《平沙落雁(颠覆历史)》日月星辰1

7、开 张

　　从那日盘到店子之后，雁儿是每天都忙得晕头转向。除了请人按照雁儿的图纸重新粉刷，还要重新请伙计，特别是需要重新培训，把现代的管理制度和服务制度都灌输给他们，更重要的是还需要把管理流程、岗位的制定和编派都安排到位，那还真是件难事啊。要教育他们这些超前那么多的新东西他们已经够目瞪口呆了，哎，真是的。雁儿还是有点忧心忡忡啊。
　　雁儿计划着把门口正对面做成前台，在墙上挂上每个客房的钥匙，加个登记预定的本子，还有记录入住时间和交纳押金的本子，以便帐目和核对，雁儿还把在现代学的会计核算统计用的表格画了出来，让人复制出了很多份，然后特意请了一位脑子好使的人，做会计，专门负责收住客的钱，并负责向雁儿递交每日店内的收入帐本。
　　雁儿还分为了餐饮部和住宿部。想当然的，餐饮部自然是负责外面吃饭的；住宿部自然就是负责后面住宿的了。
　　每个部门都有一个总管事的，然后主要安排还得最后听从雁儿的。
　　然后就现在的餐饮部，制定出了一系列的营销策略。
　　第一改革就是针对菜色，设定了几种套餐，一种是一荤一素，二种是两荤一素加一汤，三种是三荤两素加一汤，菜色是固定的，原料用头天剩下的，可原则是绝对不用坏了的原料，然后给予一定的价格让利，主要针对的是这些市井平民。而针对大客户，用好的，用贵的金主，就制定了另外一套套餐，名字也用得十分好听，有步步高升宴，还有大富大贵宴等等，主用的是一些好金贵的材料，自然价格就叫得高点了。然后都不喜欢的，还可以选择单一的点菜。
　　第二改革就是制定菜单和酒水单，在一楼每张桌上都贴一张酒水单，
　　以便客人自己了解价位，做到明码标价，实价实销。（二楼的就就不贴了，靠小二来介绍）。
　　第三改革就是在前台做一个酒水柜，有些专门来买特色酒水的客人就可以在这里直接买到，不用一定需要经过小二。
　　第四改革就是针对原材料的选用，一定要用当日的新鲜货，雁儿也乘这段时间联系了供应商，以后都靠他们来负责送货，在店里还设置了一个专门负责收货盘点入帐的人，以确保材料绝对的新鲜。
　　第四改革，雁儿还特地把她在现代最爱吃的蛋糕和鲜榨果汁也带了进来，最重要的还有面包，这个可以代替馒头的粮食。当然是不外传的秘方，她可只是教给了一个小翠，现在都由她先在府里做好，每天再送过店里去，以做特色卖品。（当然，雁儿也是偶尔一起帮忙。只是当初研究要用什么才能做出来，还真是费了点神啦。最后还好是最出成品了，虽然不不上现代的那么好吃，可也别有一番风味。）
　　然后就是住宿部了，也是制定了一套套的战略。总的来说就是分了标准间，单间和套房，提供的服务当然也是不同的。标准间和单间是每日都有人给清理打扫，套房则是单独给予配置一个服务专员，一供随时招呼着。
　　单间和标准间和现代是一样的，就是房间小点的就做单间，大点的就做标准间。可是在古代自然不可能每个房间都有毛厕，只是配置了两个夜壶，每日都有专人清理。价格标准间自然稍贵一点点，可也差别不大，对那些两人同来的，自然要划算得多了。
　　而套间则不同，有专门的厅，还有浴间（也就是一个大的木桶）。
　　而且凡是在本店内签定每月消费（不论是住宿还是订餐）达到了五百两银子的主客，可以长期享受所有服务和菜食的九折优惠。当然如果不能每月达到的话，自然这个折扣就是没有了。而且还特地为这类客户指定了他们的客户档案。包括他们的生辰这些，以便可以
　　然后雁儿制定了一套新的人事管理制度，当宣布的那天，当时没有一个人不是先震惊后，难以置信，到最后的痛苦流剃，誓死效忠雁儿。雁儿本只是觉得每个人都有人权，于是把现代的人事制度带了过来，以提高每个人的工作积极性，可没想到还能得到这样的效果，莫名的收了这群人的忠心，那还真是以外的惊喜啊。
　　看看雁儿的特别的人事管理和把古人吓得不轻的人事制度。其实也不是很特别，只是对这些迂腐的古人来说确实是比较难以理解的。
　　首先雁儿是制定出，以后每个月十号，给每个伙计结月钱；至于月钱也是分了等级的，掌柜是拿十五两银子，然后就是两大部门的总管拿每人拿十两银子，负责收货的拿八两银子，下面的伙计和厨房里的人是拿三两银子，下面洗碗的，打扫的，还有清洗马桶的都是拿二两银子。
　　然后每人都必须签定工作契约，分长工和短工，短工的是没有分红的。
　　除了这些每个人每月还可以根据等级提取每月的销售提成。而且每人每周都有一天的休息。（这在古代还真是天大的好事啊，所以他们那些人怎么会不誓死效忠啦。）
　　当然有奖必有罚，如发现贪占公有物品，一律走人，不发当月月钱；如有把商业机密泄露者，一律走人，不发当月月钱；如有客人投诉，调查却应招呼不周，一律罚月钱二十个铜板；如发现卫生没有到位，不论是菜成品，还是客房卫生一律罚二十个铜板；如迟到，偷懒者一律罚六个铜钱，如旷工者（没有请假，擅自离职者）一律罚月钱十个铜钱。
　　并且告戒所有人在店内一切以掌柜的称为老板，不得把自己给说出来，否则走了，并罚当月月钱。
　　把店内人物及其职务给大家介绍一下，以便大家看下面的故事时，一头雾水。
　　掌柜：范老头，负责收钱，管帐。
　　住宿部总管：塞威，负责统筹住宿部的工作，如有任何事情马上汇报。
　　餐饮部总管：自然不用说了，是塞广，负责餐饮部的工作，如有任何事情马上汇报。
　　这两个人实际上就是雁儿放在店里的眼线，毕竟自己被阿玛严命不得抛头露面嘛，可别人有信不过，只能让他们两先担着，还好，这么久的时间以来也算把他们收买下了，而且这两人性格都很内敛，象个管事的人。
　　收货人：小李子，负责每日点收供货商的物品是否新鲜，并且数量收录入帐；然后再派送到厨房，由领取人签收；其他部门的人如需领取什么新物品需要经过塞威、塞广的同意，签章，并将此条在领取时交与他，才可发放。每月的进货，消耗和领用都需要跟凭证收录入帐，每月底交于雁儿。
　　再下面就是伙计和厨子还有清洁的了：本文主要出现的可能有以下几人：在刚来时，见到的那个灵活的小二：王二；还有新请的：张三，李四，和周福。其他的人员在边写的时候再说来说明吧。
　　※
　　经过多日的培训，加上由于待遇给得他们十分人道，现在店里人人都是积极努力，所有人都十分期待着开张，可以更加卖命的工作。所以现在每个人的职责和工作都已经训练得十分熟练。
　　雁儿拖着疲惫的脚步回到了房间，终于所有的事情都已经安排完了，现在只是需要按部就班的开始了。
　　明天就是开张的日子了，雁儿心里还是十分紧张和兴奋的。第一次创业哦，虽然是在古代，可是任何事情都是自己亲手制定并且规划出来的，难免不十分期待而又紧张。
　　想起这段时间，府里虽然没有人说什么，可是从阿玛的表情，从最开始皱着眉无声的不认同，到后来充满讶异和不感置信的眼神，到现在欣赏而骄傲却又带着少许的疑惑，就知道他已经默认而且支持了。心里还是十分开心和骄傲的。而外面，自然是每天都听那王二兴奋激动且自豪的对店里叫着外面对这店有多么的期待，说得那神采不知道有多么的自豪自己能在这里工作，说着说着就老是要来一句，多亏了我们的菩萨心肠的小少爷。（因为那人性化的制度，现在店里所有人都称雁儿为小活菩萨了。）
　　※
　　今日店子终于开张了，生意那是好得出奇啊，还一下子就签定了好几个长期大客户呢。
　　现在外面都是一致的树起了大拇指啊，一个劲的称赞这服务，这菜色，这价格，这客房，都没有不好的。富人夸这进来让人体面，服务周到，平民夸这价格实惠，菜色还新鲜。
　　不知道这明日外面会怎么个夸张的传播开了，不过这也正是雁儿要的效果。
　　就连今日八阿哥、九阿哥、十阿哥还有十四阿哥都来了，连九阿哥（据说是最会赚钱的）都不由的流露出钦佩的神色。而十哥更加是直接随便抓了个小二问出，“喂，这店老板是谁，怎么开出来的店这么有奇怪？”而店小二因为有雁儿的警戒自然不会松口，只回道：“就是掌柜的，不过这点子是掌柜的去年出门在外的时候遇见高人指点的所开的。”说完，便急着走开了。后面也就没有出什么乱子。他们也就喝喝酒，吃点菜便离开了。
　　一整天也就这么完了。所有人无一不都累得要命，可却仍然斗志高昂啊。雁儿躺在自己的红木雕花床上想着，今日当关门时，所有人虽然累，可却还是兴致勃勃得意的边收拾边说着今日的别人对这里的称赞和对自己的夸奖。每个人脸上都是流露出开心的笑容。
　　转头看向外面的明月，“妈妈，我现在很好，还有自己的店子了，您过得好吗？还在伤心吗？”
　　一滴泪珠顺着雁儿熟睡的眼角慢慢的滑了出来，在月光下闪了闪清光，便完全滑了下去。

　　不好意思第一次写文,请多多指教,呵呵
　　完全是颠覆历史的乱文哦！请莫与历史相对照！否则你会看不下去的。
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