104、白朗峰栗子塔 ...
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原料：
面粉 302g
黄油 125g
杏仁粉 30g
细幼砂糖 25g
糖 195g
盐 4g
鸡蛋 5个
樱桃果浆 200g
水 50g
泡打粉 4g
冷融化黄油 75g
黄色果胶 12g
含水50%杏仁糊 250g
蛋清2个
奶油 325g
香草荚 1根
蛋白霜 25g
Zéphyr 甜白巧克力 100g
Mycryo可可脂 46g
生奶油 100g
栗子酱135g
液态鲜奶油 85g
糖粉 100g
棕朗姆酒 10g
可可粒适量
制作方法：
将面粉250g、黄油125g、杏仁粉30g、细幼砂糖 25g、糖 25g混合在一起搅拌，盐4g，分两次添加，然后打入一个鸡蛋。在烤盘中用挤花袋挤成3mm厚直径为80mm的挞环，放入预热的烤箱320℉烤制10分钟。
佳莹手上端着银质托盘，嘴里不停地念叨着，“果浆要从104℉煮制221℉，杏仁饼干要放在预热185℉的烤盘上，烘焙温度为392℉。蛋白霜要在176℉的条件下加入香草荚，放置到77℉才能加入奶油……栗子慕斯混合后在86℉的时候，才能加入液体奶油和可可脂……妍儿姐，你从哪儿翻出来的食谱，这也太复杂了吧。我还不如直接去甜品店买！”
“注意，目标已经下车。”嗣封坐在监视器前，低声道。
“哦。”佳莹应了一声，端着香槟走入人群。
与此同时，侍者微笑着推开镀金手把的大门，在几名保镖的护卫下，一对夫妻走进金碧辉煌的宴会厅。却说那位男士，约莫六十岁，额头宽阔，坚毅的鼻梁，方正的下颚露出强悍之色，给人充满决心与力量的印象。虽然岁月在他的脸上刻下痕迹，却不失法国男人应有的英俊，梳理的一丝不苟的灰发更添睿智。
最重要的贵宾到达，慈善晚宴就此拉开帷幕。
被聚光灯照得发亮的舞台上，犹若丝绸般优雅的声音随着舒缓的音乐环绕大厅，进入副歌部分，歌者的嗓音骤然飙升一个八度。
所有人都静静地倾听着。
但并不是每个人都为深情而克制的歌词，感到悲伤。
舞台左前方，身着黑色燕尾服的中年男人打了个手势。随即，他身边的保镖唤来近旁的侍者，交代了几句。
佳莹端着托盘很快就回到舞台左前方，高脚杯里是纯正的Diva伏特加。那是这场慈善晚宴的主人，专门为贵宾准备的顶级伏特加。
被北欧白桦木炭以及夹杂着宝石的沙子过滤后的酒液第一时间安抚了中年男人的焦躁情绪，以至于他亲自将杯子放回托盘，并且留下数目可观的小费。
“你也觉得很可笑吧，这种无病呻吟。”男人的妻子微微侧过身，低声道，只是嘴角讥讽的冷笑就算在阴暗处也掩饰不住。
男人扭过头看着妻子，不见半点情感起伏，“公众场合，慎言。”
“放心。”女人懒得理会男人呼吸中浓烈的酒味，她的目光被刚刚上台的主角捕获。精致的五官，额前的碎发半掩碧海一般的眸子，右眼眼角下方一颗小小的黑痣，非但没有破坏少年的俊美，反而给他增添了一丝媚惑。“不过我还是要提醒你一句，别又留下话柄给对手。”
而佳莹，躲在清洁间，将酒杯和纸币小心翼翼地用塑料袋封好，又裹了数层毛巾，这才打开酒店内部专用的清洁通道，随手扔进去。
揉了揉笑得发麻的脸颊，佳莹抱怨道，“妍儿姐，这任务也太简单了吧。”
“简单？”扮成清洁员的嗣妍从那堆床单和毛巾中拿出包裹得严严实实的‘礼物’，搁在清洁车的最底层，这才直起身推着车缓缓离去。“阿兰·戈丹每年只出席两场慈善晚宴，如果这次没赶上，下一场就只能等到新年了。你以为安排那个女歌手来唱歌很容易吗？你以为让阿兰·戈丹情绪激动到暂时抛下理智很容易吗？你以为……”
“妍儿，如无重要情况，保持通话频道静默。”
嗣妍听到哥哥的声音，身子一僵。
挑起祸事的佳莹吐吐舌头，小声说了句“对不起”，才又抬头重新摆出了一副笑脸，端着酒回到宴会厅。
嗣封摇了摇头，出任务也聊个不停的俩人，难道平时在店里的话还说不够么？曾几何时，俩人还因为当年他那场危险势如水火。
时间与人心，果然很玄妙。
脑子虽然想着乱七八糟的旧事，嗣封手上的工作却没停。从机房入侵酒店内部，进而潜入监控室电脑，他飞快地输入全新的命令，切换监控器的图像，直至寻找到他需要的画面。
镜头里，在酒精的作用下，醺醺然的女人被刚才表演的少年搀扶着，电梯一直十六楼才停下。
接下来，不外乎是撒钱。
然后，□□的身体紧紧交缠，享受着金钱交易下片刻的兴奋与迷醉。
倒是一段好素材，虽然不知道什么时候能用上，暂且守着也无妨。倒是酒店的主人，为了彼此制约真是费心了。
嗣封摇摇头，通过各个楼层的监视器继续寻找。
能够随时喝到价值百万美元的伏特加，这场慈善晚宴有点意思。嗣封低头看了眼手边的资料，每年募集的善款总额不过四百万美元。仅阿兰·戈丹一人，就喝掉三分之一善款，如此豪气的宴会主人，所求必然价值不菲。
虽然很想适可而止，但真正阻碍调查的却是整个酒店本身。以目前的状况，想要听清这次重要的谈话完全不切实际。
双手在键盘上忙碌的敲击，嗣封浏览着屏幕上不断滚动的入住名单。像阿兰·戈丹这样的人，可以带着夫人在酒店度过浪漫的一夜，这对他们来说是情调。如果分别离开，蹲守的小报记者自然有了第二天的头条。
找到了。
果不其然，妻子在1609房间玩一夜情，夫妻二人订好的房间就在对面——1610。
嗣封敲下一长串数字，监视器的画面一分为二，接下来的时间就是等待。但是，在此之前，他还有工作需要交待。
“妍儿，你的车停在地下停车库C6312位置，带着‘礼物’直接开回实验室。”
“明白。”
“佳莹，你结束工作后，去俱乐部打工。”
“啊？”
“你扮演的这个女人，晚上会去俱乐部打工。”
“我知道。”佳莹咬着唇，她现在已经开始后悔了。
48小时的完美替代，她以为只是打打工，做做侍者。但半个小时后，当佳莹穿上俱乐部的工作制服时，她终于发现，距离完美这两个字，到底有多遥远。
怪不得妍儿姐争取了很久。
偏她还不识好歹。
现在好了吧！
佳莹看着镜子里的猫女郎，是的，几近透明黑色的紧身裤背后突出一条毛绒绒的猫尾巴，上身的白色衬衣和黑色马甲更是节省，最愚蠢的要数固定在披肩发上的猫耳朵……
小猫咪俱乐部。
猫咪个鬼啊！
佳莹气得想把整盘的饮料倒在那些傻笑的男人身上，但她忍了下来。
没错，当年要不是嗣大哥救了她，没准她现在比这些猫女郎还要惨一万倍。
不过！等她回家以后，一定要催眠那个女人，现在、立即、马上从这个该死的小猫咪俱乐部辞职！
“我是专业的，我可是专业的！”
佳莹努力催眠着自己，偏一句刺耳的醉话在她耳畔响起，“嘿，甜心，下班后有空吗？”
“对不起，先生。”她咕哝了一声，看也不看醉汉一眼，便朝另一招手示意她过去的客人走去。“请问两位要点些什么？”
艰难的长夜才刚刚开始。
对远在意大利佩鲁贾的人们来说，这个夏夜冷峻得让人泪流满面。
“明天又是新的实操课了，如果我们组还拿最后一名的话，大家直接申请退学吧。”费卢奇奥·西雷阿抱着肩讥讽地冷哼，“某个拖后腿的人，不如直接站出来拎着行李滚蛋，这样也算是造福大家。”
史蒂芬妮亚反唇相讥，“能这样自嘲你也是有进步呀。”
“来来来，一醉解千愁，我深信，伟大的酒神狄俄尼索斯一定能给我们灵感。”弗兰德举着酒杯，只是表情不像以往那般洒脱。
“64%瓜瓦基尔浓纯巧克力，36% 安珀爪哇牛奶巧克力，29.2%纯白柔滑调温巧克力……唔，难道是加入的顺序有问题……”乐无异拿着温度计，不断用尾部轻轻敲击着桌面。“或许应该先让温度稍稍降一些，加入新的巧克力后，再把温度调上去……”
“喂！”
背后的嘈杂声从来都没降低过，所以乐无异就当做没听到一般继续研究着他的巧克力配方。
他不敢肯定授课主厨是否有吃过师父制作过的巧克力，但他对巧克力的认知以及对味道的喜好却是被师父培养的。
而他的问题就在于，味道上的斧凿痕迹以及学艺时的囫囵吞枣。
既然是师父的徒弟，就不能忘了本。
那么，他该如何解开这个魔咒？
“喂！喂！喂！！”
弗兰德见乐无异怎么喊都听不到，只得伸出手及时替他关上煤气。虽然隔水加热的巧克力没有糊，但是过高的温度已经使巧克力结块。
“小少爷，你这儿想什么呢！再发呆，巧克力就一塌糊涂地冒黑烟了。”
“我只是在想这个。”乐无异拿出一张纸递给弗兰德。
弗兰德接过来看了又看，“CACAO BARRY 60%的苦甜巧克力5Kg装的包装纸有什么好想的？”
乐无异沉吟了片刻说道，“只是在想……每一个厂家出品的巧克力融化温度都不同。即使是CACAO BARRY，专一产区巧克力豆做得产品，味道又大不同，我感觉融化温度更低。”
“诶，小少爷，你这么个活泼泼的性子，怎么能走费卢奇奥的老路，那可是误区啊误区！你别告诉我你要画什么固体脂质数图，什么结晶形态转换图。”
“我的巧克力制作方法怎么会是误区，有本事你别把自己的巧克力做成最稳定的β型结晶。啊，我忘了，像你这种大而化之的人，最喜欢的是那种粒子粗大口感不佳，且表面会产生油斑的VI型结晶。”
史蒂芬妮亚立即跳出来，反对费卢奇奥的说法，“巧克力可是一种很纤细的东西，对温度和湿度都很敏感！弗兰德先生的巧克力，只是造型粗犷富有激情，说到口感，绝对是不输于你的细腻！”
结果，又吵了起来。
除了乐无异，还是站在那里琢磨，他到底要从温度上找出解决办法，还是彻底从根源找起。
师父曾经说过，巧克力和咖啡一样，从豆子到成品，烘焙工艺极为关键。
或许，在巧克力学校不断练习基础手法后，授课主厨希望他们能够自我发觉的，正是基础中的基础。
如果只是单纯的制作巧克力，不管是类可可脂、代可可脂，还是CACAO BARRY生产的那些被称为converture的巧克力都能够从市面上找到。
但他们并不是初学者，更不能仅凭着喜好的恣意妄为。
“史蒂芬妮亚，你知道哪儿能找到可以外借的可可豆烘焙机吗？”
“哈？”正在与费卢奇奥激烈争吵的史蒂芬妮亚愕然地转过头，眼睛圆睁，“这大半夜的，你找可可豆烘焙机做什么？再说，就算有烘焙机，没有工人，也什么都干不了啊！”
费卢奇奥垂下眼帘，冷声道，“怎么没有工人，你不是从小就跟在那些工人后面学着烘焙可可豆吗？”
“对，我就是自甘下贱，自甘堕落。”这些话从史蒂芬妮亚口中极为流畅，仿佛她已经这样说过百次，千次。
乐无异听着那些自污的话眉头微蹙，他不理解作为男人的费卢奇奥为何非要处处针对史蒂芬妮亚，但是，退一万步讲，那是他们的事情。处理的了，处理；处理不了，就搁着。
现在最重要的是巧克力。
“我是这样想得。”乐无异看着桌上那些CACAO BARRY的产品，认真道，“工业化生产是有标准的，而个性和风味除非我们成为举世闻名的巧克力大师，CACAO BARRY才会专门为我们烘焙专属的可可豆。我师父……曾经说过，良好的烘焙过程能够加强不同原产地可可豆真正的风味。比如马达加斯加可可豆的果味，以及厄瓜多尔可可豆的黑加仑子味。正因为，我们一直拘泥于专业工业化生产出的原材料，才会被授课主厨冠以千篇一律的评价。”
史蒂芬妮亚看了眼费卢奇奥，用力地咬着唇，许久之后，才苦涩地说道，“可你知不知道，没有强大的资金支持，你根本选不到最新鲜的材料，更不可能请到老练的烘焙工人。”
“任何事情都可以学。就像是我们，第一次把从超市买来的巧克力掰碎扔到锅里，以为能做出天底下最漂亮味道最好的巧克力，结果却是毁了一个雪白的新锅子。”乐无异停顿了一下，继续道，“至于钱……我想，我们还是先找地方租烘焙可可豆专用的炉子比较妥当。所以，如果我们真得请不到老练的工人，只能利用一切课余的时间，亲自上阵。”
“小少爷，你确认要从烘焙可可豆到制作巧克力都一手包办？”弗兰德问道。
“这是件注定失败的事情。”费卢奇奥如此评价。
“我们组是全班或者说……是这一届最差的。请问，既然已经是最差了，还能差到哪儿去？你们不认为，比起那些一开始就是高分或是满分的人。我们这种负分或是零分的人，更有前进的余地和动力吗？”
“听小少爷这么一说，我突然觉得自己还是有些希望的。”
“这就是中国人所谓的‘破釜沉舟’？”
乐无异淡淡道，“也可以叫‘背水一战’。”
“所以，我们拼了？”
“试试吧，对于最后一名，这种绝对可以记录在我人生耻辱柱上的名次，我再也不想看到了。”
乐无异转头看着史蒂芬妮亚，“你呢？”
“小少爷，这个人，绝对会背叛你。”史蒂芬妮亚指着费卢奇奥，一字一顿道。
乐无异坦然道，“那也要等到他有机会拿了第一名，拿了最佳学员奖，将自己的名字刻到我们只有在毕业那一天才有缘得见的那面墙上。”
“我已经提醒过你了，万一真有那么一天，别怪我。”
乐无异眨眨眼，对费卢奇奥突然说了一句话。结果两个原本都在咬牙切齿恨不得撕碎对方的人，脸突然都红了。
连弗兰德都忍不住大笑出来。
其实，那句话并不复杂。
乐无异只是说，“你们俩到底是对对方多有信心，才会让你相信她有不输于老练工人的烘焙手艺，而你更是对于他绝对能从最后一名咸鱼翻身成第一信誓旦旦……说真的，你们俩不是真爱都说不过去。”
“小少爷！”两人的高度同步算是点开了。
“唉，怪我咯。”乐无异伸出一只手，琥珀色的眸子里满是跃跃欲试的兴奋，“最后一名的翻身仗，要不要拼？就一句话！”
“我早就说了，算我一个。”弗兰德将手搭在乐无异的手背上。
“我讨厌最后一名。”费卢奇奥也伸出手。
史蒂芬妮亚终于伸出手，虽然与费卢奇奥肢体接触让她感到别扭，但她还是大声喊道，“不就是拼么！你们都不怕，我有什么好怕的！拼就拼！”
“我们拼啦！”四人组如此喊道！
空气中，蓦然传来稀薄的掌声。
夏夷则腋下夹着书，缓缓地鼓着掌，“恭喜你们，隔壁的邻居已经来抗议了。”
“呃……”
作者有话说
第104章 白朗峰栗子塔
