9、猪油渣 ...
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等归家后，满未楹放下手中的东西，又去了一趟尤婶子家，询问尤婶子家还有没有小公鸡可以买两只的。
卤汤汤底要用鸡架骨和大棒骨来炖，既然尤婶子家养了鸡，从她这拿最好了。而且尤婶子还会给她收拾好。
满未楹拎着鸡，顺便把今日的鸡子儿提了回去，省得尤婶子再跑一趟。
回到家中，满未楹先把茶叶蛋卤上。
满珣手持一条细纱布，满未楹拎着双耳陶锅，把卤水滤进另一口陶锅里，纱布中便只留下了碎茶末、碎蛋壳等杂质。
茶叶只能用一次，但是茶叶也便宜，用着不心疼；大料还可以继续煮，原来的卤汤本身也是有味道的。
满珣坐在井边，把收来的鸡子儿一枚枚洗干净后放进清水中先煮一遍，而后再加进卤汤中。
满未楹则把小公鸡的肉剔下来，留下了覆着薄薄肉皮的鸡架骨，和大棒骨一起，用清水冲洗一遍，和大块的葱姜蒜一起冷水下锅，先把血块和血沫这些腥气十足的煮出来，而后再捞出，用清水冲洗一遍后再下锅。
这一步叫做煮高汤，高汤用处可多了，后面做面条和馄饨时舀一勺高汤，那滋味鲜美无比。
初期先用大火炖上半个时辰，大火有助于脂肪乳化进汤汁中，汤汁变得乳白鲜嫩。算着柴火燃烧时间，等烧到差不多之后便用少量煤炭，小火炖煮上一下午时间，时间越长，汤越浓稠。
要是有条件还可以加入山菌等再次提鲜，满未楹也是看见那副猪下水才想起来做卤汤的，这会再出去自然买不到山菌了，这次便作罢，如果卖得好，下次可以精益求精便是。
满未楹把高汤炖上，转头便来处理那条五花肉。
只是一闻味道，满未楹就知道为什么宋娘子的肉铺生意最好了。她家的猪肉一闻便是骟过的猪杀出来的，没有那股挥之不去的腥臊味。宋娘子娘家能在云梦城外开庄子养殖，想必也是家里人掌握了这项技术还能保障小公猪的生存率，这才攒到的家底。
从城中肉铺也能看出云梦城的富贵，这时祭祀用的“太牢”猪羊牛大三牲和鸡鸭鱼小三牲都能进入寻常百姓家。
这一切还得多亏了那位鬼谷子的发迹，地理的发展离不开人文和政治因素。
据说他现在常年隐居在北边云梦山上，云梦山每年都会对外招门生，引得周边各国学子们神往，谁不想学成归来进入王庭，再一展宏图抱负呢？听闻云梦山中甚至有公子王姬。
只是满未楹还没来云梦城多久，也没见识过这些大人物。
骟过的猪肉便省了满未楹许多功夫，她都无需想法子处理融进每一寸肉中的公猪雄激素臭味。只使用葱姜蒜挤出汁水来稍微泡一会后，便可以动手了。满未楹将五花肉的精肉和肥肉分开，各自切成薄片。
“小满，这是要做什么？”满珣慢慢站起身，凑到满未楹身边好奇地看着，“做肉脯吗？”
这个时代的人对肉的做法还未完全开发，主要还是厨具的原因。
陶锅受热不均匀，虽然保温好但是升温慢，并不适合爆炒等烹饪方式，也因此天然更适合炖煮。故而人们吃的更多的便是肉脯、肉脩，就是晒干的肉，或者便是熬成“醢”，醓醢便是肉酱，另外还会有鱼醢、蜃醢等等不同酱，吃的时候一碗粟米饭配一勺醓醢，是时人的常规吃法。蔬菜也是一样的做法。
但是满未楹有铁锅。
她微微一笑：“阿娘看着便是，今天我们吃点不一样的。”
铁锅热了一遍后，肥肉便可以直接下锅，只需要几秒，便能看见油脂缓慢从白花花的肥肉中析出，在锅底微微跳跃，折射出黄色的光。满珣闻到了那股独属于猪肉的那股油脂香味，这时的猪油大多是晒肉脯时滴下来、再存起来的，她还未见过有人这样做出猪油来。
满珣坐在小厨房门口，倚在门口上，秋日阳光撒在她姣好娴静的面庞上，无一点妆容已是美的惊人，也落在厨房里不断翻炒的满未楹身上。
满珣静静看着满未楹专注的面孔，满未楹从满珣那继承了好相貌，但和满珣不同，满未楹生机勃勃、充满活力，像是旷野里自在的小兽，但满珣是弱柳扶风，需要别人娇养的名贵花。
满未楹之前并不是这样，坠崖后像是突然长大了，但是举止言辞间又满是熟悉感。满珣说不准，她默默垂下了眼眸。
满未楹没有注意到身后满珣的眼神，她注意力集中在锅里，一条五花肉本来也没多少，这次熬猪油只要稍微炒一下就能炒出来，如果肥肉再一多，就需要用水来熬了。
这里可有没有煤气灶，说关火就能关火，猪油这种东西稍微过头就炸焦了，满未楹把铁锅拎起，远离了火灶，再把肉渣一片片夹出来，剩下的猪油倒进陶碗中。
“阿娘尝尝。”满未楹捧着猪油渣蹲到满珣腿边，满珣回过神来。
刚出锅的猪油渣最是好吃，这时候猪油还没冷却，一口嚼下，猪油在口中爆开，伴随着炸的脆脆的肥肉，香气满溢，尽是满足。
“阿娘帮我淘下米吧，我们今天还吃大米饭。今天中午做一个白菘炒油渣，晚上用瓠瓜把剩下的猪肉炒了。鸡肉我等下放进地窖里，留着明天吃，只是为了剥鸡架，鸡肉都碎了，我明天做一道蒸鸡丝。”满未楹絮絮叨叨说着安排，和满珣又分吃了几块猪油渣。
刚才的猪油这会便派上了用场，等下还要和猪油渣一起翻炒，只需要放一小勺便够了。白菘就是白菜，水分多。和猪油渣一起下锅翻炒后，猪油渣也吸了水，重新变得蓬松柔软起来，虽然不再脆生，但是混着白菘的清甜又别有一番风味。
白菘炒油渣拌着大米饭，母女俩饱餐一顿。
而隔壁的钱金玉又在垫着脚尖闻。
“浮郎，你说隔壁这家小娘子，是怎么做的午食？怎么每天闻起来都这么香？”
钱金玉有些苦恼，恨不得当即便去敲门问。陆浮也很不解。
钱家嬷嬷今天还特意买了牛腩回来，和鸡子儿一起炖了一道牛肉羹，只是这闻起来都没隔壁香。
“只是我们和她家从来便无交集，也不能贸贸然上门吧。”陆浮小声说着。
钱金玉娘家有钱，铺子还是这几年为了她成婚买的，算是定挽桥这一片的“新人”。
“唉。”钱金玉叹气。
要是以后日日闻着这味道，却吃不到一口，这不是要把她急死么？
而等到了晚上，钱金玉终于按捺不住了。
作者有话说
第9章 猪油渣
，还差 