《吃喝玩乐闯江湖》难难

10、吃掉意大利

　　注意到亚地里亚餐厅，是被那独特的标志吸引的。一个大大的“A”画在意大利版图上，自上而下是红、白、绿三色，让人立即想起19世纪意大利爱国诗人温加罗笔下的祖国山河：两座火山鲜红、山岭雪白、巴比伦平原一望无际的翠绿。不过一个独爱意大利菜的朋友告诉我，到了亚地里亚餐厅，这意大利国旗上的三色就换了说法：红的是肥美多汁的番茄，白的是又软又韧的新鲜水牛乳酪，绿的是清甜香洌的罗勒叶。在这里，你能感受到意大利人对生活和美食的热爱已经到了深入骨髓的地步。
　　抱着尝试的心态来到亚地里亚新城国际店毕竟不是难事。地处CBD中心的餐厅幽隐在一片花园中，不仅交通便利，环境亦十分幽雅宁静。进入玄关处，可以看到一个小巧的指示牌，上面贴着卡通一样的小卡片，原来是说来到这里用自助早餐的第一位客人，只需花1元钱，就可以享用到价值28元的食物，第二位客人只需要2元，前五位幸运客人以此类推。中午、晚上也有不同的优惠。以这样贴心而随意的方式答谢客人，倒是挺符合意大利人轻松快乐的做事风格。
　　典雅的店面设计完全符合高档西式餐厅的定位。一间大堂、两个包间，临窗的一面是幽静的花园，另一面可以俯视到健身馆碧蓝的游泳池。宽敞开阔的格局、深棕色的硬木欧式座椅、翠绿的台布、屋顶的水晶吊灯、专人种植的花草植物、雪白的瓷器，点上一支蜡烛，仿佛置身于安徒生童话中某个贵族的酒会。墙上的壁画非常迷人，绘的是古罗马时期的城堡和田园风光，牧民们吹着笛子，头上戴着月桂枝叶编成的桂冠，仿佛是罗马神话或是莎士比亚诗歌中的一章，为餐厅增添了意大利式的浪漫气质。整面墙的壁画都是画家一点一点手绘上去的，花了整整3个月的时间。大堂用餐区的中央，有一个非常有趣的圆桌，深绿色的台布中央放置着比萨斜塔的模型，四周摆满了红酒和小卡片。要知道吃意大利菜一定要佐以葡萄酒，否则就口味不足了。除了同时做装饰用的圆桌，门口倒悬着无数水晶酒杯的吧台上也摆满了意大利风味的红酒、名贵的法国香槟，其中很多都是主人游历欧洲收集到的珍品，出售完全是为了寻找知音。除了意大利人口味独嗜的葡萄酒，还有原产自意大利的果汁矿泉水可供选择，完全来自意大利菜自由搭配的灵感。
　　吧台前方的长方型冷餐台非常让人垂涎，它仿佛是希腊神话里盛满鲜花和果实象征丰收的牛角一样给人视觉味觉的双重享受。这里是自助餐的主体部分，闪着银光的餐台上摆满了玉米浓汤、利梭多饭、玉米糕、比萨、香菜炒保鲜尼菌、番茄芝士沙拉、酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片、大马哈鱼子、沙丁鱼和烧汁鱼、醋汁鱼、意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏、酒香水果、蜜瓜、橄榄、野菇炖饭、新鲜蔬菜沙拉等等，许多在其他西餐厅要价昂贵的单点菜都可以在自助餐台上找到。肉粉色的是沙拉酱、深褐色的是苹果醋、清清透透的是意大利优质橄榄油，每一样菜都盛在雪白的瓷盘、瓷壶或透明的小罐里，简直像毕加索笔下浓烈鲜艳的抽象画。这就是来自意大利的厨艺大师NICOLA的杰作。
　　熟悉京城意大利餐厅的人都知道亚地里亚是第一家把传统比萨烤制方法（果木烤制法）引入北京的餐厅。8年来，亚地里亚一直坚持把最传统、最正宗的意大利菜发扬光大。正是这样挑剔的精神让他们请NICOLA担当厨师长。这位来自意大利美食之乡托斯卡纳区（Tuscany）的天才厨师曾在2003、2004两年连续获得意大利“美食学会赛”一等奖，以他最擅长的面食和肉类烹饪重新书写了无数食客的美食记忆。NICOLA还有一个怪癖，就是如果食材不够新鲜，他是坚决不会进厨房的。而亚地里亚所用的主要调料，都是不远万里从意大利空运而来的，以保证客人能享用到真正的意大利风味。
　　NICOLAS能将一个面团做成上千种面食，而且每种滋味各异。尤其是那传统意大利PIZZA的味道实在让人爱死了。正宗的意式薄饼是薄而脆的，比萨里加入了奶酪、烟肉、蔬菜、火腿、吞拿鱼、牛柳、水果，配料丰富，很适合中国人浓重的口味。吃时用刀、叉切成适当大小或卷起来吃。招牌开胃头盘“番茄罗勒水牛乳酪凉拌”是经典的意大利菜。怎么形容那种滋味呢？乳酪片是餐厅自制的，柔韧嫩滑，比糯米果断，比豆腐有劲，还有那入口由淡转浓的乳香，真可媲美坎伯尼亚谷地的手工乳酪。配上鲜美多肉的新鲜番茄、甜美迷人的罗勒香草，洒上绝佳的初压橄榄油，洒上一点现磨的胡椒，简单又美味。端上来的嫩牛扒只是稍微煎煮制作过，外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。蘸点盘子里调好的酱汁一试，清爽香滑，竟然一点纤维质都没有！甜品是美味佳肴的甜蜜句号，怎么可以错过意式咖啡蛋糕提拉米苏？这里是比较传统的做法：一层浸透了Espresso咖啡与酒的质感松软的意式手指饼干加在其中和垫底，大部分是混合了芝士、蛋、鲜奶油与糖的奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉，入口即化的美味，再饱也忍不住把它吃完。想要享用更多经典意大利菜吗？那就参加每周五晚上的“厨师长晚宴”吧。
　　与亚地里亚餐厅的一次秘会，会让人对意大利菜的魅力彻底折服。环顾四周，竟发现世界旅游小姐在此用餐的纪念照片。对自己身材有严格控制的佳丽们到了亚地里亚都要乖乖闭嘴，这里的美食实在让人无法抗拒。巧笑嫣然、明眸善睐，看着笑眯眯地尽享佳肴的佳人，真让人想起穿上水晶鞋去赴宴的姑娘呢。什么时候才能再到亚地里亚体会一次意大利式的浪漫呢？