今日四方县美食之腊腩饭(作者没有做过,只是纯食谱):
1、日常版本
烹饪方法:把腊肉切块,然后将生米和其他的配料(例如菇、芋头、青菜等,按照个人喜好选择)一同放入锅中,加入适量的水或高汤(记得比平日煮饭少一点),小火慢焖(有条件可以加入少许糖、酱油、醋等调味,或者直接放入蒸鱼用的豉油,但记得和水、汤混合均匀,不然可能最后味道不均匀),让米饭充分吸收腊肉的咸香和其他配料的味道,最后锅底形成一层香脆的锅巴。
2、逢年过节版和富人家版
首先将生米煮或蒸至约七八熟(最好是保持外软内硬的状态),然后捞出滤干米汤(米汤是个好东西,可以选择喝掉或者养动植物),然后将滤干的米饭铺在蒸笼里,上面铺满预先蒸熟或煮熟的腊肉(可以选择鸡鸭鹅猪羊等等,看个人喜好和个人条件)、香肠等,然后静等米饭彻底蒸熟,吃之前可以淋上少许特制的酱油或豆豉等,将饭和肉搅拌均匀。
二者搭配咸菜、酸菜、泡菜、酱菜下饭更佳。