《清穿之酱油日记》三国周瑜

13、第 13 章

　　拿到年夜饭的菜式构思权的无忧格格，现在正在认真的看着手上的食材单子，一样一样的说出来和莲花、春卷商量：“这两条鱼，一条鲤鱼红烧，额娘喜欢，还有三条鲮鱼怎么做？”
　　无忧主仆俩一起看向莲花，春卷先道：“奴婢没做过这个，大概会是清蒸吧。”
　　莲花被无忧主仆给予厚望当然是有真材实料：“一对鲮鱼用来盐煎了，也好存放到年初二。剩下的一条鱼肉就打成泥，做鲮鱼丸，鱼骨头就拿去熬汤。不知可好？”
　　从没见过一鱼两吃的无忧主仆，傻呆呆地点头。
　　无忧正要继续念，突然，鲮鱼丸？
　　无忧再看看食材单子，发菜，有；大虾，有；鲍鱼，有；萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、生鸡、鱼球和猪肉这些竟然都有。
　　无忧看着这齐全的食材突然有种不做都对不起老天爷的想法，大盆菜啊，这材料都齐了，还能不做么？
　　狂喜中的无忧开心的跟莲花、春卷说：“格格我想到了，我在书上看过一个叫大盆菜的，这里的材料都齐了，咱们就做这个吧。”
　　“可是格格你的书里有写怎么做吗？春卷没听说过这个菜啊。”胆小的春卷妹子快被她家格格吓坏了，怎么想一出就是一出的呢？还让不让丫头活了？
　　无忧再次把目光投向莲花，这回就连她也不大肯定了：“格格，莲花是听说过这个‘大盆菜’，但是没见过更没做过。这年夜饭还是挑做得好的菜更为稳妥吧。”
　　无忧在暗中查询了【三世书】，里面果真有‘大盆菜’的制作方法，“没关系，方法我有记下，待会回屋里我就写下给你们。至于没把握，我待会去跟额娘说说，请她再让人去买些材料回来，我们就先用这些试试看。”
　　无忧话刚说完，就带着红枣回了房。
　　打发了嬷嬷去向额娘申请材料，无忧自己就让身边的小丫头木香执笔，写下她口说的【三世书】里的制作方法。
　　“盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放，不过也可以改以铜盆加快受热。材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。除此以外，还能根据需要添加不同的食材如：海鲜、鲍参翅肚、豆腐、青菜、鸭肉、鹅肉等。调味主要采用豆瓣酱、头抽、南乳、面豉酱等。各种材料经烹调後，会被一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打盆」。「打盆」是有正宗的要求的，第一层：焖鹅、油鸡等；第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球；第三层：冬菇、虾乾等；第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩；第五层：枝竹、鱿鱼；第六层：豆腐、萝卜、猪皮等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华。”
　　用精神力翻书的无忧看到书上还附带了几个菜谱，连忙示意木香继续记下：“当时书上还有两张菜谱呢。趁着我还记得一并说了吧。”
　　“大盆菜 "将菜分灶锅煮成 10 多种味，然后分层次盛聚在同一大盆内，一层一道菜，一菜一品味。最下面是萝卜，然后是猪皮，鱼饼，冬菇，香芋，鱿鱼干，肉丸，鱼丸，咸鸡，烧鸭，扣肉，炸鲜门鳝，最后还有炸生蚝。素菜多放下面，吸收荤菜的精华。而好吃的东西自是复杂，先是熬好鸡汤。再把锅拿出来，把蔬菜垫在下面，莲藕，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；接着在锅旁围几片莲藕，中间放入煮熟的配料，最上面再放上一只煮熟的螃蟹。这样就大功告成了，你记下了没？”
　　“回格格，记下了。”木香停笔回答。
　　“那就拿去交给莲花、春卷。”无忧在找法子的时候，也找到了打发时间的好法子，所以对这个做菜就不大感兴趣了。她现在可以用【三世书】看书，只要拿本游记替着就不会有人注意，还是从古至今的都有，就连前世的小说也有。美食什么的，无忧认为自己还是吃就好。
　　此时拿到制作方法的莲花、春卷俩人对着这张纸头痛了。这里面好像什么都有写，但它实际上就只有码放顺序有用啊，格格。
　　傻眼的俩人就这样开始了试验，天天的做盆菜。还好，第三天就成功了。
　　当巴锡下衙回来吃饭时，看到桌上的大盆子也是有些惊奇，自家闺女在做什么，他这个当人阿玛的当然是知道，但没想到还真的做出来了。
　　巴锡与舒舒觉罗氏、松格里看着都不知道该从那下手，无忧就只好顶着三人的目光，破例起筷，做个示范。
　　吃完后，巴锡又听说到这个东西可以再次加热，还会更加美味。他马上就说了：“夫人，你让人再做几份，爷让人送去给大人和同僚们尝尝。”
　　这时的舒舒觉罗氏也意识到了，这是个与在广州为官的诸位大人交好的一个机会，哪有不应的理：“好，爷放心。我一定给爷办好得。”
　　就这样，这个春节，无忧家送出去的盆菜好评如潮，阿玛也在同僚中打开了场面。
　　春去春又来，花开花落又几许？
　　无忧一家也在广州待了三年，要回京城的家了。
　　阿玛和额娘当然是激动的，三年没见自己的两个大儿子，也不知道现在如何了？可有长高、长胖？读书可有家书上说的好？
　　就连松格里也很高兴，因为回去就有哥哥带他玩了。阿玛还说松格里长大了，要让松格里去书院读书呢。
　　一大家子人里，最不开心的大概就是无忧了。谁让她回去以后就得跟着玛麽已经挑好得教养嬷嬷学规矩。可无忧也没办法，她以后可还要去选秀呢。
　　无忧本来还以为真的可以跟小说里写的一样，会有暗箱操作。结果，那有法子的都是能不引人注意，但又背景足够的人。人家那是不想庶出女子去给人当小的，丢家族的脸。可要真的让贵人看上，她也一样逃不掉。嬷嬷就当场举了个例子：佟家。
　　嬷嬷还同时列举了一些通过选秀的出路和反例。
　　诸如王爷和阿哥之类的，那就是格格都要大挑出来的；而选秀时，在第一、二关就被踢出的姑娘就会嫁给普通旗人，更有甚者，还有的会嫁进一些内务府的包衣世家。谁让满汉不通婚，满人就那么些，你不嫁还有一大堆候着呢，宫里没别的多，就是二十五岁出宫的宫女多。一般旗人的再娶都被这些大龄宫女承包了，好的又能再次从大挑里选。所以不想选秀，姑娘是不想找个高富帅么？
　　别说什么就只想‘一生一世一生人’，那就是个奢侈品，人他爹爹就是个情种，就一个老婆，在他家住过的大阿哥都爱老婆。可就这样都还有通房！无忧从下人那了解到，有些商人家的管事都有几个妾在争风吃醋。
　　既然都会有小老婆存在，那当然是争取做不大用跪的那种啊。而且直到现在，无忧才真正的知道，为什么皇子阿哥会怎么受欢迎了，不用天天对着老太太就是最好的福利啊！还不用整天跟各种亲戚天天见面，大好。
　　综上所述，咱们的无忧正在向着光明的道路前行。（光明个鬼哦，她就是想继续懒着不用侍候公婆吧）

作者有话说