《家香粥铺》滴滴叮当

10、喘息 南

　　南山店的新厨师刘师傅，干了一个星期就出问题了。

　　黄秀英打电话来，声音压得很低：“老板，刘师傅熬的粥，客人说味道不对。”

　　“怎么不对？”

　　“说太咸，而且糊了几次锅底。”

　　陈永福皱眉：“你跟他说了吗？”

　　“说了，他说是我们米不好，火不好，就是不认自己的问题。”

　　“我现在过来。”

　　放下电话，陈永福看看墙上的钟。下午三点，罗湖店刚过午高峰，还能走得开。他对王建军交代了几句，坐上了去南山的公交车。

　　车上人不多，有座位。陈永福靠着窗，看着外面的街景。深圳的夏天来得猛，路边的紫荆花开得一片一片的，粉的紫的，热热闹闹。但他没心思看。

　　到南山店，正是下午清闲的时候。刘师傅坐在后厨抽烟，看见陈永福来，站起来。

　　“陈老板。”

　　陈永福点点头，走到灶台前。锅里还有半锅粥，他舀了一勺尝。确实咸，而且有股焦味。

　　“刘师傅，这粥……”

　　“今天的米不行，黏锅。”刘师傅抢着说，“火也调不好，这灶有问题。”

　　陈永福没说话，检查了米袋，又看了灶台。米是统一采购的，三家店都一样。灶台是新装的，才用几个月。

　　“黄秀英，早上熬粥时你在吗？”

　　“在。”黄秀英说，“刘师傅没按比例放水，我提醒了，他不听。”

　　刘师傅脸红了：“我干厨师十几年，还要你教？”

　　“我不是教，是提醒。”黄秀英不卑不亢。

　　陈永福明白了。不是米的问题，不是灶的问题，是人的问题。

　　“刘师傅，你出来一下。”

　　两人走到店后的小巷。巷子窄，两边堆着垃圾桶，苍蝇嗡嗡飞。

　　“刘师傅，咱们打开天窗说亮话。”陈永福点了支烟，“你是不是不想在这儿干了？”

　　刘师傅一愣，没想到他这么直接。

　　“陈老板，我没……”

　　“有就说。要是嫌工资低，嫌条件差，可以商量。但要是糊弄，不行。”陈永福吐了口烟，“我这家店，靠的就是粥的味道。味道不对，店就完了。”

　　刘师傅沉默了，低头踢着地上的石子。过了一会儿，他说：“陈老板，我在广州的店，一个月八十块，包吃住。你这儿五十五，差太多了。”

　　“所以你就不好好干？”

　　“也不是……”刘师傅支支吾吾，“就是觉得亏。”

　　陈永福想了想：“刘师傅，你要是能把南山店的生意做起来，每月营业额超过三千，我给你加十块。超过三千五，再加十块。怎么样？”

　　刘师傅眼睛亮了：“真的？”

　　“真的，说到做到。”

　　“那行，我好好干。”

　　“但有一条，”陈永福盯着他，“味道必须稳定。再糊锅，再咸了淡了，不用我说，你自己走人。”

　　“明白！”

　　回到店里，陈永福让黄秀英监督刘师傅熬粥，严格按照比例和流程。又待了两个小时，看刘师傅重新熬了一锅粥，尝了，味道对了，才放心离开。

　　回罗湖的公交车上，他算账。如果给刘师傅加工资，成本又要增加。但没办法，好厨师难找，留住人比什么都重要。

　　到家已经晚上八点。林玉兰正在辅导□□写作业，见他回来，没说话。

　　陈永福洗了手，坐到儿子旁边：“作业多吗？”

　　“数学作业，应用题不会。”□□把本子推过来。

　　是一道关于速度和时间的题：小明骑自行车去学校，每分钟骑200米，15分钟到。如果他想提前3分钟到，每分钟要骑多少米？

　　陈永福看了一会儿。他小学毕业，数学早忘光了。但儿子眼巴巴看着他，他得想办法。

　　“来，阿爸帮你算。”

　　他拿出纸笔，慢慢算。先算总路程，200乘以15，3000米。再算新时间，15减3，12分钟。3000除以12，250米。

　　“每分钟要骑250米。”

　　□□眼睛亮了：“阿爸真厉害！”

　　林玉兰在旁边看着，嘴角弯了弯，但很快又抿直了。

　　辅导完作业，□□去睡觉。陈永福去厨房热饭，林玉兰跟进来。

　　“南山店怎么样了？”

　　“新厨师有点问题，解决了。”

　　“你吃饭了吗？”

　　“没。”

　　林玉兰叹了口气，接过他手里的碗：“坐着吧，我来。”

　　她热了饭菜，端到桌上。一盘青椒炒肉，一盘青菜，一碗米饭。简简单单，但都是他爱吃的。

　　陈永福大口吃着。真饿了，中午在南山就吃了碗粥。

　　“慢点，别噎着。”

　　“嗯。”

　　吃完饭，陈永福主动洗碗。林玉兰站在厨房门口看着，忽然说：“今天建国班主任又打电话了。”

　　陈永福手一顿：“说什么？”

　　“说建国最近有进步，上课专心了，作业也认真了。”林玉兰声音软了些，“说你上次家长会后，真的管孩子了。”

　　陈永福心里一松：“那就好。”

　　“孙老师还说，要是家长都像你这样，孩子就好教了。”

　　这话让陈永福脸红了。他哪里做得好，只是尽了点最基本的责任。

　　洗好碗，两人坐在客厅里。电视开着，但声音调得很小。是一部香港电视剧，讲大家族恩怨，听不懂粤语，看字幕。

　　“阿福。”林玉兰轻声叫他。

　　“嗯？”

　　“我昨天去了趟医院。”

　　陈永福心里一紧：“哪里不舒服？”

　　“没事，就是检查一下。”林玉兰看着他，“医生说我怀孕了。”

　　陈永福愣住了，手里的遥控器掉在地上。

　　“怀……怀孕？”

　　“嗯，两个月了。”

　　陈永福张着嘴，半天说不出话。过了好一会儿，才问：“真的？”

　　“真的。”林玉兰摸摸肚子，“本来想晚点告诉你，但看你这么累……”

　　陈永福一把抱住她，抱得很紧。林玉兰被他抱得喘不过气，推了推：“轻点。”

　　“对不起，对不起。”陈永福松开手，眼睛红了，“我太高兴了。”

　　林玉兰也红了眼眶：“傻子。”

　　“什么时候生？”

　　“年底，大概十二月。”

　　陈永福算时间，还有五个月。五个月，他得把三家店都稳住，得多赚钱，得给这个家更好的条件。

　　“玉兰，你放心，我会更努力。”

　　“我不要你更努力，我要你注意身体。”林玉兰摸摸他的脸，“你看你，瘦成什么样了。”

　　“我没事。”

　　“有事就晚了。”

　　那天晚上，陈永福睡不着。不是因为愁，是因为高兴。他要有第二个孩子了。在深圳站稳脚跟，生意上了轨道，现在又添丁，这是好兆头。

　　但他也知道，压力更大了。多一张嘴吃饭，多一份责任。

　　第二天一早，他照常四点起床熬粥。但今天不一样，他一边熬粥一边哼歌，哼的是潮汕老家的童谣，母亲小时候唱给他听的。

　　王建军来上班，看见他这样，吓了一跳：“老板，你今天心情好。”

　　“嗯，好。”陈永福笑笑，“今天粥多熬点，让大家吃饱。”

　　“好嘞。”

　　上午，郑文达从香港过来看福田店。陈永福赶过去，郑文达正在看账本。

　　“陈老板，福田店这个月比上个月好，有进步。”

　　“还在调整。”

　　“不过，”郑文达合上账本，“我发现一个问题。三家店虽然统一采购，但管理还是各自为政。这样效率不高。”

　　陈永福心里一紧：“郑先生的意思是？”

　　“我想派个人过来，帮你做标准化管理。”郑文达说，“从香港请个经理，工资我出，负责三家店的日常运营。你专心管产品和品质。”

　　陈永福沉默了一会儿。他知道郑文达说得对，他自己确实管不过来。但请个香港经理，意味着他要让出部分控制权。

　　“郑先生，这个人……”

　　“你放心，人我挑好了，有餐饮管理经验，懂国语。”郑文达拍拍他的肩，“下周一过来，你们见见。”

　　“好。”

　　送走郑文达，陈永福站在福田店门口，看着街上熙熙攘攘的人流。香港经理要来，这是好事还是坏事，他不知道。但他知道，自己确实需要帮助。

　　下午，他去了趟银行。查了存款，三家店这半年攒了三万块。不算多，但也不少了。他取了五百块，去商场买了些东西。

　　给林玉兰买了件孕妇装，浅蓝色的，宽松舒服。给□□买了新书包，帆布的，印着卡通图案。又买了些营养品，红枣、核桃、奶粉。

　　回到家，林玉兰看见这些东西，又高兴又心疼：“花这么多钱干嘛？”

　　“该花的。”陈永福把孕妇装递给她，“试试合不合身。”

　　林玉兰换上，在镜子前照了照。衣服有点大，但她穿着好看，脸色也显得红润。

　　“合适。”

　　“那就好。”

　　□□放学回来，看见新书包，高兴得跳起来：“谢谢阿爸！”

　　“好好学习，别辜负新书包。”

　　“嗯！”

　　晚上，陈永福做了个决定。他把三家店的骨干都叫到罗湖店开会。黄秀英从南山过来，王建军从福田过来，加上罗湖店的几个老员工，挤在档口后面的小仓库里。

　　“今天叫大家来，是要宣布几件事。”陈永福说，“第一，老板娘怀孕了，年底我要添个孩子。”

　　大家愣了下，然后都笑起来，七嘴八舌地恭喜。

　　“第二，香港郑先生要派个经理过来，帮我们做管理。人下周到，大家要配合。”

　　这话让大家安静了。黄秀英问：“老板，那我们……”

　　“你们还是各店的负责人，经理是协助，不是代替。”陈永福说，“第三，从下个月起，每个店设奖金。营业额超过目标，按比例发奖金。”

　　这招是何老板教的，说能激励员工。陈永福觉得可行。

　　“目标是多少？”王建军问。

　　“罗湖店月营业额五千，南山店三千五，福田店四千。”陈永福说，“超出的部分，百分之五作奖金，店里人分。”

　　大家眼睛都亮了。有奖金，干劲就不一样。

　　“老板放心，我们一定努力！”黄秀英说。

　　“对，努力！”

　　看着这些年轻的面孔，陈永福心里踏实了些。这些人跟着他干，他要对得起他们。

　　开完会，陈永福单独留下黄秀英。

　　“秀英，南山店现在你最熟。刘师傅那边，你多盯着点。他技术没问题，就是心态要调。”

　　“我知道。”黄秀英犹豫了一下，“老板，有件事我想跟你商量。”

　　“你说。”

　　“我想学会计。”黄秀英小声说，“晚上去夜校，学记账算账。以后能帮店里更多。”

　　陈永福愣了一下，随即笑了：“好事啊，去学。学费店里出。”

　　“真的？”

　　“真的。好好学，以后三家店的账都归你管。”

　　黄秀英眼睛红了：“谢谢老板。”

　　“谢什么，是你自己有出息。”

　　送走黄秀英，陈永福站在档口前，看着夜幕下的商场。美食区的灯光一盏盏亮起来，各家档口开始准备晚饭生意。

　　何老板晃悠过来：“陈老板，听说你要请香港经理了？”

　　“郑先生安排的。”

　　“好事啊，专业的人做专业的事。”何老板递给他一支烟，“不过陈老板，有句话我得提醒你。”

　　“何老板请说。”

　　“香港人做事讲究流程，讲究规矩。跟你这种亲力亲为的风格不一样。到时候可能会有摩擦，你得有心理准备。”

　　陈永福点点头：“我明白。”

　　“明白就好。”何老板拍拍他的肩，“不过也别太担心，都是为了生意好。”

　　是啊，都是为了生意好。陈永福想。只要店能开下去，只要能赚钱养家，怎么都行。

　　周一，香港经理来了。

　　是个三十多岁的男人，姓李，李文杰。穿灰色西装，打领带，头发梳得整齐。说话带香港口音，但努力说普通话。

　　“陈老板，以后请多指教。”他伸出手。

　　陈永福跟他握手：“李经理，辛苦你了。”

　　李文杰在罗湖店待了一天，看流程，看账本，跟员工聊天。下午，他拿出一份计划书。

　　“陈老板，我有几个建议。”

　　“请讲。”

　　“第一，三家店要统一制服，统一服务标准。现在各穿各的，不专业。”

　　“第二，要建立培训制度，新员工入职必须培训三天。”

　　“第三，要规范采购流程，建立台账，每天记录。”

　　“第四，要搞促销活动，每周一款特价粥，吸引客人。”

　　“第五……”

　　他一口气说了十条。陈永福听着，有的懂，有的不懂。但听起来都有道理。

　　“李经理，这些要花多少钱？”

　　“不多，制服每人两套，一百块足够。培训主要是时间成本。促销特价，薄利多销。”李文杰推推眼镜，“关键是规范，规范了才能做大。”

　　陈永福想了想：“那就按你说的办。不过要一步步来，先从简单的开始。”

　　“好。”

　　第一件事是定制服。李文杰找了个裁缝店，做了一批白衬衫黑裤子，胸口绣“家香粥铺”四个字。员工们穿上，精神了不少。

　　□□看见了，说：“阿爸，你们像饭店的服务员。”

　　“本来就是。”

　　“真好看。”

　　陈永福摸摸儿子的头。是啊，好看。整齐，精神，像那么回事。

　　第二件事是培训。李文杰亲自培训，从怎么招呼客人，怎么端碗，怎么收钱，一点一点教。有些老员工不习惯，觉得多此一举。但练了几次，发现确实有用，服务快了，出错少了。

　　第三件事是促销。每周二定为特价日，海鲜粥卖四毛。果然吸引了不少客人，周二营业额比平时高两成。

　　陈永福看着这些变化，心里服了。专业的就是不一样。

　　但问题也有。李文杰要求严格，一点小错都要说。有员工受不了，找陈永福诉苦。

　　“老板，李经理太严了，碗没擦干都要说。”

　　“严点好，严点才能做好。”

　　“可我们以前不也这样……”

　　“以前是以前，现在是现在。”陈永福说，“按李经理说的做。”

　　员工们嘴上应着，心里还是不服。陈永福知道，这需要时间。

　　七月底，深圳最热的时候。商场里的空调又坏了，修了三天才修好。那三天，美食区像个蒸笼，客人都少了。

　　陈永福在福田店查看，发现冰箱温度不够，有些肉开始有味了。

　　“怎么回事？”

　　“冰箱老化了，制冷不行。”余师傅说。

　　“怎么不早说？”

　　“说了几次了，李经理说等等看。”

　　陈永福皱眉。这种事不能等。他立刻打电话给电器行，买了台新冰箱，一千二。

　　李文杰知道后，说：“陈老板，这种大额支出要提前计划。”

　　“等不了，肉坏了损失更大。”

　　“但预算……”

　　“预算我来想办法。”陈永福说，“李经理，有些事可以等，有些事不能等。你以后要分清楚。”

　　李文杰愣了一下，点点头：“明白了。”

　　这是陈永福第一次对李文杰说不。他说完有点后悔，怕伤了和气。但李文杰没说什么，反而更尊重他了。

　　八月，林玉兰的肚子开始显了。陈永福尽量早点回家，陪她散步，听她说话。医生说孕妇要多动，对生产好。

　　他们常在小区里走，一圈一圈的。有时候碰见邻居，会打招呼。

　　“陈老板，老板娘有喜了？恭喜恭喜！”

　　“谢谢。”

　　“几个月了？”

　　“五个月了。”

　　“真好，儿女双全。”

　　陈永福笑着点头。其实还不知道是男是女，但都好。

　　一天晚上散步，林玉兰说：“阿福，我想给孩子起个小名。”

　　“你想叫什么？”

　　“如果是女孩，叫安安。男孩叫康康。”

　　“平安健康，好。”

　　“你觉得呢？”

　　“我觉得好。”陈永福握住她的手，“就叫安安，康康。”

　　林玉兰靠在他肩上：“阿福，我现在觉得，来深圳是对的。”

　　“怎么突然这么说？”

　　“以前总想回老家，觉得这里不是家。”林玉兰轻声说，“可现在，我在这里怀了孩子，建国在这里上学，你在这里有事业。这里就是家了。”

　　陈永福鼻子一酸。是啊，这里就是家了。虽然艰难，虽然累，但扎下根了。

　　“玉兰，谢谢你。”

　　“谢我什么？”

　　“谢谢你跟我来深圳，谢谢你吃苦，谢谢你给我生孩子。”

　　林玉兰笑了：“傻子。”

　　两人慢慢走回家。路灯把影子拉得很长，挨在一起，像一个人。

　　回到家，□□已经睡了。桌上放着作业本，数学又得了优。陈永福看了看，心里暖暖的。

　　他走到阳台上，点了支烟。深圳的夜，依然灯火通明。但今晚，他觉得这灯火温暖，不刺眼。

　　远处传来火车的汽笛声，呜——长长的，沉沉的。不知道是哪趟车，开往哪里。

　　但陈永福知道，他的车，就停在这里了。不走了，也走不动了。

　　根扎下了，就要在这里开花结果。

　　他掐灭烟，回屋睡觉。

　　明天还要早起熬粥。