《琉璃余影》钺仁秉旄

14、腌制人生（二） 新酱新菜，

　　1911年5月19日下午，胡满沟·郑家
　　好酱要有好菜来配。
　　丫头杏花、春桃各挎一只土篮子，从厨房北侧的杖子走出去，进入大院西边的菜园子。
　　郑家人口兴旺，菜园子打理得格外阔大规整。靠着大院的杖子边儿错落栽着三棵樱桃树，园子北侧立着两棵沙果树，一棵黄太平，一棵海棠果；园子中心位置靠近二进院门口有一株山楂树，对面杖子边儿并排两棵山丁子。
　　南侧杖子边儿栽着三棵杏树。杖子外侧一排山葡萄，攀着木头向上向远处伸展着。村里的小孩子，在这个时节，都会在游戏过后，来这里揪几根葡萄藤的新芽解馋。这新芽口感酸酸的，微微有些涩口，却也算是不可多得的零嘴儿。一些大孩子能够进山，用山里丰富的野味儿填一填嘴巴，这些不丁点的孩子们，只能从郑家的园子边儿得到点味道。
　　杏花先去了种葱的垄沟，这里是去年秋天种下的白露葱，入春就返青，如今长了许久，大多数都还是细筒嫩苗，细细挺挺的。她专挑了筷子粗细的薅起来，磕掉泥土之后，整齐码在篮中。
　　紧挨着白露葱的几垄沟发芽葱，长势更壮实，葱叶层层舒展，郁郁葱葱之间，还有不少葱骨朵冒出来。杏花挑着比较嫩的葱叶子摘了一些，又寻了几根嫩葱薹，花骨朵小小的还没长成大骨朵，葱薹脆嫩带点微甜，大太太崔秀茹比较喜欢吃。
　　隔着挺远的距离，春桃正在拔小白菜。在菜畦中，她挑着大的薅起来。小白菜菜梗细细长长，白中带绿，如翡翠一般莹白透绿，白菜叶鲜绿透着光泽，背上覆盖着细密的白刺，薅白菜的时候，微微刺手。
　　老太爷和老太太比较喜欢小白菜蘸酱吃，郑承瞻、郑承垣两人喜欢吃猪油清炒的做法，大火快炒断生，出锅的时候撒进去些蒜蓉，菜梗脆甜，白菜叶柔嫩清香。
　　园中臭菜，也就是芝麻菜，已经采收过一茬。这种菜出苗快、长势旺盛，自从下地萌芽，不出两三天就长出半片圆的嫩叶，小江流就开始盯着。自从去年吃过，他就一直惦记着。刚好今日新酱有了三天，两样碰一碰，也可以尝尝鲜。
　　春桃采了很多臭菜，就转身去薅香菜。小香菜已经长得够高，香菜根粗壮有力，长得张牙舞爪，薅起来枝叶轻微受损，一股浓厚霸道的香味四散开来，春桃不自觉咽了咽口水。
　　杏花那边拔完葱，薅了些小萝卜菜。小萝卜还没长出来，但是萝卜叶的口感也很得人心。小生菜现在的长势还不能包饭包，但是小叶片也能裹上小葱香菜，再抿点酱，也是完美的搭配，这也是最近几日小江流最爱的吃法。
　　毛葱苗也生长起来了，叶子长得高，但是口感辛辣，只有家里几个长辈喜欢吃。最后，两个人又割了两把韭菜，才挎着两筐菜，回到后院，拿两个大木盆一遍遍仔细清洗。
　　第一遍清洗好，刚打好清水准备第二轮，张婆子便领着几个仆妇背着大背篓从北门进来。众人清晨早早动身进北山，一路深入，采回来很多山野菜。蕨菜、刺五加、猴腿儿、猫爪子、山糜子、柳蒿芽，她们可能寻到了背阴处，竟然还采了一筐底儿的刺嫩芽，回来路上从田间地头，顺带采了一篮子曲麻菜。
　　蕨类野菜娇气，断根稍微久一些就会从断口迅速纤维化，老得很快，需要立刻焯水。张婆子当即安排人烧水，洗菜，优先处理了各类蕨菜。其余野菜也被分类挑拣收拾妥当。

　　傍晚·郑家
　　厨房的炊烟已经起了，敞开的厨房大门，白烟滚滚卷出房檐。王厨子将新割的嫩韭菜一半炒了鸡蛋，一半用旧大酱炒了韭菜酱。
　　一众山野菜中，除了最近两日留下要吃的，其他的用水焯过之后，需要沥干、晾晒，晒干之后，精心收纳起来。等到冬日里，作为餐桌改善菜，拿来炖土豆，炖肉，或者做咸菜，都非常有味道。
　　王厨子留了些蕨菜，炒五花肉，柳蒿芽炖土豆，还有一锅酱炖杂鱼，贴了玉米饼子。主家的玉米饼子是用了一半白面混进去，这样饼子暄软蓬松，吃着还有玉米的甜香，让人吃起来心里美滋滋的。
　　去年郑家贴着河边的地，开辟出来几亩水田，秋收得了几袋子粳米，平日家里也不怎么舍得吃，今日新鲜的蘸酱菜，正适合下饭，王厨子直接准备了杂粮饭，大米混入小米，加上少量高粱米，大米晶莹剔透，闪烁着光泽，吃起来劲道可口有种甜香，空口白饭也能慢慢吃上一大碗；小米儿吃着软软的，绵软细滑；高粱米煮之前要泡很久，不然吃起来会有硬心儿，泡好的高粱米吃着软软糯糯，细细听着还会有沙沙的声音，在齿尖轻轻作响，口感和香味不同于大米。
　　小江流年纪还小，没有吃太多，只小小半碗，每吃一口他都会下意识用舌头将三种米分类，每一种米咬起来都有细微的不同，他比较沉迷这种时刻。
　　郑家一家子在前院厅堂摆了两张桌子，男丁女眷分席而坐，小江流跟着奶奶和母亲一起。主食除了三米饭，还有大碴粥，粥里放了足足的芸豆，煮得开花，放了碱面儿，煮的时间够久，粥很粘稠，飘散的香气里微微的碱味儿和玉米的味道，撩拨着饥饿的肚子。
　　小江流不喜欢吃豆子，碗里的豆子都挑出来夹给了奶奶王姝懿。大碴粥最美味的是米汤，喝起来甜丝丝，玉米粒很大，嚼起来很软，配上早上在豆腐匠那里换来的干豆腐，卷上小葱叶子，香菜，放几棵臭菜，均匀涂抹一些新酱，小江流很努力地吃着。
　　新酱豆子和盐水还没有完美融合在一起，吃起来有些渍牙，但是有种豆香味，有一种生涩的酱香，香菜看起来枝叶粗壮，但只要轻轻一咬就会散发出来浓烈独特的味道，不管不顾地攫取你所有的嗅觉和味觉，人好像走进了一处香菜园，入目都是非常有生命力的翠绿色；臭菜初尝带着点辛辣，辛辣的一瞬间冲击鼻尖，小江流眼里泛出一点泪花，转瞬即过就是一种糊香味道；小葱也有些辣口，刚刚有些感觉转而就被小嫩葱叶微微的甜，铺满口腔，葱叶的辣和臭菜的辣味完全错开，葱叶的纤维被牙齿切割，激发出来的味道混在香菜中，焕发出全新的味道，干豆腐薄而韧，包裹住蘸酱菜所有味道。
　　桌上有一碟咸菜，芹菜叶、芹菜根儿、大头菜、小茄子、黄瓜扭儿都切成小块，拌上辣椒油。小江流夹一筷子芹菜叶，叶子里面裹着炸过的辣椒籽，一口嚼起来香辣鲜香，再喝一口大碴粥，风味更浓郁醇厚。
　　王姝懿看孙儿吃得香，取了一片没长得太大的生菜叶，捋进去两棵香菜，两根葱叶、几根臭菜叶，仔细折叠，让菜梗长度与生菜叶相合，再取过一根葱段，蘸上新酱，均匀涂抹在菜上，然后卷起来，递到小江流手中。
　　小江流连忙咽下嘴里的大碴粥：“谢谢奶奶！”
　　他小手紧紧攥着生菜卷，咬一口，一边嚼一边回味，再扒一口大碴粥，一顿饭吃得很是忙碌。片刻后，小江流又夹起一筷子大头菜咸菜，叶片腌制得红彤彤的，和原来的白色相差甚远。他举着筷子问旁边的奶奶：“奶奶，为什么大头菜变成红色的了？”
　　王姝懿放下筷子，将小江流嘴边的豆腐沫擦掉：“大酱的颜色是红棕色的，大头菜在酱里待得久了，慢慢就会染上这种颜色。”
　　她说着好像想起来什么，吩咐小丫头去酱缸里再取点东西。不大一会儿工夫小丫头端上来一碟子，里面是肉丝，细看竟然是鸡腿肉，鸡肉也是红棕褐色，筷子稍微用力，鸡肉丝竟然断开了。
　　王姝懿给江流夹了一筷子，放进粥碗里，小江流好奇地尝了一口，眼神瞬间亮起光。有的肉丝上还有一些鸡皮连着，平时不爱吃鸡皮，但是经过酱缸腌制之后的鸡皮有一种很特殊的口感，皮不那么韧，抿一口就绵软化掉，一丝丝咸咸的味道，油脂融化在酱香之中，鸡肉丝只用舌头一抿，就成沙的感觉。
　　小江流有些激动：“奶！奶！为什么？一样都是酱腌的，为什么和菜不一样？”
　　“你看，大酱是一样的，但是因为菜，肉本质是不一样的，它们发生的变化也是不一样的，这说明什么？说明你要成为什么样的人，首先先要找到自己的本质，再经时光的打磨和淬炼，慢慢发生变化，才能沉淀出独一无二的模样。就像桌上的两碟咸菜，最终成就各自滋味。”
　　小江流还是有点懵懵的，歪着头，看着王姝懿：“奶！那它们怎么变得不一样的呀？”
　　“蔬菜呢，内里水分比较大，先用盐杀出水分，沥干水分，再装入纱袋里面，推到酱缸深处，时间久了，酱缸中的盐水会透过纱袋，一天一天浸透蔬菜，它们有大酱的色儿，有大酱的味儿，这些蔬菜也会慢慢变得柔韧。”
　　小江流见奶奶停顿，连忙问：“那肉呢？”
　　“肉呢，需要先用白水烀熟，火候要掌握好，不烂不柴，等放凉了，沥干水分，同样用纱袋装好，也推到酱缸深处。等时间久了，大酱从外层开始分解肉上的油脂，就不会有那么油腻，会带着酱香味，瘦肉呢在酱里够久之后，肌肉纤维之间的联结就会松散，所以你看，万事万物都会发生改变，只是时间的差别而已。”
　　小江流微微张着嘴巴，其实他没懂，但是不妨碍他记住此刻口中的感觉，那些感觉与奶奶诉说的道理，大概率会慢慢伴随着他的成长，一点一点地加深印象，在时光中铸就，在未来的某时某刻，会再次翻涌出来，结成千般滋味。

　　1940年3月12日清晨，上海霞飞路·郑家宅邸·餐厅
　　窗户透进来一些曙色，薄薄一层扑进餐厅。
　　厅中一张宽大原木圆桌，棕褐釉色上，冷灰的晨光洒出一层淡青色光晕，餐厅的摆设上也或轻或浅都有些亮色。
　　佣人黄婶子手脚麻利地端上来几笼小包子。桌子上摆了东北酱缸咸菜、红油包菜丝、清炒上海青、香干马兰头，另外准备了小米和大米混煮的二米粥，从外面买回来的豆浆。一切准备齐全之后，黄婶子连忙让阿彩去叫众人吃早餐。
　　外管家石砚前两日外出办事，连夜奔波，凌晨才刚进家门。没能遇上老家来人，不过家里的事情，手底下的栓柱已经和他交代过了。此时他打着哈欠从一楼西边房间出来，眼底青黑色，双目无神。
　　郑知微带着郑新荞一起下楼，身后跟着何明熙，三人行至二楼，遇见郑屹川，四人一起进了餐厅。
　　新荞神色拘谨，动作局促。眼前的哥哥姐姐，她从来没见过。只在小时候收到过寥寥几封书信，信中也只有只言片语。所有关于家人、关于旧时郑家大院的记忆、关于儿时兄弟姐妹的零碎残影，都是从哥哥郑屹野口中来回讲述，影影绰绰的在心头蒙着一层一层的纱，看不清，理不明，既陌生，又觉得亲切。
　　郑知微抬手轻轻拍了拍新荞的肩膀，领着她入座，为她摆好粥碗、夹好包子。众人沉默用餐。
　　郑新荞吃到熟悉的咸菜味道，地道的酱香口感漫开，她的眼睛有些洇湿，眼眶瞬间红了一圈。她连忙低头埋进碗里，一滴泪悄然滑落碗中，融进粥里。平静了很久，她才又抬头夹了包子，入口就发觉是酸菜肉馅儿的，酸菜没有老家的好吃。入口就有落差，酸菜口感不够脆，酸味儿里面有些别的味道，也没有鲜味儿。但她的心里已经清楚，离家已万里。