《我为美食狂》寒烈

1、爸爸煲的汤 喝

　　喝汤的习惯，是住在广州时养成的。母亲每日清早去买新鲜猪骨头，一圈冬瓜，数颗番茄回来。将猪骨头洗净，冬瓜片皮去籽，和番茄切块，一起放进电饭煲里，用煲汤功能，文火慢炖，也不去管它。待到中午吃饭时，揭开盖子，已经骨酥肉烂汤浓，香味扑鼻。
　　后来回上海，也把广东人爱煲汤喝的习性带了回来，甚至慢慢发展到无汤不欢之境界。
　　说来好笑，我家母亲大人，性情中有北方人难以抹灭的豪放爽直。即使多年来浸润在江南细致生活氛围里，也难改其大马金刀的做派。连她煲出来的汤，都带有白山黑水特有的粗犷气息。
　　而我家爸爸和妈妈正相反，至少在烹饪一事上，他有极细腻精致的方式，无论刀功菜色，都还讲究。（据说这是上海男人独有的，中国其他城市皆不可寻。不过世界上著名厨师，绝大多数是男性，倒是事实。）
　　啊，话题扯远了，扯回来。
　　总而言之，我家爸爸烧出来的菜，比之我家妈妈烧的，的确好吃许多。（不过妈妈做的面点比爸爸做的好吃。）
　　前两天，我向母亲大人抱怨，喝了一冬一春的猪脚黄豆汤，真正厌气，好换换花头了。
　　母亲大人啐我一口，说我小没良心，不过还是心疼我唉唉叫苦的可怜模样，问我想换什么花样。
　　我腹中馋虫鼓噪，饕客本色毕露。鱼汤鱼汤，只差没有仿效学生敲饭盆了。
　　好好好。母亲大人向爸爸转达去了。
　　周末采买下厨之大任，自然落在老父头上。趁早买了一条鲫鱼回来，已经杀好去鳞待用。父亲往鱼腹中填入剥皮大蒜数瓣和一些枸杞子，还有姜片，喷上黄酒少许，盐则几乎不放。搁在中号汤煲里大火煮沸后，再放进金花菜和茭白丝，改文火炖三十分钟到一小时，取出食用。
　　那汤，浓白如乳，香气四溢，让人垂涎不已。盛在描花细瓷日式汤碗里，呜……真是让人食欲大增。
　　然则我家爸爸虽然烧得一手好菜，可我却只会烧几样简单家常小菜，全然没有继承老父的好手艺。实在眼高手低，会吃不会做。这是遗憾之一。
　　母亲常笑说，这是他上山下乡，单身知青岁月里所收获的最佳纪念品。南北菜色，全难不倒他矣。
　　另一遗憾是，我没口福，要忌口，吃不得辛辣。不然，爸爸腌的朝鲜酸辣白菜，真是夏日里的顶级美味，下饭得一天世界。也不能吃性热发的食物，不然，爸爸烧的雪菜鱿鱼羹、小黄鱼汤、羊肉烧萝卜……无一不是鲜得眉毛都掉下来啊！（过去有一个牌子的酱油曾经说：xx酱油，眉毛掉下来。不无道理。）
　　一边喝鲜美无比的鲫鱼汤，我一边哀怨无比地想，他日身体好了，再不用忌口，定要叫老父烧桌满汉全席来一解对美食的相思之苦！
　　现在，还是老老实实、认认真真，喝爸爸煲的汤罢。

　　后记：今日老爸特地煲一锅鲜汤给我喂馋虫，所以特写此文予以表扬。老爸，请保持良好传统！
　　24/4/2004