《穿到大宋卖小吃》溪山

27、原汁原味 五彩鹿肉丝

　　人参鹿肉汤被大火烧开后，改成文火慢慢炖熟炖烂。同时，朱杨将两只鹿腿洗净切开，倒入蓝莓酒、盐巴、姜葱蒜等调料腌渍。如心在王掌柜的指点下将芹菜、萝卜、黑木耳等各色蔬菜切成小段，铺在一只大盘的上面。

　　如意看罢皱了皱眉头，道：“这些素菜这样摆着，味道似乎不能完全进入鹿肉，更不要谈山珍和野味的完美融合了。”

　　“那？”朱杨等表姐给出意见。

　　“不如把这些切好的蔬菜和鹿肉一起腌渍，不妨再加入一些菌类。”腌渍了半个时辰后，淋上高汤和油，盘子里面的鹿肉连同蔬菜被一起送入烤炉。烤到约四分熟，如意又在鹿肉上淋上几碗高汤。这样做，有利于保持鹿肉的水分，使之更多汁美味。

　　烤至鹿肉呈红褐色熟烂，朱杨将取出，改刀装盘。如意见这鹿肉看上去干干的，不免担心。她取了一块切开，还好，外焦里嫩，咬在嘴里，肉汁溢出，将鹿肉的鲜美和蔬菜的清新展示无遗。王掌柜和朱杨也品尝了一块，傻姑也嚷嚷着要，如意笑着用喂了她一大块。

　　“杨儿，你有没有觉得少了点什么？”王掌柜意犹未尽，若有所思。

　　“舅舅，你也发现了，我也觉得好像少了什么——是不是，我们应该调一个酱？”朱杨又割了一小块，仔细地咀嚼着。

　　“汁，给我蘸点汁，这么干干的有什么好吃的。”傻姑拿手中的肉块，使劲往盘子里蘸了蘸，然后心满意足地舔舔手指，风卷残云般将肉块吞下——“好吃，好吃！”

　　如意似乎得到了启发，她也模仿傻姑，蘸着肉汁吃了一片，“咦，这个浓汁，浓缩了鹿肉和蔬菜的精华，香味特别醇厚，烤鹿肉本身吃起来有点甜甜的，加上这个原汁，简直是完美！”

　　王掌柜和朱杨也各自吃了一块，朱杨点点头：“我觉得不必要调什么酱，这个原汁就非常好。不如我们摆好盘后，将这个原汁淋在上面？”

　　就这样，烤鹿腿就新鲜出炉啦！为了使摆盘更美观，如意把原本扔掉的鹿腿骨，洗净重新煮熟，摆在盘子中央，烤好的鹿肉重新摆成鹿腿的原样。

　　占兀看到这色香味形俱全的烤鹿腿，眼都直了。“奶奶个腿的，这汉人做东西，就是讲究啊！瞧这鹿腿的小模样，整得多整齐啊！”占兀说着，左右开工，当仁不让地调了其中最肥美的一块，塞入口中——“好！好！果然不同凡响！兄弟们，吃！”

　　吃完烤鹿腿，占兀和宾客们都喝了不少酒，但仍然感觉口干舌燥。这时候，人参鹿肉汤被端上来，光那汤的香味，就已经将诸人的胃口吊起。每人一小碗，宾客们三下五除二就喝到底朝天，眼巴巴地看着占兀“霸占”着那一个大酒瓮独自享用（将军，你这也太贪心了吧？一点分享的精神都没有。）

　　最后上的是五彩鹿肉丝。鹿里脊肉按纹路切成细条，裹上少许的蛋液和淀粉，过油沥干备用。将木耳、香菇、萝卜、蛋皮丝、黄瓜丝、芹菜丝切好备用。烧热铁锅，待到油热至七八成，放入姜蒜葱白炝出香味，放入蔬菜丝快炒，接着放入沥干的鹿肉丝，浇上高汤快速炒动，放入盐巴，出锅装盘。

　　吃了两道稍显油腻的鹿肉菜肴，这清新爽口、色彩缤纷的蔬菜一上场，就得到了极大的欢迎。占兀也奇怪：“我基本上只吃肉，今天居然吃了这么多素菜，真实神奇！奶奶个腿的，汉人莫不是有巫术？”