《穿回古代掌大勺》无穷碧

13、经营之道（二） 这样的东家

　　午市比昨天还忙了几分。
　　口碑积累比杜禾饴预想的快，昨天来过的一些客人今天又带了同伴来，点菜的间隙还不忘向同伴介绍：“这家的蜜醋鱼，长安城独一份，你尝尝就知道了。”
　　金丝虾照例是最受欢迎的，连着几桌都点了双份，顺子跑上跑下，腿都快跑断了，脸上却笑开了花。

　　杜禾饴一边颠勺一边在心里默默记账：昨天营收六十八两七钱，今天看样子能破八十两，但这个数字她不敢想得太满，新店开张总有尝鲜的客流，等这波过去还能稳住，才是真正的站稳了。
　　等过了这阵，后厨的学徒和大师傅培养也要提上日程，自己留出空来规划李珩那边的事情。

　　酱菜的事她没亲自盯着，全交给了玉浓。
　　玉浓做事她放心，每个细节都考虑得周到，连送酱菜的小碟都专门挑了浅口的青瓷碟，比普通的蘸料碟大一圈，又不至于喧宾夺主。
　　每碟里码着三种酱菜，芦菔干、芥菜疙瘩、黄瓜条各两三块，摆得整整齐齐，看着就让人有食欲。

　　客人反应比她预想的还要好。
　　午市还没结束，玉浓就来汇报了一回：“这会送了二十二桌，其中泰半吃得干干净净，这二十二桌里黄瓜条一点都没剩下，零星几桌的芥菜疙瘩没动多少。”
　　“记下来，回头调整一下比例。”

　　晚间，众人照例大堂里围坐，章先生先把账报了：全天营收八十一两四钱，净利将近四十二两。
　　这个数字比昨天涨了两成，在座的都面露喜色，但谁都没敢大声欢呼，因为东家的表情看不出多少高兴。

　　“酱菜的反馈，详细说说。”杜禾饴看向玉浓。
　　玉浓翻开她的小册子：“全天送了四十六桌，其中有十九桌吃得精光，两桌剩了小半碟，一桌几乎没动。主动问‘这酱菜卖不卖’的有十四桌，是顺嘴说了句‘不错’但没往下问的有六桌，什么也没说的有三桌。”
　　“还有一件事，”玉浓合上册子，“下午有个客人，吃完以后专门跑到柜台来找我，问能不能多买一些带回去，最后我跟他解释了，说等过两天试完了就正式上，他这才走了，走的时候还回头说‘到时候一定来买’。”
　　这几日玉浓已经摸清了杜禾饴的脾性和经营策略，重视客人的反馈，故而将这件事重点说明

　　听到这里，顺子忍不住插嘴：“我今天也遇到一个中年妇人，吃完以后非让我把剩下的酱菜给她带走，她还问我们，说‘那你们明天还有没有？有的话我明天还来’。”
　　“这倒是好事。”章先生捋着胡子，“酱菜看着不起眼，实则是回头客的关键，客人坐下来第一口尝到的东西好，整桌菜的印象都好三分。”

　　听此反馈，周嫂子眼眶红红的，嘴唇微微发抖。
　　“东家，”她的声音发颤，“我做梦都不敢想的事，就这么成了？”
　　杜禾饴笑了，从袖中摸出一方帕子递给她：“这下你可安心了吧？”

　　周嫂子接过帕子，胡乱擦了一把脸，鼻子还一抽一抽的：“安心了，安心了。东家，我这心里头又酸又涨的，说不出是什么滋味。”
　　“那就别说了。”杜禾饴拍拍她的手，“以后安心做酱菜，分红少不了你的，我已经让章先生在西市南边给你寻了个小院子，前面做作坊，后面住人，你跟小毛头搬过去，再不用两头跑了。”

　　周嫂子愣住了，直直地盯着杜禾饴：“小院子……专门给我做酱菜的？”
　　“对，租金从货款里扣，一年到头也没多少，你不用操心，章先生明天就去办契书，后天就能搬。”杜禾饴说着，又补了一句，“作坊里的坛坛罐罐，也都给你备好了。”
　　周嫂子的嘴张了又合，合了又张，半晌说不出一个字来。
　　她往后退了一步，膝盖一弯就要跪下去，被杜禾饴眼疾手快地扶住了。

　　“别跪别跪，说了多少次了，咱们是合作，不是施舍。”杜禾饴嗔道，“你要真心谢我，就把酱菜做好，比什么都强。”
　　周嫂子被她架着胳膊站直了，眼泪又涌了出来，使劲点着头，嘴里翻来覆去地说着“东家放心”“我一定好好做”之类的话。
　　杜禾饴笑着拍了拍她的肩：“行了，天不早了，嫂子先回去吧，小毛头还在家等你呢。”
　　周嫂子走了两步又回头，朝杜禾饴深深地点头，远远地传来一句含混的自言自语：“老天爷开眼了……”

　　顺子挠挠头，小声嘀咕：“东家，你这是把人给弄哭了还是弄笑了？”
　　杜禾饴瞥了他一眼：“又哭又笑，才是真心。”

　　酱菜这一波过去，福贵一拍大腿：“对了东家，今天还有一桩奇事。”
　　福贵绘声绘色地说开了：“午市那会儿，来了个小厮模样的人，自备了食盒，看着不便宜，他一进门就说‘把你们这儿的招牌菜都上一份’，我问都有哪些，他说‘我怎么知道，你自己看着办，反正要最好的’。那个颐指气使的劲儿，一口一个‘我们家主子’如何如何，好像全天下都欠他似的。”

　　杜禾饴还待细听，玉浓微微皱眉：“然后呢？”
　　“然后我就报了五道菜，炙羊肉、清蒸鲈鱼、鸡汤煨笋、蟹黄豆腐，还有金丝虾，他听完皱了皱眉，说‘就这些？’，我说还有蜜醋鱼，他又说‘再加一个’，最后点了六道菜，把咱们的招牌基本点了个遍。”
　　“一个人吃不了这么多。”玉浓说。
　　“那肯定不是一个人吃，是带回去的。”福贵说，“但我留了个心眼，装盘的时候特意看了几眼，他把食盒打开，里头是那种分层的，每层都铺了油纸，还有几个小瓷碟，连蘸料碟都自备了。这准备也太周全了，寻常人家哪会想得这么细？”

　　杜禾饴和玉浓对视了一眼。
　　“他穿什么衣服？”玉浓问。
　　福贵想了想：“灰蓝色的直裰，不是什么好料子，但浆洗得很干净，手指头我看着不太像伺候人的，倒像是……我也说不好，反正不像是大户人家的仆从，大户人家的仆从反而有规矩，不会那么拿腔拿调的。”

　　“自备食盒，准备周全，把所有招牌菜点了一遍，穿着一般却口气不小……”玉浓一条一条地列出来，最后看向杜禾饴，“怎么看？”
　　大伙儿齐齐看向杜禾饴，听候解答。

　　“竞品酒楼。”杜禾饴一针见血。
　　堂里安静了一瞬。

　　福贵瞪大了眼：“东家的意思是，有人派人来摸咱们的底？”
　　“十有八九，真要有头有脸的大户人家，仆从反而知道分寸，不会在外面给主子丢人，越是半瓶子醋，越要装腔作势，生怕人家看轻了他。”杜禾饴端起茶碗抿了一口，“不过他装得不像，被福贵看出来了。”

　　福贵被夸得嘿嘿直笑，笑完了又紧张起来：“东家，那咱们怎么办？要不要报官？”
　　“报什么官？”杜禾饴放下茶碗，“他又没犯法，就是来吃了顿饭，你报官说人家什么？说他点了六道菜太多？”
　　福贵噎住了。

　　玉浓正色道：“福贵说的是小心为上，不是真要报官，东家，商场上刀剑无眼，今天能派人来摸菜品的底，明天就能派人来搅别的局，咱们还是得做好准备。”
　　玉浓毕竟在这行摸爬滚打，她说搅局，定然是经历过不止一次。古代营商环境不比现代，杜禾饴沉默了片刻，目光扫过在座的每一个人。
　　“玉浓说得对。”她说，“不过大家也不用太紧张，该怎么做还怎么做，菜品把关更严一些，后厨的事不要让外人靠近，尤其是秘方类的东西，前头的人多留个心眼，遇到可疑的客人记下来就行，不要打草惊蛇。”

　　玉浓站起身来，面向众人，神色比平日郑重了几分：“各位，我在这行摸爬滚也有些年头了，见过的事不算少，有些酒楼开张时红红火火，没出三个月就关了门，你们道是为什么？”
　　顺子和福贵对视一眼，都摇了摇头。
　　“因为里头先散了，掌柜的疑心伙计，伙计怨怼掌柜，客人还没挑出毛病，自己人先掐起来了，商场上那些明枪暗箭，说到底伤的都是皮肉，可要是里头烂了，那就神仙也救不回来。”
　　她的目光从每一个人脸上扫过去。

　　“咱们饴味居刚开张，东家的脾气各位是见得了的，待人诚，不藏私，该给的从不克扣，该教的从不藏着，这样的东家，你们在别处可曾遇到过？”
　　众人齐齐摇头。
　　“所以我说，”玉浓的声音沉了下来，“外头有人来摸底，有人使绊子，那是外头的事，咱们里头，得是一条心。东家在前头顶着，咱们在后头撑着，谁要是被人挑唆了、收买了，做了对不起东家的事，那就是断了大家伙儿的饭碗，我玉浓第一个不答应。”
　　她最后陈词：“我不是信不过各位，丑话说在前头，大家都安心。”

　　顺子第一个站起来，拍着胸脯说：“玉浓姐你放心，我顺子虽然嘴碎，但良心在肚子里搁着，谁要动饴味居的歪脑筋，先过我这一关！”
　　福贵也跟着点头：“我也是，东家待我们不薄，我们不是那种忘恩负义的人。”
　　章先生捋着胡子，慢悠悠地说：“老朽这把年纪了，能在饴味居谋个差事，是东家抬举。旁的话老朽不会说，只一句，账房的事，任谁来问，老朽半个字也不会往外吐。”

　　杜禾饴看着眼前的几个人，心里涌上一阵热意。
　　她端起茶碗，以茶代酒，朝众人举了举：“有你们这句话，我就放心了，来，以茶代酒，往后咱们一条心，把饴味居做成长安城响当当的招牌。”
　　众人纷纷举碗，干了这杯。