1、舌尖上的韩国 详细介绍了 ...
-
根据韩国的地理位置及韩国的人文文化，韩国人在其漫长的发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖烤为主。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国有句俗话“泡菜是半个粮食”。不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国人不论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜。而且韩国人对饮食很讲究，对身体好的，即使味道欠佳，也会坚持吃下去。韩国饭店也很有讲究，只卖一种特色，排骨就只做排骨的，牛肉就只做牛肉的，在于精。
一、韩国饮食的特点
韩国人在其漫长的发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食生恬习惯具有典型的民族特色。
韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖烤为主。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，金枪鱼。不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
韩国的饮食以“辣”为一大特色，它的辣和中国四川的辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”。冬天，饭店里冷面的生意还是相当好。
韩国食品的另一个特色是少油，韩国人的日常伙食很简单，一般就是米饭、
泡菜再加一碗汤，汤主要是酱汤。韩国米饭白而且香软，很有黏性，吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜，饭本身的黏性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。
二、韩国传统饮食
韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。
1.米饭和粥：
饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。
2.汤：
汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。
3.砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。
4.熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，金枪鱼，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。
8.煎饼
煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。
9.饺子
饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，然后用饺子器包饺子，饺子看起来很大，形状也很规则。
三、韩国饮食的用餐礼仪
韩国料理和我们中华料理一样花样繁多。韩国料理吃起来也是很讲究的，韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩的，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。
勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。
而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是礼仪的问题。
筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。
韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，“如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒 ；双方熟悉之后 ，则可单手为对方斟酒 ，但如果 对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，如：
（1）与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。
（2）勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。
（3）先喝汤再吃别的食物，用餐时不要出声，也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
（4）共享的食物要夹到各自的碟子上，然后在吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
（5）用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。
（6）用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。如果与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
（7）即使天气很热，也不要在长辈面前光膀子吃饭，这是不礼貌的。
对于韩国饮食文化，我们应该取其精华，还有，韩国饮食的文化非一日形成，他们对饮食的重视程度很高，现在韩国的饮食也在悄然发生变化，炸鸡等快餐也越来越受欢迎，可能是人们的生活节奏快或是明星效应。有机会中韩两国应进行美食文化交流活动，不仅增进我们的友谊，还会促进经济发展。共同学习，共同成长。
作者有话说
第1章 舌尖上的韩国
