4、茶配（已修改） ...
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又逢周六日，蔡岚乘着夜色终于把店面给关上了，摧着发酸的腰肢，望了一下手机的显示屏，真的好晚了，牌坊街上的人
已经小喵三两只了，现在已经快晚上11点半了。拉出了助力车就骑着回家。回到家都12点了，洗好澡后穿着已经泰迪熊的卡通
睡裙窝在床上，拿着一本记事本在写，把明天要采购的东西列了出来，明天可以好及时的补充，店里的茶的消耗一般来说比较
少，暂时还不需要补货，毕竟一盏茶就能泡上一个下午。不过配茶一起吃的茶配的消耗就多上了多。毕竟茶喝多了，不但肚子也很容易饿，而且茶喝多了易伤胃，吃点茶配，可以缓解一下胃的不适。在小城里，喝茶配茶配，已经成为了一种风俗。一盏茶，几碟茶配，让人赛如仙。茶配吃起来挺能解饿的。所以明天还要补上不少的茶配。对了，还要再请一个厨师，至少要会
做茶配的厨师。天天算了一下，有些茶配保质期短，不易保存，销量也是一般般，买少量的话，专门卖这些的店家也没卖给我
多便宜，这么一算一个月下来的钱也花不少。做老板也不容易呀！店租要交，水电费要交，一些乱七八糟的费用也要交，食材
的价格再高点，真的就承担不起呀，加上装修茶馆的钱，自己的积蓄早就花得七七八八的份了。虽然这两年做下来，店里的生
意还不错，不过一个人守店，有时人多的时候，真的有些忙不过来。“真的该找个会做茶配的厨师来坐镇，我就没那么累了。
又可以剩下不少钱。”拿着手机登上了微信，把招厨师的招聘贴发在微信群里。打了一个困顿，蔡岚抹了抹因太困而流的泪，
放下了记事本，调了床柜上的闹钟，关了房里的灯，拉上被子真的立马就秒睡了。今天真的好累呀~明天真的要早起了。
早上的阳光暖洋洋的，照得人很舒服，还想好赖一下床，可惜呀……“主人，主人，快起床啦!你妈叫你起床，你造嘛主人
，再不起床，我就死给你看！起床啦!起床啦!！起床啦!！！……”“靠！臭老弟！你这个混球又乱改我的闹钟铃声！”大清早
，被闹钟吵醒的蔡岚听到这种铃声，勒死自家亲弟的心都有了!我的小清新的铃声呀!又被删了!
蔡岚翻身起床，关掉了闹钟响，
看了一下时间，刚好早晨7点，换了件运动服，把睡裙顺手拿去清水手洗后晾了起来，穿着拖鞋进入洗手间洗漱后出来，换了
双运动鞋就出去开始晨练。边慢跑边刷微信，昨晚发上微信群的招聘已经开始有人在刷屏了。“亲们，有谁要报名来应聘呀？
”蔡岚看了看回复，在大家热情讨论中也刷上了一问。“菜篮子，你真的要招聘会做茶配的厨师”一个微信名是“酥糖”的微
信友问上了一句。“菜蓝子”是菜岚的微信昵称，从开通微信，蔡岚就一直在用这个微信号，连微信号昵称也没换过。“嗯，
是的。只要是会做茶配的厨师都可以。”蔡岚看了一下回复道“你是要应聘吗？”“菜蓝子，你要招聘会做荼配的厨师，还真
的满难的。潮汕功夫茶的茶食，可分为饼食和凉果两大类，很多的手艺都是“父传子，子传孙”的。而且几乎每县每乡都有不
同特色的传统产品，驰名的品种有老婆饼、腐乳饼、饼、绿豆饼、束砂、明糖、南糖、酥糖、葱糖、麻薄糖、月糕、云片糕、
冬瓜册、黄皮豉、五味姜、加应子、化皮榄、黄蜜梅、糖柑饼等；以地方特产论，较出名的有：达濠米润、仙城束砂糖皮花生
、海门糕仔、贵屿朥饼、田心豆贡、靖海豆辑、隆江绿豆饼、棉湖冬瓜丁、龙湖酥糖等。一些名优特产简直是匪夷所思，如“
万源斋”和“香泉庄”号的云片糕，云片糕又叫书册糕，片片相贴如书册。据说揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火
焰。潮州茶配之所以出名，与潮州在清代中期之后成为全国的蔗糖生产中心有直接的关系。从茶配的成分来看，蔗糖在里面所
占的比重还是很高的，糖饼类特别是糖葱、酥糖、南糖、明糖等品种，基本就是用蔗糖做成的；束砂包住花生仁的那层糖皮，
实际是由纯净白糖制成的反砂糖霜。蜜饯品种的含糖量也同样很高，比如糖渍类的黄梅、蜜桔和化皮榄的成品要浸渍在浓稠的
糖液中，反砂类的柑饼和冬瓜册经糖渍糖煮后表面还附有白色糖霜，果脯类的菠萝块、杨桃示和姜糖片也要经过糖渍糖制并晒
干，凉果类的苏州橄榄和加应子在糖渍或糖煮后甚至还需添加甜味剂。其中有些品种制程技艺是很高超的，比如糖葱，在明代
就已经很出名，被认为是全省第一。当时担任潮州知府的郭子章在《潮中杂记》中这样说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓
。”达濠苏州街原裕号饼食店姚香庭父子是潮汕糖葱绝艺的传人，糖块他们通过手拉之后，会像变魔术一样生出16个大孔，
256个小孔，因为孔多，所以显得极白无滓，入口酥融如沃雪。
凉果又称蜜饯，是我国具有民族特点的传统食物。由于原料不
同，口味各异，我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派。广式蜜饯实际是以潮州蜜饯为代表，而潮州蜜饯中影响最大、最着
名的应数潮州柑饼。潮州柑种植历史悠久，明嘉靖《潮州府志》还特别注明柑有七种，桔有两种；清乾隆《澄海县志》则载：
“潮果以柑为第一品。”1989年，整个潮汕种柑40多万亩，产量约30万吨。有意思的是，我们的祖先老早就将柑桔业与蔗糖
业结合在一起，解决了柑桔的深加工和运销问题，创造出饮誉海内外的潮州柑饼。光是制作柑饼要包括选果、刨皮、切压、盐
腌、热烫、糖煮等多道工序，耗时费力，其中的刨皮其实是磨去柑桔表面的油层，经过两次糖煮之后还要进行整形烘干。好的
柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。大约一担的鲜柑要用到半担以上的白糖。
还有一些很特别的糖
制食物，比如吹糖人，还有糖画这类的，都是种介于艺术和工匠之间的江湖技艺，曾经让很多人的童年回忆因此带上了色彩和
甜味，每当有庙会的时候，时常都能看见。还有糖狮和糖桃，一种用糖浆铸成的元宵供品，是由蔗糖加上已脱去红皮的花生制作而成的。在小城这里，每当拜神，人们有时也会卖来供奉给神佛。那是一种来源于汉唐古代的蔗糖习俗。所以呢~想要这两大类都会做的厨师，你不好找呀!你还是别招了，反正去进货这些比自己来制做要来的好些。自己做虽来得干净卫生，但相对来说有些不切实际。”蔡岚看完后觉得也是。正考虑干脆算了吧!不招了!依“酥糖”的说法，就真的很不划算。突然又收到“酥糖”的微信，“不过，有些简易的茶配也是可以自己做的，算起来会划算一点。类如：翻砂芋这类的。其实如果可以的话，你可以自己自做，完全不用请人的。”蔡岚看了一下觉得还是请人比较好，自己来做，不太可能，虽然茶馆里也挺清闲的，但店里也就自己一个光棍司令，总不能躲在厨房做，不在柜台前看店吧!最多不招厨师，招服务员吧!蔡岚想了想，把招聘厨师的帖子删了，重新写上一帖招服务员的聘帖。蔡岚把手机收了起来，继续晨练了起来，8点多的时候就回家吃早餐。吃后饭后骑着助力车去先进货去，把昨天列出来的茶配都进货才来茶馆。等到进完货到茶馆的时候已经10点快半了。把货放进了保鲜柜里，打扫完了了店里，就把茶馆里的雕花木门都给打开。茶馆也就开始新的一天的营业。
作者有话说
第4章 茶配（已修改）
