《吃喝玩乐闯江湖》难难

12、找回你的“甜蜜生活”

　　我喜欢这家餐馆的名字，“La Dolce Vita”。意大利语的“甜蜜生活”其实有一点放荡的意思。对意大利人来说La Dolce Vita所承载的含义，已不仅仅是费里尼一部惊世骇俗的电影的名字，那是对20世纪60年代那段奢侈华美到有点糜烂的黄金时期的怀念，那是一个尽情享受生活的时代。
　　坐在La Dolce Vita的窗前，才懂得意大利的色彩绝不是主观想象中轻飘飘的缤纷，而是色调浓烈、厚重、充满昔日的质感。在这里用餐，真的会觉得自己是生活在油画里，一切都诠释着La Dolce Vita式的随意生活。一进门就看见砖砌的烤炉用原木烤制传统Pizza，旁边用昂贵的樱桃红、嫩绿、天蓝、橙黄的马赛克装饰的吧台后摆满了各种意大利原产名酒，主人会根据客人点的菜推荐各种不同的酒，因为意大利菜的最好搭配就是意大利葡萄酒。木制的屋顶呈现出意大利山区小别墅的造型，屋顶中世纪风格的小吊灯散发出昏黄的灯光。装饰着提香、拉斐尔、米开朗基罗作品挂画的粗糙墙面泛着地中海阳光的淡淡金色，墙上地中海风格的拱形窗洞、威尼斯狂欢节面具和煤油马蹄灯营造出浓郁的意大利乡土风情。原木桌子上铺着厚厚的酒红色桌布，上面精心摆放着晶莹剔透的酒杯、传统的意大利陶艺品、石竹梅和七彩星等，野花簇拥着的白色粗蜡烛、盛着主人从意大利带来的昂贵黑醋和橄榄油的精巧小罐和绘制着文艺复兴时期图画的淡黄色菜单。留声机里飘出的是意大利咏叹调的幽幽之音。这里的每一件物品，仿佛都是有灵魂有感情的，向你倾诉着意大利特有的文明。
　　口味纯正的意大利菜为这里吸引到不少意大利客人。真正的意大利菜是乡土菜，取材新鲜广泛，讲究以简单考究的烹调保留材料本身的美味，只有意大利的厨师才能做得出意大利菜的精髓。La Dolce Vita的主厨是一个意大利年轻人，除了热情健谈外，他的拿手菜同样令人印象深刻。奶油嫩梨沙拉用著名的意大利圣卢齐亚马斯卡布尼奶油搭配嫩梨，嫩梨清香爽口，马斯卡布尼奶油调配少许香料，香滑可口。海虾鱼子面选用海鱼的鱼子，新鲜海虾的虾肉，加少量的奶油配意粉。作为装饰的三条海虾用上好的意大利橄榄油轻煎过，虾汁混合到鱼子和面里，鱼子被淡奶油包裹后回味无穷。搭配意大利玫红酒，即介于红葡萄酒和白葡萄酒的一种，既保留了白酒的水果清香，又融合了红酒的香醇，非常适合吃海鲜类特别是配上鱼子的食品。西兰花猫耳粉选用意大利猫耳粉和新鲜的西兰花调配少量淡奶油做成。用橄榄油清炒过的西兰花依然新鲜嫩绿，配上少许奶油汁令西兰花的味道更加香醇，混合煮到弹牙的猫耳粉，真是面食与蔬菜的最好搭配。颜色非常清新高雅，吃起来很有满足感。这道清淡有味的佳肴配上意大利北部的白葡萄酒是素食主义者的首选。烤牛柳配红酒汁或蘑菇汁简直是人间极品。烤到五成熟的牛柳肉质鲜嫩，拿刀子轻轻一划，汁水四溢。配上馥郁的红酒汁或醇厚的蘑菇汁咀嚼，牛肉本身的香味益发凸显，毫无纤维感。配着烤得金黄的马铃薯或是新鲜蔬菜沙拉，再来上一杯清爽解腻的吉安地干红就是一顿丰盛的大餐！在西餐中最著名的甜品“提拉米苏”是一顿意大利大餐的甜美谢幕。能否做出如“恋爱中的感觉”一般甜到恰到好处的口感是最考验厨师功力的。La Dolce Vita选用著名意大利圣卢齐亚马斯卡布尼奶油和意大利萨沃亚迪手指酥，意大利浓缩咖啡和咖啡酒等主材料精制而成。两层用意式浓缩咖啡调和少许咖啡酒浸透的手指酥绵软细致，同等厚度的马斯卡布尼调和蛋白和蛋黄加少量绵白糖，甜度适中，香滑细嫩。咖啡的浓香和醇厚的奶油配合在一起，口感丰富，回味无穷。除却传统的经典菜肴，充满创意的意大利厨师还会根据客人的心情和饮食习惯即兴发挥，创造出为客人量身打造的新菜，并佐以精心挑选的葡萄酒。
　　宛如意大利乡间小馆的La Docle Vita让奔波在繁忙都市的人重新找回了自己的“甜蜜生活”。虽然窗外依然是北京大街上的车水马龙，但这里显然是另外一个世界，静谧幽远却又明朗灿烂。意大利人在这里抚慰乡愁，喜欢意大利文化的客人在这里讨论酒、艺术和哲学，和侍者聊天，结交志同道合的朋友。很难用奢华或质朴来概括这样一种生活，它随意不拘的纯粹美感并不靠物质来炫耀，然而在快节奏的生活中找到这样一个梦境般安详舒适的地方来放松心情实在是件顶奢侈的事了。