14、经营之道（三） 他能抄我的 ...
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福贵百无聊赖地倚在柜台边上，时不时往门口瞟一眼，往常这时候，门口早就排起队了，今天却稀稀拉拉的。
“东家，今儿个怎么冷清下来了？”
福贵给一桌客人添了茶，凑到杜禾饴身边小声嘀咕。
杜禾饴正和玉浓坐在角落里的一张桌前，面前摊着几张写满字的纸，两人头碰头地低声商量着什么。
听到福贵的话，杜禾饴抬头看了一眼大堂，神色平静：“新店开张的热乎劲过去了，正常。”
玉浓也抬起头来，目光在寥寥几桌客人身上扫了一圈：“东家说的是，头几天那叫尝鲜，现在才是见真章的时候，能留下来的，才是真正的客人。”
福贵似懂非懂地点点头，又拎着茶壶转悠去了。
收回目光，杜禾饴重新落在面前的纸上，手指轻轻点着其中一行字：“开业这几天的菜式，说白了就是图个耳目一新，让客人记住咱们饴味居的名字，现在这一步算是走完了。”
玉浓微微颔首：“蜜醋鱼和金丝虾的名声已经传出去了，昨儿个还有客人专门从城南赶过来，就为了尝那一口鱼，不过东家，光靠这两道菜撑不了多久，客人再好吃的东西，连吃上十天半月也会腻。”
“所以，”杜禾饴从袖中又抽出两张纸，轻轻放在桌上，“接下来的才是重头戏。”
玉浓低头看去，纸上写着密密麻麻的字迹，最顶上赫然四个字:养生药膳。
她的眼睛一亮。
杜禾饴指着第一张纸，不疾不徐地说：“这是我之前就拟好的方子，人参鸡汤、枸杞红枣炖乳鸽、当归生姜羊肉煲，还有几道适合不同时令的养生菜，这些都是慢火炖出来的功夫菜，火候不到不出味，别的酒楼想抄也抄不来。”
玉浓抬眼看着杜禾饴：“东家，这些方子……您是打哪儿学来的？”
杜禾饴含糊带过：“从前跟一位老先生学过一些，不算什么秘方，但胜在搭配精巧，市面上少见。”她当然不能说自己是从现代营养学和中医养生知识里翻出来的,还复制了淑妃的食谱。
她手指移到第二张纸上：“这个，才是重头戏。”
纸上写着：玉容玫瑰露、桂花杏仁酥、桃胶米羹……
“美容膳食？”玉浓抬起头来，眼睛里已经带了几分不可思议。
杜禾饴嘴角微微扬起：“长安城里什么人最多？官眷、富商、贵妇，她们不缺银子，缺的是能让自己变美的东西，衣裳首饰可以买现成的，可皮肤气色这东西，那是花多少银子都难买来的。”
玉浓做酒楼这么多年，太清楚这里头的门道了，她几乎是一瞬间就明白了杜禾饴的意图：“东家的意思是，把这些东西做成套餐？”
“对，”杜禾饴的手指在纸上轻轻叩了叩，“这些养生的和美容的，一律按套餐卖，不单点，套餐里头配主食、配小菜、配汤羹，一套下来，丰丰满满的。”
玉浓脑子里飞快地盘算起来：“那定价……至少得是这个数。”她伸出三根手指。
杜禾饴看了一眼，摇摇头：“太低了。”
玉浓愣了一下，又伸出四根。
“三两银子起步，上不封顶。”杜禾饴干脆利落地给了个数。
饶是玉浓见过世面，也被这个数字惊了一下，她张了张嘴，又闭上，想了想，还是忍不住说：“东家，三两银子够普通人家吃一个月的了。”
“咱们不卖给普通人家。”杜禾饴说坐正了身子，“玉浓，你想想，那些贵妇人会不会为了白一个度花一百两银子买一盒粉？会不会为了脸上少条皱纹花五百两银子买一块玉？”
玉浓默然，她太会了。
她在长安城混了这么多年，见过的贵妇人一个比一个舍得在脸上砸银子。
“那她们会不会为了吃一碗能让气色红润、皮肤细腻的羹汤，花三两银子？”杜禾饴追问。
玉浓沉吟片刻，郑重点头：“会，而且她们还会带着别家夫人一起来。”
“就是这个理。”杜禾饴笑了，“这东西不只是吃食，是社交的由头，甲夫人吃了脸色好了，乙夫人问起来，甲夫人能不告诉她是哪儿吃的？这一传十十传百，比咱们去街上吆喝强一百倍。”
玉浓彻底服了，拿起那两张纸又仔仔细细看了一遍：“那这几道菜，咱们得单独辟个地方做？”
“对，后厨隔出一间小灶来，专门炖这些功夫菜，交给最稳当的人来做，配方不能经太多人的手。”杜禾饴顿了顿，“人选我已经有了，回头跟你说。”
两人正说得热火朝天，门外忽然传来一阵急促的脚步声，伴随着顺子那标志性的大嗓门。
“东家！东家！不好了！”
顺子满头大汗地冲进来，脸涨得通红，一只手撑着门框直喘气，另一只手指着门外，话都说不利索了：“东家……隔壁……不对，邻街……那个……”
福贵赶紧给他倒了碗水：“你倒是喘匀了再说啊！”
顺子一把抓过碗灌了两口，水顺着下巴往下淌也顾不上擦，急吼吼地喊：“天香楼！就是永宁坊那条街上的天香楼！他们今儿个出的新菜，跟咱们一模一样！”
大堂里仅有的两三桌客人齐刷刷地看过来。
杜禾饴眉头微皱，但面色不改地问：“什么菜？”
“金丝虾！蜜醋鱼！”顺子急得直跺脚，“连名字都懒得改，就叫金丝虾球和蜜醋鲈鱼！我亲眼看见的！他们门口竖了一块牌子，写得明明白白！”
福贵眼睛瞪得溜圆：“这也太不要脸了吧？”
玉浓的脸色沉下来，几乎是立刻看向杜禾饴：“东家，昨天福贵说的那个人，十有八九就是天香楼派来的，点了一遍咱们的招牌菜，回去就照样画葫芦。”
顺子急得团团转：“东家，怎么办？要不我去他们门口骂街去？让大家都知道他们是抄的！”
“骂街？”杜禾饴瞥他一眼，“你骂完了，人家菜还是照卖，你倒先进了大理寺。”
顺子噎住了。
章先生不知什么时候从柜台后面踱了过来，捋着胡子慢悠悠地说：“老朽在天香楼斜对面那条街上住过几年，对这家还算知道些底细，天香楼的东家姓钱，叫钱满仓，做的是南北货生意起家的，后来盘下永宁坊那栋三层楼面开了酒楼。”
杜禾饴示意他继续说。
“这人性子急，做事不讲什么规矩，手底下养了一帮人，专门盯着长安城新开的酒楼，哪家有新菜，不出三天，他那儿准有差不多的端上来，他菜价定得比别家低一两成，分量给得足，愣是把好几家小酒楼挤得关了门。”
章先生说到这里，叹了口气，“当年永宁坊有家百味轩，菜做得比天香楼精致多了，就是这么被活活挤垮的。”
玉浓的脸色更难看了。
杜禾饴倒是神色如常，甚至还笑了一下：“价钱低、分量足，听上去不错，但跟我有什么关系？”
顺子急了：“东家！他们抄咱们的菜啊！”
“抄就抄呗。”杜禾饴站起身来，拍了拍裙子上并不存在的灰尘，“他能抄我的菜，能抄我的脑子吗？”
她走到柜台前，拿起纸笔刷刷刷写了几行字，递给福贵：“去找人刻块牌子，就放在门口。”
福贵低头一看，念了出来：“本店招牌菜皆为原创，仿冒必究……不是，东家，写这个有用吗？”
“没什么大用，但客人看了心里有数。”杜禾饴又转向玉浓，“养生药膳和美容膳食的方子，等会儿我去后厨亲自试一遍，你帮我拟个菜单出来，明天就上。”
玉浓会意：“东家是要用新菜压过他们？”
“不是压过，是换条路走。”杜禾饴的目光清亮沉定，“他能抄金丝虾，能抄蜜醋鱼，但养生药膳和美容膳食这些东西，光看是看不出来的，火候、配比、食材的选择，哪一样不是功夫？”
她顿了顿，声音不大，但字字清楚：“他天香楼要是能把我还没端出来的菜也抄了去，那我倒真要佩服他了。”
众人面面相觑，片刻之后，福贵第一个笑了出来：“东家说得对！让他抄！他抄咱们的旧菜，咱们上咱们的新菜，永远走在他前头！”
顺子也跟着嘿嘿笑起来，笑了一半又收了回去：“不对，东家，那这几天咱们的客人会不会被他们抢走？”
杜禾饴想了想，认真地看着顺子：“顺子，你说，一个客人是愿意花二十文吃一道粗制滥造的金丝虾，还是愿意花五十文吃一道精工细作的金丝虾？”
顺子毫不犹豫：“那肯定是精工细作的！”
“这不就结了。”杜禾饴拍了拍他的肩膀，“回去干活吧，客人少就少点，正好咱们腾出手来把新菜磨好，等新菜端出来，那些走了的客人自然会回来。”
顺子心服口服，颠颠地跑回后厨去了。
杜禾饴对上玉浓的目光：“愣着干嘛？走，去后厨试菜，今天的活还多着呢。”
玉浓回过神来，应了一声，抬脚跟了上去。
走到后厨门口，杜禾饴忽停下脚步：“天香楼的事，你帮我留意着点，打听打听，钱满仓这个人到底什么来路。”
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