从深井下取出来，才有清凉的感觉。
　　这一桌菜充满了平、奇、清、淡俱全，让人品尝过后，回味无穷。道道莱都各有特点，朱二娃的烹饪技术来于传统，高于传统，是勇于创新的结果。
　　朱二娃把准备好了的菜品都端上了桌子，整理了一下自已的衣衫，换了件干净的外衣，重新回到自已的座位上，陪客人喝酒吃菜。
　　他主动端起酒杯，连喝三杯酒说，按规矩，刚才没有陪同大家喝酒，我自已自罚三杯酒，给大家陪不是，接下来我们先以菜下酒，再以龙门阵下酒，大家一定要不醉不归哦！
　　众人都响应，要得，要得！
　　川东人喝酒一般比其它地方的人更豪爽一些，酒宴过半，人的话更加多了。
　　有人提议猜拳，大家兴致很高的开始猜拳。
　　此时，不少客人微醉，说话开始语无伦次，特别是电报局长更是醉竟十足的说，朱师傅啊？你带秦宝钗到我家头我，我还以为你是行侠仗义，原来是另有所图，而是想把她娶到手。你说是不是？朱二娃嘿嘿的笑，只是不做回答。
　　秦宝钗见状连忙解围说，不是他另有所图，是我图他人好，我主动追求他的。
　　哦？还有这等好事，难怪朱师傅走了桃花运，有漂亮女娃子主动送上门。电报局长打趣的说，那你我其它人只有干瞪眼了，该朱师傅独享艳福了。
　　朱二娃更是笑得心里乐开花。
　　可以这样说，这桌丰盛的菜品在当时的重庆城就是最高水准的菜品了，它们不仅传承川菜的精髓，还有大胆的创新，这些功力为朱二娃日后的职业打下了基础。
　　当然这是后话了。
　　秦宝钗也很高兴，通过这顿宴请，朱二娃在重庆城里的亲戚朋友都明白了他们的关系，她好光明正大的与朱二娃共同生活在一起了，崭新的生活充满阳光，她好静心的养胎，为朱家生出一个男孩子。