《浅析韩国文化》苍白如默

30、第三十章 韩国虽然地

　　韩国虽然地域相比中国较小,但也是一个有着丰富历史和美味饮食的国家。近年来，不难发现中华大地上韩国文化已经滚滚袭来，其实朝鲜半岛汉风文化也很狂热。中国文化博大精深，源远流长，在五千年的风雨历程里不断发展磅礴壮大。大韩民国历史上受我国唐代文化影响很大，是东西方文化的交融体。本文将通过对中韩两国的饮食、服装、礼仪等传统文化进行对比，并对两国的传统文化进行简要分析。大韩民国位于东亚地区朝鲜半岛南部，面积9.9万平方公里，人口4000多万。全国人口均为单一的朝鲜民族，通用朝鲜语。中韩两国之间的文化交流源远流长，从有历史记载的古朝鲜，一直到朝鲜后期，有关两国的交流的记载不胜枚举。韩国历史上受我国唐代文化影响很大，国旗为太极旗，受我国佛学、儒学影响很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教。韩国文化石东西方文化的交融体。自1992年8月建交以来，中韩两国的关系在政治、经济、社会、文化等许多领域都取得了飞跃发展。尤其是中韩文化更是由浅入深，呈现出突飞猛进的势态。本文主要就中韩几个主要的文化的相同之处与不同之处进行比较。饮食作为人类生存的必要前提，在人类社会的发展和文明进步中起着无可替代的作用。我国具有数千年的历史和文化，幅员辽阔，资源丰富。气候、风土、生活习惯等有不少差异，饮食习惯也就多种多样。行虽然低于相比中国较小，但也是一个有着丰富历史和美味饮食的国家。不同的民族的饮食文化各不相同，即使在文化和地缘上相近的国家，在饮食文化上也是呈现出各自不相同的特点和民族特色，因此，在经济一体化程度深入的今天，饮食文化便成为了一个国家文化的窗口，了解饮食文化的差异，对增进彼此了解，促进国际文化融合，具有很强的现实意义。中国的饮食文化博大精深，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒，胡椒，花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。苏菜的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。徽菜的特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国的食品以辣为一大特色，它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国食品的另一特色是少油。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩国米饭白而且香软，很有黏性，吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜，饭本身的黏性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。烤肉的种类很多，如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。其中最常见的是烤牛肉。吃烤肉时，生菜、芝麻叶、生蒜及小青椒是不可少的，尤其是用芝麻叶包烤肉，别有一番风味。如果你想从烤肉里补补油水是很困难的，因为韩国烤肉是要把油都沥掉的。韩国人生活崇尚简朴，吃的方面并不讲究，惟独对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜，韩国人是吃不下饭的。泡菜的种类很多，做泡菜的材料也是五花八门，最常见的一种是白菜，红艳、辛香，保持了原有的水分，吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。另外也有用萝卜块茎及各种植物叶，比如芝麻叶、豆叶等制作的泡菜。韩国人家一般都有腌菜器皿，自己腌制各种泡菜，随时取用。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国的汤有两种。一种是汤饭，是将米饭、肉和葱放在一起水煮而成的，味道鲜美。常见的用来下饭的汤有两种。一种是用豆叶、豆芽菜、豆腐、肉末等混合加水制成的，色泽淡褐，吃的时候加一种非常辛辣的粉状调料，也可以把饭泡在里面一起吃。另一种汤称为清酱，和前面一种材料差不多，但是红色的，水很少，介于我们观念中的汤和酱之间。韩国人非常喜欢吃清酱，在韩国古代文献里甚至记载着某官夫人用自制的美味清酱帮丈夫与上司拉拢关系的故事，可见清酱魅力之大韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。。同为亚洲文明国家的中韩两国，在礼仪方面有着悠久的历史，又都素有“礼仪之邦”的美称。中韩两国自古以来都深受儒家文化的影响和熏陶，在几千年的历史洗涤和沉淀中，中韩的文化犹如双生花，既有着共同的根和血，又在发展的过程中形成了自己独特的礼仪文化，展现着各自不同的风情和姿态。中国古代有五礼之说，祭祀之事为吉礼，冠婚之事为喜礼，宾客之事为宾礼，军旅之事为军礼，丧葬之事为凶礼。民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧4种人生礼仪。实际上礼仪可分为政治与生活两大部类。政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭，祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼、军礼等。生活类包括五祀、高禖之祀、傩仪、诞生礼、冠礼、饮食礼仪、馈赠礼仪等.中国人的礼制精神是亲亲爱人，礼仪原则是自卑尊人。在与人交往时要放低姿态，谦恭待人、尊重他人，以赢得他人的尊重。如果地位高的人屈尊结交比他地位低的人会得到很好的社会效果，“若要好，大敬小”。并且敬人不仅是礼貌的姿态，或仅为礼仪性的表示，而是要有发自内心的对他人的尊重。如果没有发自内心的恭敬，礼节就成为了虚套，这就不符合的礼义标准。礼俗中诚敬谦让，和众修身的礼义原则在当代社会仍然值得提倡。当然现在我们对礼俗的继承是一个复杂问题，需认真辨析，择善而从韩国素以“礼仪之邦”著称，韩国人在交往中十分重视所应具备的礼仪修养。社交场合中，大部分韩国人会讲英语，对讲日语的人没有好感。在社交礼仪上，韩国一般不采用握手作为见面的礼节。握手时讲究使用双手，或是单独使用右手。在晚辈、下属与长辈、上级握手时，后者伸出手来之后，前者须先以右手握手，随手再将自己是左手轻置与后者的右手之上。在韩国，妇女和小孩一般情况下，妇女不和男子握手，以点头或是鞠躬作为常见礼仪。在称呼上多使用敬语和尊称，很少会直接称呼对方的名字。要是对方在社会上有地位头衔的，韩国人一定会屡用不止。见面必互致问候，男子见面微鞠躬，互握右手或双手，分手也鞠躬。初次见面，交换名片。韩国人多以软饮料待客，客人必须接受主人提供的茶点。韩国人在一起聊天，都不谈本国政治、经济、妻室等话题，但喜欢询问个人情况。他们自尊心极强，不容公开被人批评或异议。在社交场合，男女必须分开。在公开场合，得让男土先行，各种会议发言者致辞都把“先生们”放在“女士们”之前。按照传统，韩国家庭成员之间的关系不仅仅是一种维护自身利益的关系，而且涉及的范围很广泛，他们之间的血缘关系应当建立在一种合作和互相支援的传统基础之上，因此家庭成员之间的感情，爱和责任感十分强烈，是无法割断的。家庭里的一家之长被视为权威所在，全家人都应该听从他的命令或遵照他的愿望行事。严格的命令必须服从，不得有违。儿辈或孙辈违抗长辈的愿望被韩国人视为不可想象的事情。中国有种说法，“千古中国，万古民性”。拥有数千年文明历史的中国人既有共性，又有着地域差异，形成了自己独特的文化。中韩两国虽然都地处东亚，文化根基亦是一脉相承，但由于在历史潮流中面对这各自不同的历史冲击，以及原本就存在的地理、历史、人文风俗习惯等差异，是的两国形成了同源不同流的文化。中韩两国共同依山傍水，频繁的文化交流由来已久，相互产生了很大的影响和促进作用。韩国处于朝鲜半岛，早在秦汉之际就有明确的史书记载有朝鲜半岛与中原大陆的交往。可以说朝鲜半岛国家是历史上受中华文化影响最为深远的国家。同时朝鲜半岛长期以属国的地位同中国保持着密切的联系。通过对比不同民族之间的文化，不能不感叹于中华文化的博大精深，更加体会到文化在不断的发展过程中，对人民的生活所带来的影响。同时也期盼着中韩两国的关系能越来越好，两个国家能越来越繁荣昌盛。越来越强盛！