满汉全席菜谱
第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席
白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳
仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥
凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉
凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱
凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞
芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁
宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕
桂花干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角
虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑
鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条
金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱
金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼
金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身
金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀
咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇
栗子糕 兰花豆乾 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板
莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠
琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏
龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥
龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石
麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药
炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹
肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑
三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷
酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰
糖醋鱼卷 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠
桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头
网油鱼卷 太极发财燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊
香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉
熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏
鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋
燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙火锅 玉板翠带 雪里藏珍
油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼
御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣
炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷
芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊
抓炒鱼片
清朝是中国历史上最后一个封建王朝,它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济,总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就,《清代档案·御菜膳房》等档案资料详细记载着清宫筵宴名称、饮食人员、时间、地点、食品种类、座次排列、餐桌餐具、桌张规格、席间音乐、进餐程序,以及饮食品种来源、流水帐目、食品赏赐、赴宴衣着等项,内容十分丰富。从中我们可以看出,宫廷筵宴规模在不断扩大,烹调技艺水平在不断提高,历经多朝的积累和发展,至清代,中国古代皇室宫廷饮食已经发展到了登峰造极、叹为观止的地步。
以下举皇帝用膳例子。太后是单独用膳,礼仪与帝同,后妃则有皇帝赐食(自己吃不完打赏下去)不作此例
清朝皇帝平时吃饭谓之“进膳”、“传膳”或“用膳”。吃饭的地点并不固定,在皇帝的寝宫或经常活动的地方。在一般情况下,任何人都不能与皇帝同桌用膳。皇帝的膳食一桌几十个品种,琳琅满目,许多菜肴只是拿上来摆摆样子,皇帝根本吃不了那么多食品。皇帝的日常膳食由御膳房承办,太后的供膳则由寿膳房负责.后妃的膳食由各宫膳房承办。宴席则由光禄寺、礼部的精膳清吏寺及御茶膳房共同承办。御膳房设官员及厨役等370多人,御茶房及清茶房120多人,两处还有太监160人左右。
皇帝每天为两膳一点。早膳一般在卯正之后,即上午六点至七点钟。晚膳一般在午、未两个时辰,即中午十二点至下午两点。另外,每天晚上酉时,即晚上六点左右还要进行一次晚点。
传膳至,先由太监‘试食’,这并非盲目地把菜肴往嘴里塞,而是先以银筷探视(古时相信银可以测试出毒物,现代科技也证实银的确可以由于化学反应测试出硫化物的毒---如砒霜,但对非硫化物的毒则无法辩别),再由太监对肉类食物浅尝(至于为何是肉类,估计是毒物会令蔬菜变色,容易分辨出来,就不必特别尝试蔬菜吧),待一刻后(大概看是否有毒发反应:有些毒不是立刻见效的)皇帝用膳
先吃素,再吃荤,食不过三(再好吃的东西也只能吃(挟筷子)三次,理由是怕积食(吃太多引起消化不良)、偏食。(太监主要的考虑是后者---偏食,因为一旦皇帝吃上了瘾,就不好办了,古时没有大棚反季节蔬菜的说法,一旦吃惯了某季节的作物,比如说夏天才产的西瓜什么的,到了冬天怎么办?)因此有些聪明的太监总把皇帝爱吃的东西放的远远的,要吃就得由太监帮忙取用...这样可以保证“食不过三”制度的确实落实,要知道皇帝较真真的想吃时,东西摆在他面前,他老吃老吃,太监总不能把食物从他嘴里扣出来吧,呵呵...
皇帝的正式用膳看似丰富,其实因为程序的繁杂,吃起来的辛苦不是常人可以想像地......所以有清以来,皇帝更倾向于程式简化的吃法,那种不定时的随传随到的小吃。这些小吃以糕点居多,因此说做皇帝可以胡吃海喝是不确切的,他们赖以充饥的竟也与常人类似,糕点而已,无非精致了些许多。