《家香粥铺》滴滴叮当

11、规矩 八

　　八月十五号，深圳下了场暴雨。雨是中午开始下的，一开始是豆大的雨点，噼里啪啦砸在商场玻璃顶上。后来连成片，哗啦啦的，像天漏了。雨水顺着玻璃往下流，外面什么都看不清。

　　陈永福在罗湖店前台对账。李文杰制定的新规矩，每天下午三点要对一次账，现金和账本要吻合。今天差了八毛钱，找不出来。

　　收银的是个新来的女孩，叫小玲，十八岁，湖南人。她急得快哭了：“老板，我真的数了三遍……”

　　“别急，慢慢找。”陈永福说。

　　两人一张一张数钞票，一毛两毛五毛的，铺了一柜台。外面雨声很大，店里没客人，安静得能听见钞票翻动的声音。

　　数到第三遍，陈永福发现一张两毛的票子黏在一起，撕开，正好八毛。

　　“找到了。”他把票子分开，“以后收钱要注意，湿的票子要分开晾。”

　　小玲松口气：“谢谢老板。”

　　“没事，去干活吧。”

　　陈永福继续对账。李文杰的账本很详细，收入、支出、成本、利润，分门别类。他刚开始看不太懂，现在慢慢习惯了。确实清楚，一目了然。

　　但有些地方他觉得没必要。比如要求员工每天写工作日志，记录做了什么、遇到什么问题。大多数员工只会写“熬粥”“收碗”“扫地”，跟流水账似的。

　　李文杰说这是培养职业习惯，陈永福觉得浪费时间。但他没反对，既然请了人家来管，就得听人家的。

　　雨下了一个钟头才小。商场门口积了水，清洁工在扫。陈永福看看表，四点了，该去南山店看看。李文杰说今天要检查南山店的卫生。

　　他撑伞走到公交站，裤子还是湿了半截。公交车来得慢，等了二十分钟。车上人多，闷热，窗户上全是雾气。

　　到南山店，雨停了，太阳出来，地上蒸起热气。黄秀英在门口擦玻璃，看见他，赶紧过来。

　　“老板。”

　　“李经理来了吗？”

　　“来了，在里面检查后厨。”

　　陈永福进去。李文杰戴着白手套，正在摸冰箱顶。刘师傅站在旁边，脸色不太好看。

　　“陈老板。”李文杰看见他，点点头，“冰箱顶有灰，三天没擦了。”

　　刘师傅嘟囔：“冰箱顶谁看得到……”

　　“看不到就不用擦？”李文杰转身，“卫生不是做给客人看的，是做给食品安全的。灰尘掉进粥里怎么办？”

　　刘师傅不说话了，但明显不服。

　　陈永福打圆场：“刘师傅，李经理说得对，以后注意。”

　　“知道了。”刘师傅闷声说。

　　李文杰又检查了灶台、储物柜、下水道，一一指出问题：灶台边角有油渍，储物柜标签贴歪了，下水道有异味。他让小玲——南山店也有个收银叫小玲，是同乡——都记下来，限期整改。

　　检查完，李文杰对陈永福说：“陈老板，我们开个短会。”

　　三人坐在店后面的小房间。黄秀英倒了茶。

　　“南山店主要问题是卫生标准和操作规范。”李文杰翻开笔记本，“刘师傅手艺不错，但随意性太强。今天水多放点，明天盐少放点，味道不稳定。”

　　陈永福看向黄秀英。黄秀英点点头：“确实，客人反映过。”

　　“要定标准。”李文杰说，“每锅粥用多少米、多少水、多少料，写清楚，贴在墙上。刘师傅必须按标准来。”

　　“那要是米不一样呢？”刘师傅忍不住说，“今天的米和昨天的米，吸水性可能不同。”

　　“所以要提前试。”李文杰说，“每天第一锅粥，厨师自己先尝，调整到标准味道，再开始卖。后面的粥，都按第一锅的配比来。”

　　这方法陈永福觉得可行。他自己熬粥，也是凭经验调整。但经验不好教，标准好教。

　　“行，就按李经理说的办。”他对刘师傅说，“你配合。”

　　刘师傅勉强点头。

　　“还有，”李文杰接着说，“南山店位置好，对面电子厂工人多。但我们的粥对他们来说还是偏贵。我建议推出‘工友套餐’，一大碗白粥加两个馒头，一毛五。薄利多销。”

　　“馒头谁做？”

　　“可以跟旁边的包子铺合作，批量订，成本低。”

　　陈永福想了想：“试试看。”

　　短会开完，李文杰要回罗湖。陈永福送他出去。

　　“李经理，辛苦了。”

　　“应该的。”李文杰看看他，“陈老板，有句话不知当讲不当讲。”

　　“请说。”

　　“您对员工太宽容了。”李文杰说，“管理不是交朋友，该严的时候要严。不然规矩立不起来。”

　　陈永福没说话。他知道李文杰说得对，但做起来难。这些员工都是苦出身，跟了他一段时间，像家人一样。他拉不下脸。

　　“我尽量。”

　　“不是尽量，是必须。”李文杰正色道，“生意要做大，就不能讲人情。讲人情，就做不大。”

　　这话让陈永福心里一震。他想起何老板说过类似的话。看来，这是他必须过的一关。

　　送走李文杰，陈永福回店里。黄秀英在教小玲用新账本。

　　“老板，李经理的方法虽然麻烦，但确实清楚。”黄秀英说，“夜校老师也教了类似的记账法。”

　　“你学得怎么样？”

　　“还行，就是有些专业术语不懂。”

　　“慢慢来。”陈永福看看表，“我回罗湖了，这边你多费心。”

　　“老板放心。”

　　坐车回罗湖的路上，陈永福一直在想李文杰的话。讲人情就做不大，这话对吗？他想起老家做生意的，都是靠人情，熟人带熟人。可深圳不一样，这里陌生人多，人情淡，规矩重。

　　也许真得改改了。

　　回到罗湖店，已经六点。晚饭时间，店里坐满了人。王建军在前台忙，看见他，点点头算是打招呼。自从李文杰来了之后，王建军话少了，只管干活。

　　陈永福到后厨看了看。两个厨师在熬粥，按李文杰定的标准，用秤称米，用量杯量水。动作慢了，但确实规范。

　　“习惯吗？”他问。

　　一个厨师笑笑：“慢点，但不会出错。”

　　那就好。

　　七点半，高峰期过去。陈永福正准备回家，李文杰又来了，拿着几张纸。

　　“陈老板，这是下个月的促销计划。”

　　陈永福接过来看。九月要搞“开学季”活动，学生凭学生证喝粥八折；中秋节搞“团圆粥”，买三送一；月底还要搞“会员卡”，一次性充值十块，送一碗海鲜粥。

　　“这么多活动，忙得过来吗？”

　　“就是要让客人记住我们。”李文杰说，“罗湖这边学校多，学生是重要客源。中秋节是家庭消费，要抓住。会员卡能锁定回头客。”

　　陈永福承认，李文杰有想法。但他担心成本。

　　“折扣这么多，还有利润吗？”

　　“有。学生粥量可以适当减少，成本就下来了。中秋节买三送一，其实鼓励了多人消费，总营业额会增加。会员卡的充值款，能增加现金流。”

　　这些道理陈永福懂，但没细想过。看来专业的就是不一样。

　　“行，按你说的办。”

　　李文杰走了。陈永福收拾东西准备回家，王建军过来。

　　“老板，有件事……”

　　“你说。”

　　“李经理要求我们每天下班前要把灶台擦三遍，擦到反光。”王建军说，“我们白天已经很累了，晚上还要这么折腾，大家有意见。”

　　陈永福知道这事。李文杰说香港的餐厅都这样，后厨卫生是生命线。

　　“建军，卫生确实重要。万一吃出问题，店就完了。”

　　“我们知道重要，但也不用这么夸张吧？”王建军难得抱怨，“以前我们也没这么擦，不也好好的？”

　　陈永福沉默了一会儿。他知道王建军说得对，但也知道李文杰说得对。这就是新旧观念的冲突。

　　“这样，”他说，“我跟李经理商量一下，看能不能简化点。但基本的卫生必须做好。”

　　王建军叹口气：“好吧。”

　　回到家，林玉兰在沙发上睡着了。电视开着，播着新闻。陈永福轻手轻脚走过去，关掉电视，拿了条毯子给她盖上。

　　林玉兰醒了，揉揉眼睛：“回来了？”

　　“嗯，你继续睡。”

　　“不睡了，做饭。”林玉兰要起身，陈永福按住她。

　　“你坐着，我来做。”

　　“你会做什么？”

　　“煮面总会。”

　　陈永福去厨房，烧水，下面条，打两个鸡蛋，放点青菜。简单，但快。

　　面煮好，端到客厅。两人坐在茶几前吃。

　　“今天怎么样？”林玉兰问。

　　“还好。”陈永福把李文杰的促销计划说了。

　　林玉兰听完，说：“这个李经理，是有本事。”

　　“是啊。”

　　“但花钱也厉害吧？”

　　“该花的得花。”陈永福说，“他算过账，能赚回来。”

　　林玉兰点点头，没再问。她最近容易累，吃了几口就放下筷子。

　　“不舒服？”

　　“就是困。”林玉兰摸摸肚子，“医生说正常，孩子在长。”

　　陈永福看着她隆起的肚子，心里暖暖的。年底他就要当两个孩子的父亲了，得更有担当。

　　吃完面，陈永福洗碗。林玉兰在沙发上又睡着了。他洗好碗，轻轻抱起她，放到床上。林玉兰嘟囔了一句，翻个身继续睡。

　　□□在写作业，门开着。陈永福走过去，看见孩子在画画，画的是三个人，两大一小，手拉手。

　　“作业写完了？”

　　“写完了。”□□把画递给他，“阿爸，你看。”

　　“画得好。”陈永福摸摸他的头，“早点睡。”

　　“阿爸，我们学校要开运动会，你要来吗？”

　　“什么时候？”

　　“下周五。”

　　陈永福想了想，下周五应该没事：“好，阿爸去。”

　　□□笑了：“王小军他爸也去，我们比赛谁的爸爸跑得快。”

　　“阿爸跑不动了，老了。”

　　“你不老。”□□认真地说，“你才三十多岁。”

　　陈永福笑了。是啊，才三十多，怎么感觉像五十了。

　　第二天，陈永福去找李文杰，商量卫生标准的事。

　　“李经理，卫生确实重要，但员工反映太累。能不能调整一下？”

　　李文杰想了想：“可以。但基本要求不能降：灶台每天擦，冰箱每周清，下水道每月通。其他的，比如擦几遍，可以灵活。”

　　“好。”

　　“不过陈老板，”李文杰说，“我们要开分店，要做连锁，标准必须统一。不能一个店一个样。员工累，可以轮班，可以加人，但不能降标准。”

　　陈永福明白这个道理。他只是不忍心看员工太辛苦。

　　“我知道。我会做他们工作。”

　　“不是做工作，是要求。”李文杰说，“管理就是要求，不是商量。”

　　这话又让陈永福不舒服，但他知道李文杰说得对。

　　接下来的几天，陈永福开始“要求”。灶台没擦干净，让返工。账本记错了，批评。服务态度不好，扣奖金。

　　员工们不适应，背后议论。

　　“老板变了，跟香港人学坏了。”

　　“以前多好，现在整天挑刺。”

　　“不想干了。”

　　这些话传到陈永福耳朵里，他心里难受，但没表现出来。李文杰说，这是必经阶段。

　　九月初，“开学季”活动开始。罗湖店门口贴了海报：学生凭学生证，所有粥品八折。

　　果然吸引了不少学生。中学生、大学生，三三两两来喝粥。他们钱不多，但对味道挑剔。有人嫌粥太淡，有人嫌肉少，但总的来说，生意好了两成。

　　陈永福发现，学生喜欢边喝粥边聊天，一坐就是半个钟头。翻台率低了，但人气旺了。其他客人看见店里人多，也愿意进来。

　　李文杰说这叫“人气效应”。

　　中秋节的活动更成功。“团圆粥”买三送一，很多家庭来吃。福田店推出了“月饼配粥”套餐，一个月饼加一碗粥，一块钱。虽然利润薄，但卖得好。

　　陈永福算了算，九月份的营业额比八月增长了百分之十五。李文杰的促销计划见效了。

　　员工们看到生意好，奖金多，对严格管理的怨言也少了。钱是最实在的。

　　九月中旬，陈永福接到郑文达的电话。

　　“陈老板，听说最近生意不错。”

　　“托郑先生的福。”

　　“不是我的福，是你们做得好。”郑文达说，“我有个想法，想跟你商量。”

　　“您说。”

　　“我想在东莞开一家店。”郑文达说，“那边工厂多，打工的人多，市场大。你愿不愿意做？”

　　陈永福愣住了。东莞？他从来没想过那么远。

　　“郑先生，三家店我已经忙不过来了……”

　　“不用你亲自管。”郑文达说，“派个得力的人过去，照搬深圳的模式。你提供技术和培训，占三成股份。”

　　三成股份，不用投钱，只出技术和人。听起来不错，但陈永福担心人手不够。

　　“我考虑考虑。”

　　“不急，你慢慢想。”郑文达说，“不过陈老板，机会不等人。东莞现在发展快，早进去早占位。”

　　挂了电话，陈永福坐在档口里发呆。东莞，又一个陌生的地方。他的粥铺，真的要走出深圳了吗？

　　晚上回家，他跟林玉兰商量。林玉兰一听就摇头。

　　“不行，你现在三家店都顾不过来，还去东莞？”

　　“不用我去，派人去。”

　　“派谁？秀英在南山，建军在罗湖，福田有余师傅。哪个走得开？”

　　这倒是问题。三个店长，一个都不能少。

　　“可以培养新人。”

　　“培养不要时间？”林玉兰看着他，“阿福，我知道你想做大，可你也得量力而行。你现在每天睡几个小时？你忘了上次累倒的事了？”

　　陈永福没忘。但他心里那团火，又被郑文达的话点燃了。东莞，更大的市场，更多的机会。

　　“让我想想。”

　　“你想吧，反正我不同意。”林玉兰起身进了卧室。

　　陈永福一个人坐在客厅里。电视没开，灯也没开。只有窗外透进来的光，朦朦胧胧的。

　　他想起了刚来深圳的时候，十平米的铺面，一口锅，几张桌子。那时候只想糊口，没想过做大。现在有了三家店，还想开第四家。人的欲望，真是无止境。

　　可这不就是深圳吗？不断扩张，不断生长。今天觉得够了，明天又觉得不够。

　　他点了支烟，慢慢抽。烟是“红双喜”，味道还是没什么特别，但贵了点。

　　抽完烟，他做了决定：去东莞看看。不一定要开，先看看。

　　第二天，他跟李文杰说了这事。李文杰很赞成。

　　“陈老板，这是好事。品牌要扩张，就要走出去。东莞离深圳近，消费习惯相似，成功几率大。”

　　“但人手是个问题。”

　　“可以内部培养，也可以外部招聘。”李文杰说，“关键是模式复制。只要把深圳的成功模式复制过去，问题不大。”

　　“那谁去管？”

　　“黄秀英。”李文杰毫不犹豫，“她在南山店做得很好，有管理能力，又忠诚。南山店可以提拔副店长，慢慢接替她。”

　　陈永福没想到李文杰会推荐黄秀英。但仔细一想，确实，秀英最合适。年轻，肯学，能吃苦。

　　“我跟她谈谈。”

　　周末，陈永福去南山店找黄秀英。两人坐在店后面的小房间，陈永福说了郑文达的想法。

　　黄秀英听完，愣了很久。

　　“老板，你是说……让我去东莞管一家店？”

　　“对。如果你愿意。”

　　黄秀英低下头，手指绞着衣角。过了好一会儿，她才说：“老板，我怕我做不好。”

　　“我相信你能做好。”陈永福说，“你在南山店这半年，进步很大。李经理也说你行。”

　　“可是东莞……我从来没去过。”

　　“我也没去过。”陈永福笑了，“一起去看看，再做决定。”

　　黄秀英抬起头，眼睛亮晶晶的：“好，我去看看。”

　　约好了下周三去东莞。陈永福提前跟郑文达打了招呼，郑文达说派车来接。

　　周三早上，郑文达的黑色轿车停在商场门口。陈永福和黄秀英上车，司机是个年轻人，话不多。

　　车出深圳，上107国道。路两边是稻田、鱼塘、工厂。东莞比陈永福想象中要近，一个钟头就到了。

　　郑文达看中的铺面在莞城中心，临街，五十平米，比深圳的店都大。但周围竞争也激烈，光这条街就有五家快餐店。

　　“陈老板，你看怎么样？”郑文达问。

　　“位置不错，但竞争大。”

　　“有竞争才有进步。”郑文达说，“而且我们做粥，跟他们的快餐不冲突。工人吃腻了米饭，换换口味。”

　　陈永福在周围转了转。确实工厂多，打工的人多。中午下班时，街上涌出密密麻麻的人，都穿着工服。

　　“人流是够。”他对黄秀英说，“你觉得呢？”

　　黄秀英有些紧张，但还是说：“我觉得可以试试。不过要调整菜单，这边工人可能更喜欢实惠的。”

　　“对，价格要低，分量要足。”郑文达说，“具体怎么调，你们定。”

　　看完铺面，三人去吃饭。郑文达选了个茶楼，点了几个菜。

　　“陈老板，东莞这家店，我打算投三万。”郑文达说，“你出技术和人，占三成。黄小姐去做店长，工资比深圳高百分之二十。怎么样？”

　　陈永福看向黄秀英。黄秀英点点头。

　　“行。”陈永福说。

　　“那就这么定了。”郑文达举起茶杯，“以茶代酒，祝我们合作成功。”

　　“合作成功。”

　　从东莞回深圳的路上，黄秀英一直看着窗外。过了好久，她才轻声说：“老板，我没想到会有这一天。”

　　“哪一天？”

　　“能管一家店，还是在外地。”黄秀英转过头，眼睛有点红，“我刚来深圳时，连工作都找不到。要不是你和老板娘收留，我现在不知道在哪。”

　　陈永福拍拍她的肩：“是你自己争气。”

　　“我会好好干的，不给你丢脸。”

　　“我相信你。”

　　车进深圳，天色已晚。华灯初上，这座城市又开始它的夜生活。

　　陈永福看着窗外的灯火，想起一年前，他站在老街的老榕树下，看着自己的小粥铺。那时候只想站稳脚跟，没想过能走这么远。

　　现在，他的粥铺要走出深圳了。

　　他不知道前面还有什么等着他，但他知道，他得走下去。为了家人，为了跟着他的人，也为了自己心里那团还没灭的火。

　　车停在商场门口。陈永福和黄秀英下车。

　　“老板，我回去准备准备。”黄秀英说。

　　“好，慢慢来，不急。”

　　陈永福看着黄秀英走进商场，背影在灯光下拉得很长。这个曾经蹲在路灯下哭的女孩，现在要独当一面了。

　　时间真快，人也真能变。

　　他转身往家走。路灯把他的影子拉长又缩短，缩短又拉长。

　　回到家，林玉兰已经睡了。□□在写作业，看见他，小声说：“阿爸，阿妈今天不舒服，吐了两次。”

　　陈永福心里一紧：“我去看看。”

　　他轻轻走进卧室。林玉兰侧躺着，呼吸均匀。他摸摸她的额头，不烫。

　　林玉兰醒了：“回来了？”

　　“嗯，不舒服？”

　　“没事，怀孕正常反应。”林玉兰握住他的手，“东莞看得怎么样？”

　　“还行，定了。”

　　“你真要去？”

　　“不是我，是秀英去。”

　　林玉兰沉默了一会儿：“秀英能行吗？”

　　“能行。”陈永福说，“她长大了。”

　　“是啊，长大了。”林玉兰轻声说，“我们都老了。”

　　“不老，还年轻。”

　　林玉兰笑了：“你就会说好听的。”

　　陈永福也笑了，在她身边躺下。两人都没说话，听着彼此的呼吸。

　　窗外传来车声，人声，这座城市永不眠的声音。

　　陈永福闭上眼睛。明天还要早起熬粥，还要面对三家店的琐事，还要准备东莞店的开业。

　　但今晚，他想好好睡一觉。

　　睡吧，明天又是新的一天。