《如初遇，如诀别》蓝宝石别墅

213、做蛋饺

　　从哪年起不再做蛋饺了？具体的日子我已说不上来。我只记得做蛋饺对我而言，曾是往日过年的一项仪式性活动。
　　那时外面买不到现成的蛋饺，鸡蛋和肉糜也有点儿精贵。我家做蛋饺用一只秀美的陶瓷炉子，青灰色，碗口粗细，顶上一只半月洼，布满小圆孔，正好用来搁长柄勺；下面一个小小暖膛，搁木炭。
　　腊月过半，爸爸就会去搞来些炭条，于是，我知道我应该去做蛋饺了。由于从七八岁起年年做蛋饺，做了好些年，我至今仍觉得当年在家做蛋饺的都是小孩。
　　外婆嫌炉子多少有点烟气，就让我到门口的走廊里去做蛋饺。我搬一只方凳，搁上炉子，再搬一只小椅子坐下，便当众做蛋饺，那是件精神和物质双重享受的事情。
　　邻居们走来走去，谁见了都夸我一声：“做蛋饺啊？真乖！”做蛋饺是需要技术的，油太多、勺子烧得太热，蛋皮就会像发水痘一样起满泡泡，非常难看；油少了或冷了，蛋皮又会赖在勺子上，不成个样子，所以火候和油量都必须控制得恰好。从一开始经常做坏到手势熟练是有个过程的。做坏的蛋皮被我随口吃掉，刚开始做蛋饺时，我吃掉的蛋皮有三分之一，于是我觉得把蛋皮做坏挺不错的，后来熟练了，也经常故意做坏几个。蛋饺做完，我点心也吃好了，肚子饱饱的。
　　做蛋饺用的是猪油，切一块雪白方正的肥肉，用筷子戳着，往勺子里飞快一旋，这就上好了油，然后放一汤勺蛋液下去，运腕力一转，就成一张蛋皮，大小恰好铺满勺子，正合适。然后放肉，合抱。那些雪白的、金黄的、粉红的、香喷喷的好东西，在暖亮的炭火中“滋滋”欢叫着美满结合，成为一只只小金元宝，齐齐码放在盘中，仿佛岁月里一个金色的记忆。