①爊(ao一声)肉:煨烤的肉。
②餶饳儿:宋朝的一种面食,内馅是鹌鹑,状似元宝,可以蒸也可以煮。作者本人尝了觉得,蒸出来味道有些像郑州二七广场的蔡记马蹄肉蒸饺(蔡记已经不做这个口味了),煮出来像没有辣椒但点了老抽的抄手。
③鹰鹘:就是老鹰和鹘雕。就是鹰、隼、海东青这类猛禽,宋朝允许平民百姓养隼,所以稍微大点的城镇都会有专门交易这类动物的店面,就叫鹰店,他们还有自己的训练场和兽医馆,叫鹘坊,可以为客人一条龙服务。
④酱石花:石花菜洗干净之后腌入酱里,要吃的时候把石花菜捞出来洗掉酱液,再辅以其他调味料凉拌,又名麒麟菜。石花菜是红藻,就是现在饭店里凉拌菜里白白的跟龙须菜似的那道菜,是提炼琼脂的原材料,可以搜一下。
⑤红煨羊肉:新乡名菜,红焖羊肉。古代人去膻味用的是核桃,所以吃到带核桃的红焖羊肉不必惊慌,现在当然有更好的办法就不需要放核桃啦。