11、田螺 ...
-
这是一种，肉只是其次，壳才是精华的美食。
我的堂弟阿坚是一个十分厉害的猎手，这里说的猎手，并不是在山林间，而是说地里。大家都看一片田地，我们看到的只是田地，他看到的是春天的小螃蟹，黄鳝，夏天的小麻雀，鸟蛋，田螺，鱼虾，秋天的大青蛙，冬天的泥鳅。
我也曾经羡慕过，嫉妒过没有恨，也曾经想学一下，但是，在桶里的黄鳝我都捉不到砧板上，何况在田里捉呢，所以，我后来就放弃了。
我们两年纪十分相近，曾经有一段时间玩得非常好，后来，我们打了一架，我咬伤了他的胳膊，差点把他的小鸡鸡踢报废了。我小时候是个十分要强又执拗的小孩，有一次，一大群小孩在跳橡皮筋晚，我大概是弹跳能力不佳，每次到了三级之后我就跳不过去。
他当时就笑话了我几句，我就动手打了他几下，之后，他就很鄙夷的跟我说：“你这么粗鲁，难怪大家都说独生子女脾气不好呢。”我一听完我就怒了，爆怒。家里因为只有我一个女孩，亲戚邻居啊什么的，经常会说的都是一些恭维的好话，加上我当时小学，学习成绩又特好。完全是一副目中无人的状态，更要命的是，他还火上添油了一句：“难怪，你爸妈都说女孩就是比不上男孩。”
虽然家里只有一个女儿，但是家族里重男轻女的思想完全不曾中断。但是，我父母在我面前，常常说男女平等啦，女儿是妈妈的贴心小棉袄啦，所以，我一直认为，我父母觉得女孩比较好，至少，女孩跟男孩一样好。
所以听到阿坚说这件事的时候，我以为我父母在外人面前说了我的坏话，被欺骗、被蒙蔽的愤怒一下子席卷了我，我当时就立刻对他又咬又踢，十分彪悍。他虽然是个男生，可是几岁的小男生根本斗不过一只暴怒中的小母鸡，后来大家把我们拉开的时候，他已经蜷缩着身子躺在地上了。
后来婶婶十分愤怒，给了我半年的扑克脸以及白眼。
冷静下来之后，回想起我们两曾经和睦的玩耍，我心里十分愧疚，尤其听说他的小鸡鸡受伤严重。
小孩子时期并不知道如何表达歉意，自从打架事件之后，双方父母有意的避开，所以长达一年的时间里，我都没有见过他。长久的不见面之后，再次见面的时候有些尴尬，冷淡以及生疏。等我慢慢意识到这件事情的时候，我们两已经变成只是礼貌聊几句的状态。
到了夏天，田螺已经长得十分丰美，那个时候的阿坚，虽然只是十来岁小孩 ，阿坚已经显现出了猎手的天赋。田螺一般长在江河湖泊靠近岸边的浅水里，死水湖泊中的田螺因为腐殖质多，个头也特别大，壳的颜色都比较深，形状肥短。而江河里的田螺，可能营养物质比较少，壳是浅褐色的，身形瘦长。江河里田螺的味道比湖泊中更为鲜美，但是不好找。
阿坚是做这件事的小能手，他一般在天刚刚亮的清晨出发，拿着一个小桶，卷起裤腿，就到江边去摸田螺。到了早上八九点钟的时候，一般都能摸到五六斤的田螺，当时的田螺就已经卖到一两块钱一斤。阿坚很少为了卖钱而去摸田螺，一般是他父母或者想吃的时候他才会去。某一天，跟堂姐闲聊的时候，我就说：“哎呀，你们家这丛假蒟长得真好啊，真是茂盛啊，炒田螺的时候放一大把进去一定很好吃。”那个时候阿坚也在旁边，冲我翻了我白眼，我有点讪讪的，怪不好意思的，显然言不由衷，果然是贪吃症又发作了。
假蒟又叫假蒌，喜欢长在房前屋后的湿地里，叶子有着特殊的芬芳气味。一般用来炒田螺，偶尔家里炒河鲜的时候也会放一点，但是最佳搭配还是田螺。假蒌的根还有一个特殊的作用，就是治疗牙痛，因为我妈妈牙痛难以忍受的时候，就将假蒌的根洗干净，嚼烂敷在痛的那个牙齿里。
神一般的大伯母，曾经将假蒌作为馅料包过米果，那个味道，吃过的人三日不知肉味。不过后来长大之后，曾经听说有人使用假蒌来做牛肉饼，或者牛肉卷，配上牛肉，倒是别有芬芳。
但是后来过了几天，阿坚来我家叫我去吃田螺炒假蒟，我才知道，第二天的时候，他去江边摸了几斤田螺。田螺因为在外面吃的东西里有泥土，所以，拿回来之后要将田螺养在清水里，一天换两次水，让田螺把泥土都吐掉。三四天过后，田螺吐干净了泥土，就可以下锅了。
下锅之前，要使用一个小钳子将田螺的屁股的六分之一螺尾夹掉，这样子田螺才能入味。把螺尾全部夹掉之后，将田螺放入锅中，加入清水，滴上几滴醋，大火烧开煮十分钟。如果直接生炒田螺，田螺火候不够没有熟透，有可能会携带寄生虫，所以要将田螺在开水中煮十分钟，彻底煮熟。
田螺的足底紧贴着的膜片，叫做厣，它像一个圆盖子一样，紧紧贴着田螺的肉，如果生炒，吃的时候就十分的麻烦，那个小膜片还会阻挡调料进入田螺体内。在滴了醋的沸水中熬煮十分钟后，大部分的田螺膜片就会自行脱落，少部分没有脱落的，只要用手轻轻一剥，就剥下来了。将剥掉膜片的田螺捞起来沥干备用，摘取假蒌的嫩叶一大把，洗干净，切成粗丝。红辣椒一把切断，姜切片，蒜切片，旺火烧热锅，下油，下姜片蒜头辣椒扁香，然后田螺倒进去爆炒，加入适量的盐。翻炒几分钟之后，放入假蒌同炒，这时候，田螺假蒌特有的香味就飘出来了，翻炒几分钟，当假蒌的叶子部分变焦的时候加入酱油，味精少许，翻炒几下就可以出锅了。
吃田螺的时候，左手拿田螺，右手一根牙签，将牙签插入田螺的肉中，田螺的肉轻轻的就被带出来了。我们家吃田螺，只吃田螺前面肉质结实的部门，因为后面弯弯曲曲的部分是田螺的内脏，如果遇到母螺的产卵季节，那个弯弯曲曲的尾巴里全部都是小螺，一咬，噼里啪啦的在嘴里爆开，好像嚼了一口沙子。
不要问我为什么知道这种感觉，有时候嘴快来不及咬断田螺小尾巴，口腔就会炸了一嘴沙子。假蒌跟田螺爆炒的化学作用下，田螺的壳就十分的美味，咸香咸香的，每次吃田螺，到了最后几颗的时候，我都舍不得一次性吃完，都是先将田螺的外壳舔一遍，再把肉叉出来吃掉，最后的最后，还要把十个手指都舔一遍。
那次的田螺炒假蒌，味美又印象深刻啊。
作者有话说
第11章 田螺
