35、磨人的味道 许佳佳 ...
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许佳佳有如火眼金睛般一眼就瞄到了藏在窝里的鸡蛋。
看到鸡窝里躺的那两枚鸡蛋，乐的许佳佳恨不得立刻把厝岩从地里薅回来帮她去捡鸡蛋。
燕儿嫂子来时，透过未关的院门看见许佳佳正蹲在离鸡窝直线最近的位置，想着自己怎么把它捡出来。
燕儿以为许佳佳养的鸡生病了，急着走了过来问道，“弟妹你家鸡咋了？”
许佳佳抬头看到是燕儿，忙拉着她“燕儿嫂子你来了，你快看我家母鸡会下蛋了！”
燕儿提着一条大鱼，有点风中凌乱，弄道谁家是公鸡下蛋吗？
“下蛋了好啊，你怎么不捡出来？”不明白为什么这弟妹在这瞅着却不去捡鸡蛋。
许佳佳一脸难色的看着燕儿。
燕儿不得不想这是因为我在这所以不方便捡？
许佳佳一边拉着燕儿往屋走，一边解释道“我有些怕鸡，嫂子可别笑我。等着让厝岩回来帮我捡吧，走咱们进屋。”
燕儿拉下许佳佳的手，还是忍不住大笑道“我的好弟妹你逗死我了。等着，我去捡。”这谁家养鸡的还有怕鸡地，真真是没见过。
打开鸡棚的门赞道“你家这鸡窝可是真够大的”燕儿猫着腰走了进去，两只母鸡因为见了外人，都装起横来，做势要叨人。被燕儿手一挥，喊了一声，“去~去~去~。”脚在空中踢了几下，两只鸡就老实的走到一边任人取蛋了。
燕儿把鸡棚门关好，“喏，给你。”把鸡蛋递给了许佳佳。
许佳佳拿着两颗还带着鸡屎的鸡蛋，笑的是人比花娇“谢谢燕儿嫂子。”
燕儿摇头，“这有啥谢不谢的。来给你看看这鱼怎么样，早上吴家老大新打上来的？”说着把手里的鱼提到了许佳佳面前。
看着这外形酷似黑鱼的家伙说道，“这鱼真新鲜，大小正合适。燕儿嫂子那我们现在就开始做吧。鱼放时间长了该不新鲜了。”
燕儿提着鱼跟着许佳佳边向厨房走，边说道“是这个理，鱼要新鲜着做才好吃。”
许佳佳拿出了香料和干辣椒，把早上烙饼的铁锅架好，升起火。
“这是我在镇上买的香料，这个也是做道菜的关键之一。”拿出香料袋子，把里面的东西给燕儿看。“燕儿嫂子现在我们先熬五香油，就是用这些香料来熬的。”
往锅里倒上一层厚厚的油，再把各种香料放进去，把火压小“这个要用小火，要等小火慢慢的把香料炸成棕黄色才算成了。”看了一眼放在按上的鱼说道“燕儿嫂子你帮我把鱼给收拾了吧。我来看着这油锅，记得把鱼腹上的黑膜去掉不要会腥的。”
燕儿听了转身把鱼拿了起来，放到大盆里清洗“放心吧，嫂子知道。”对于喜欢研究吃食的燕儿，这个她也是知道的。
这边小火熬了十分钟左右，香料已经成棕黄色了。许佳佳又加进去了一把辣椒，等到锅里的辣椒变得微微焦糊才捞出所有香料。燕儿第一次闻到五香油的味道，觉得很新奇。“这味道可真特别，要是好吃以后我也去买些回来”
把油倒进一个没有水的空碗里，放到一边备用，转身说道“放心吧燕儿嫂子，肯定好吃，我现在就教你做鱼。”
走到按前提刀切掉了鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。把鱼再翻到另一面，又按照同样的办法把鱼肉片下来。再把两块鱼肉上的大刺剃掉。把不用的鱼骨和鱼尾扔到一边的大碗里。
用刀指着两块鱼肉对燕儿说道“燕儿嫂子今天我们就是要用这两块鱼肉来做水煮鱼片。”
拿着刀边斜着从鱼肉片下去边细细解释道“你看这个鱼片最好是切成蝴蝶片。就是这样，第一刀斜着下去但不要切断，第二刀再切断。”
拿起刚刚片下来的鱼肉片，细细的打开放到掌心“喏看看是不是有些像蝴蝶了。”
燕儿发现这种刀法她还是第一次见到，高兴地说道“呵呵，弟妹手真巧，还真像是蝴蝶的两支翅膀。”
“燕儿嫂子你来试试吧。这个你看一遍肯定能会。”话音未落便把位置让了出来，把刀递给了燕儿。
燕儿接过了刀，自信的说道“行，我来试试。”她觉得自己能做好，至少也能做个像模像样。
燕儿照着刚才许佳佳教的真的也切出了一片蝴蝶形鱼片。
“嫂子切的真不错，你我一人切一块。”许佳佳毫不吝啬的夸奖着燕儿，转身又拿出一把刀开始分头切鱼片。
两个厨房老手，不消片刻就把鱼片切完了。
“嫂子下面我们要做的是把鱼片给味上”，许佳佳把两人片好的鱼肉片放入一个大碗内。加一点盐下去入，倒了点酒。燕儿看到许佳佳倒了酒进去兴奋地说道“这个我知道，加酒是可以去腥。”许佳佳立刻给予肯定“嫂子说的对，酒是用来去腥气的。”
许佳佳把刚才捡的鸡蛋打了一个到小碗里，她还没有牛逼到可以徒手分离蛋清。“这个我们只用蛋清”，用筷子逼在碗边，把蛋清小心的倒进鱼碗里。
又把昨天晚上，切好的土豆丝捞出来，把水倒掉，把下面沉淀的淀粉抓了一大块放到鱼里。
“嫂子加了这两样，这鱼片就会软嫩滑口。”把鱼肉片拌匀对燕儿说道“好了燕儿嫂子，这鱼片就可以放到一边了，味上一会让它入入味。”
“咱们现在用剩下的鱼煮高汤”，许佳佳用大灶上的铁锅加了半锅水进去，等水开后放大葱段、姜片、鱼头、鱼骨、鱼尾，大火熟成高汤。
另取刚才熬油的锅倒加少许油再下几个干辣椒，炒香后加入提前准备好的白菜叶子加盐炒熟。放到一会准备用来盛鱼的大碗里。
许佳佳指着大碗对燕儿说道“这个白菜是用来放在鱼肉底部的配菜，也可以用黄豆芽、生菜，一些喜欢吃的应季青菜。”燕儿点头，表示自己记下了。
等鱼汤变成奶白色时许佳佳取出一些倒进小铁锅里，把鱼片全部都放进去煮，开锅后等鱼肉变色就可以取出来放在白菜上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
许佳佳又把铁里的鱼汤又倒回了大铁锅里，把锅洗净，放到小炉子上把锅内的水珠烤干，重新倒入刚才熬好的五香油再加上一小把花椒粒，油温8成热的时候再加一把干辣椒。等油开煮滚后，用锅铲逼着锅沿，把热油淋在鱼肉上发出吱~吱~的声响。
许佳佳把大碗推到燕儿面前说道“燕儿嫂子尝尝味道如何！”
燕儿拿起筷子，将上面的辣椒扒拉开，夹上一块鱼肉。麻辣嫩滑的鱼肉，这是燕儿第一次吃到如此磨人的味道。
舌头上有些麻，有些辣，可是却还想夹第二块，你说是不是很磨人呢？
许佳佳看燕儿已经夹了三块了还没有停下的意思，自己也夹了一块。
虽然没有正宗的味道强劲，不过也是回味绵长，齿颊余香。
辣过以后便是酣畅淋漓的爽快。
许佳佳只留下一小碗，其它的都给燕儿打包走了，让她拿回去给家里人尝尝。
燕儿也真的不嫌累，端着一大碗水煮鱼回家了。
送走了燕儿嫂子，许佳佳开始马不停踢的准备响饭，还好有那锅鱼汤，放了些豆腐进去，做了个鱼汤豆腐又炒了一份土豆丝。
快响午时厝岩和小彩儿也过来了，帮着许佳佳把饭抬到了地里。厝氏还带了些自家的小咸菜和一盘跟许佳佳学的酸溜白菜。
送饭回来的三个人坐在一起吃着留出来的菜。许佳佳献宝似的拿出了水煮鱼给厝氏和小彩儿尝尝。
小彩儿一脸我才不吃的样，许佳佳偷笑遗憾的对她摇了摇头。
“姑你尝尝。这个是有些辣，不过吃习惯就好了。冬天吃最好，辣的一身汗，人也就暖和了。”厝氏很给面子的尝了一块，虽然味道是有些特别，不过这鱼肉的确是滑嫩刷口。“不错，虽然有些麻辣，不过很下饭”许佳佳心想姑姑的评价可真是实在的很啊。
作者有话说
第35章 磨人的味道
，还差 