《吃喝玩乐闯江湖》难难

8、味之道，聚于江湖

　　“天下风云出我辈，一入江湖岁月催。王图霸业谈笑间，不胜人间一场醉”。当美肴的风韵印染上江湖的气息，那酸甜苦辣也不再是简单的味道，而是一种酣畅淋漓、笑傲红尘的江湖味道。正所谓“味之道，聚于江湖”。
　　站在漆红的大红门口，便能感受到一种春秋战国时才有的古朴出尘之意。大红门面就有三层楼高，上面端端正正地书着“味道•江湖”4个黑字，门两边共植着365根四川兰竹，碗口粗的参天竹子一律漆成赤朱，据说是象征步步高升、天天好运。正端详时，女侍者已从门内笑意盈盈地迎出来，眉眼间尽是巴蜀女子的水秀，一袭火红锦缎勾勒出袅袅娜娜的身姿，漆黑盘发上插着不多不少正好三根红筷子。还没进门，看见这么多大红火红辣椒红，就猜到这里的川菜一定辣得正宗、霸气、够味道。
　　一楼大堂的布置果然是一种江湖独有的妩媚豪爽。这里的装饰主要还是红，还有典雅的黑色压着，青罗幔纱、幽幽古琴，似游走于月光下的古镇，恍若千年。光溜溜的青石板地、粗砺的红砖墙、海棠色的壁纸上镶嵌着中国古代山水画。当然，这里的主色调还是红，但已不是一楼那种火辣辣的红，而是酱红、暗红、石榴红、海棠红、玛瑙红，那种中国诗词里娇艳、华贵、安逸的红。而点缀其间的，是漆黑的明式桌椅条案、大大小小形态各异的陶罐、印象画廊赠予主人的当代作品、旧上海的月份牌上美目盼兮的摩登女郎，让这片醉人的红灵动起来。临窗的一排双人包房、名为“春、夏、秋、冬、福、禄、寿、喜、味、道、江、湖”的16个大包间都按照其寓意摆放了不同的艺术品，有趣的是一旦客人喜欢上这里的任何一件东西，无论是一幅画还是一只小小的茶杯，主人都会毫不吝惜地出售，满足客人据为己有的愿望。更贴心的服务在三楼，三楼的包间不但可以用客人的名字命名，里面的陈设更可以按客人的私人喜好布置。
　　“味道•江湖”最让人情难自已的，还是那无门无派的江湖菜。不是有这么一句顺口溜吗，“人在江湖，身不由己，美味当前，情难自已”，说的就是这里的菜。在菜品的外型上，广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合，并深受东南亚、海南、云南、贵州等味、型的影响。味道江湖还借鉴了更现代的理念，在餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。为了满足人们对健康的关爱，在川菜中也加入了一些传统药膳；另外，四川作为内陆省份，海鲜在菜肴中很少使用，而“味道江湖”把海鲜也列入其中，不仅使川菜原料品种更加丰富，还提高了川菜的档次。
　　人在江湖，吉凶难卜，我们的江湖之行，就是从这道名为“江湖上上签”的冷盘开始的。一只求签式的竹筒，里面插满了竹签，不知你的手气口福怎么样呢？随手一抽，竹笋、香菇、芋头、火腿……都切成长方的小块，蘸饱了香喷喷红汪汪的辣油，鲜辣爽口，让人忍不住再抽一支。“麻辣风情鸭唇”是这里的招牌之一。十几只火红油亮的鸭下巴在盘中摆成大大的一朵花，中间点缀些许嫩绿的香菜，光卖相就足够引起人的食欲。夹一块尝尝，丰腴肥美的鸭唇娇嫩而有韧性，骨头也炸得酥香，在唇齿间变幻出富有层次的口感，辣得干脆爽快，连配菜的笋条都鲜辣入味、爽脆可口。“架子白肉”是点菜频率最高的一道菜，不要小看这里的白切肉。一头猪只能做出4份这样的菜，足见其选料之精。每一片片薄如蝉翼的肉片都包括一条红线似的肉皮，雪白晶莹的膘和嫩粉色的精肉，蘸上18种香料现磨出来的橙红酱汁，再裹上薄如纸韧如绵的面饼食用，肉的鲜嫩混合了香料的辛辣芳香，又配以面饼的柔韧口感，让人爱不释口。
　　绿豆糯米鸡是十分合女孩子心思的一道菜，一只精致的竹笼上满满的雪白糯米，上面撒着蒸得沙沙的绿豆，绿白相映，煞是好看。谁有知道糯米的下面覆盖着入味的小块鸡肉，一口下去，糯米绵绵糯糯的口感、绿豆清雅的香气都被鸡肉丰腴鲜美的味道融合了，这道菜兼顾了荤、素和主食，实在是实惠的选择。“江湖系列”的每一道菜都值得一试，像“江湖第一腿”和“江湖豉香鱼”。这里单说那鱼，选用最鲜美细嫩的鳜鱼，上面满满撒着豆豉和青红辣椒制成的调料，表皮酥香，里面的鱼肉嫩得跟白玉似的，还有点轻微的辣。还有“铁板鲜鱿鱼”，曾获过北京台“八方食圣”节目的一等奖。“江湖红花蟹”、“翡翠干贝盅”、“牛肉荞面”、“豆花银雪鱼”、“大刀耳片”、“蒜茸蒸丝瓜”……品尝过这里的招牌菜后，不要忘记点上一道清凉甘美的“冰镇芦荟”，让被辛辣冲击的味蕾舒缓一下，也正好驱走夏日的暑气。
　　作为“新派川菜”在北京的第一家，“味道•江湖”北京店的开业将把最地道的四川风味，最精致的美味佳肴，最舒适浪漫的环境，最热情贴心的服务全部带来。无论您是约上三五朋友来此浅尝小酌、还是与商业伙伴席间畅谈、抑或与亲朋家人相聚，都会是极佳的场所，无论你来自何方，从事何种职业，都能在这“江湖”之中，找到适合自己的“情味”与“美味”。