《美食传说》多嘴猫

3、美食传说---桂花蒸 有

　　有人问我，“桂花蒸是什么。”我摇着脑袋回答，就是秋老虎着闷热的天气啊。哇呀呀，我好像看见某人怒气铮铮的看着我，是倪安安这个大包子。眼生可以把我给蒸熟了。

　　铛朗朗，开锣了，大家坐好，每人泡一杯雨前茶，一碟子倪安安的糕团，然后听我说说桂花蒸的故事---也是我们聪明伶俐，雌雄莫辨，心灵手巧，想象力特别发达的倪安安和桂花蒸的故事。

　　倪安安是我小灶王收的俄。。。门客之一。我认识她大概是在北宋年间，当时江南一带不想后来明清那样轻商，当时的文人也就是官僚也比后来的官僚来的喜欢参与国事。不过当时江南的商业却是发达，更加难得的是中下层人家生了女儿会送他们去学习一样技能，账目，缝纫，琴棋书画，杂剧，还有厨艺之一。不过学习厨艺是几样之中最不被看好的。因为只有皇亲国戚或者极显贵的人家才会用。一般的女子也不会自己经营酒肆之类。不过这不影响俺每年岁末的香火。

　　倪安安和当时一般的女孩子有点不同，那里不同呢？就是因为她那个会算计且盼子心切的老爹，福泰绸缎庄的老板倪福泰。倪老爹虽然盼子，不过到了快36也只有7个女儿，36那年他的如夫人也就是倪安安的老妈怀孕，请了相士来，看了说是这个孩子将与众不同。倪老爹满心欢喜包了赏钱送了相士出门。第二个月，也就是中秋的时候，倪安安来临，听稳婆说是千金一名，倪老爹心疼了一下赏钱，也没有听到稳婆说安安胎里带来的桂花香气，就开始为不亏本酬酢起来了。倪安安的名字一开始叫做银娣，她的几个姐姐们，当时已经被送到各个吴县大户人家拜师学习手艺去了，不过这次倪老爹的打算却是吓人一跳，我记得当时绸缎庄对门的茶铺总是在说木兰从军的书，怀疑倪老爹是不是深受启发。总而言之，从一开始，倪安安就被当作小子来教养。到5岁的时候，倪安安也没有被缠脚。岂止是倪安安，就连她的几个姐姐也没有。人家都说倪家绸缎庄老板小气到给女儿缠较布都舍不得。不过谁能够料到若干年后的那些战乱呢。不过也不是倪老板有什么先知卓见，他当时的想法就是把女儿当小子一样，过两年带她去杭州最出名的饭馆学厨艺，就省掉了拜师费连月前都可以省掉。所以在安安7岁的时候，他就跟着爹去杭州进货，顺便拜师去了。

　　杭州最出名的知味楼，倪老爹叫女儿（不对是儿子，哈哈）拜了师傅，签了5年的学徒契，就丢下女儿自己回去了。契约上签的名字是乌江倪安，那天起，倪小安就开始了全新的生活。知味楼出名的是做鱼鲜类。不过名气大了，每天来的客人多，所以学徒们的功课是从被菜谱和记住每个客人的喜好开始的。小安最然人小，不过玲珑乖巧，且长得秀气，所以第一年的跑堂生涯对于小安来说是快乐的。快乐另外一个理由是，学徒门的基本功与别的地方不同，是从包包子开始的。不过说到包子（江南说的馒头），我倒要说是个环保主义者发明的，吃不了的荤素菜肴，按照味道和嚼劲分类，包进面团，然后上屉蒸。节约的客人会带回家做点心，大方的客人就做打赏给乞丐。不过知味楼的包子却又不同，不同客人的喜好被知道得一清二楚，所以一般会特意的包成各种花色。有时候学徒们的创意会被客人欣赏而有小费。不知道是不是受到二姐倩娣的影响，小安的包子总是独出心裁，什么荷花包，翡翠包，鸳鸯包，梅花包，个个小巧玲珑，第二年，倪老爹来看小安的时候，小安已经有银子孝敬老爹了。倪老爹心里面得意的很，不过还是决定教会小安处人之道，替儿子请了师傅和师兄弟。小安的玲珑心把老爹这套学的滴水不漏，也在后两年学习烹饪鱼类的时候沾得便宜（小安毕竟是女孩子，臂力不及男孩子，多亏师兄弟们照应，摇摇晃晃过了关），不过最好的好处是和隔壁药房的掌柜套的混熟，指导了不少可以治病的吃食。到了第五年，也就是满师的那年中秋，毕业考就要到了。如果考试不及格，就要继续在知味楼待上5年，做5年免费工。不过合格毕业者会被前来评判的客人或者雇去做官府的厨子，或者做名馆的大当家，更有者，会去宫里教习。不过小安开始有点担心自己的毕业问题。每年的考试，自己的得意的点心是不会被考的，如今只有指望不要考动大火的。不过师傅是不不是特意放小安一码，这年是用海鲜做一道没有过的菜。但是要求从前菜到收尾18道菜，每个徒弟各做一道。小安选了收尾的汤。大师兄瞅瞅小安， “小安哪，前面都鲜到头了，到最后吃客的舌头都吃不出味道了，你的海鲜怎么出味呢？”小安笑了笑， “不怕，大师兄，山人自有土法。”“你这小子真的想做和尚，倪老爹不要伤心死。”大师兄笑了笑，忙自己的去了。

　　果然，大家出尽百宝，前面的菜都从色香味开始掠夺了评审者的眼鼻口舌。等小安提着大蒸屉出来的时候。大家都在可惜，这个孩子估计要难毕业了。可是当小安打开蒸屉。所有人都呆了。蒸屉里面不多不少只有7个包子（7个评委一人一个）。小安慢慢的把一个包子门安在七个荷叶碟子里面。不同颜色的包子放在不同人面前。

　　师傅说，“小安，你的题目是汤羹啊！”

　　“师傅，汤就在包子里面，用麦管慢慢吸。”小安俏皮的笑了笑。

　　当吃的人按照小安的说法，慢慢吸的时候，先是荷叶的清香从口腔蔓延开，把刚刚前面的味道都洗得一干二净，然后是醇纯的一片片不知什么滑进口中，汤本身除了那一片片的仿佛融进百鲜可又不是海鲜的鲜，那鲜又有竹笋的清。

　　小安顺利凭着百鲜汤包毕了业。也找了东家（评委之一的老相国）。不过倪老爹听到消息，感到杭州，托了相国的大管家，替儿子请罪。之后呢小安就恢复女儿身，在相国内眷府管每天的下午点心和应客糕点。这样混了2年，相国的幺女安北侯夫人有次回家给爹爹贺寿，吃了小安的糕点，就求相国把小安借给他带到北方边寨自己府中。相国夫人疼惜女儿，就答应了。

　　小安开始了长途的离家。这一次小安带着的近百个瓷坛子，里面有各种的药材，食材。这是小安在答应走之前唯一的要求（当然还有一个就是请了一个月的假，回去拜别了倪老爹还有妈妈和姐姐们）。

　　之后摇摇晃晃了3个月到了北边边寨。小安也乐陶陶，因为这边的人比较欣赏自己的点心，或者说这里的人把点心当正食，不过前面的战事似乎吃紧，府内的人有时候也要被调到外边去帮忙，负责将士的伙食。小安的包子发挥了很大的作用，还有面饼。不过侯爷夫人似乎越来越发愁，因为这年的秋天，北方也和江南一样多雨闷热。战士们很多不习惯开始食欲不振，而辽兵却是进攻凶猛。侯爷夫人的眉头锁得深深，小安听奶娘说了之后，想到在知味楼里做学徒时跟药方老掌柜学的皮毛。试着用山药，山楂，莲心，米粉，和着几样药材煎得汁上屉蒸了，叫府里管事分给家里有类似病状的人吃了一两天，果然见好。于是，写了方子请侯爷派给营里的伙头做了，因为怕药味太重，所以上面洒上从江南带的桂花干。

　　适月，军心大振，退敌。报上朝廷，侯爷封为定胜公。糕被称为定胜糕。两国暂时修好。定胜公和夫人商量一下，决定告老。而小安在这之后，没有随着定胜公和夫人回乡。留在了边塞，又是男装打扮，开了间小小茶肆，专卖糕点，不过这些糕点有药用。渐渐名气出来。

　　1天，茶肆来了一人，看了看牌子，把所有的点心都要了。伙计见来人奇怪，进去报给掌柜小安。第二天，所有的铺面都收到一张定胜糕的方子。小安从此消失。

　　其实啦，她没有消失，只不过被我罩住了，省得被人招到宫里闷得慌。偶尔，每隔几年，在某地的小店里面，你会吃到一种新的点心。做点心的人是个18，9岁的少年郎。

　　哈哈，那就是我们的倪安安。