4、茶叶蛋 ...
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定挽桥两岸对面大大小小的商铺此刻都开了门，琳琅满目，繁华非常。
满未楹从侧门而出，只走了十来步便到了大街上，耳边充斥着热闹的交谈声，宛如蝴蝶进了花花世界，一时间被迷花了眼。
陶器铺门口放满了大小不一的锅甑碗勺，成衣店门口的小鼎燃着香，药材店铺的小童正忙忙碌碌把各色药材摆出来晾晒，米粮行门前正好停下一辆从漕运码头而来的运粮车......
除却有门店的商铺，小摊贩也在内城河边一字排开，卖花卖玩具卖布匹......日头渐午，卖菜的菜农挑着担子在坊巷间兜转，想把剩下的菜尽快卖掉，他们便可出城去。
而满未楹目标明确，便是桥对岸的一间杂货铺，不似其它店铺专精一项，它专门卖品质不那么高，但是日常都能用的各类小杂货，相应的量也不大。满未楹早上用的油纸①便是从这里购得，店主还好心地给她裁开。
杂货铺店主是对年纪不大的崔家兄妹，此刻哥哥已经去了码头接上次定的货，妹妹留在店中看店。
“小满娘子，”崔灵运正在门前小摊上摆放毛笔和切好的墨块，看到满未楹登门，笑语盈盈地打着招呼，手上动作不停，“早上那叫油条的早食好吃的很呢，我哥哥带回家时我还不知道是什么，现下连我父母亲都在问明天早上可还会卖。”
满未楹点点头：“多谢崔小娘子捧场，明天早上还会继续出摊的。”
“那我们便等着了，小满娘子今天是要来买什么的？”崔灵运站起身来，身段修长，青色左衽配深绿色下裙，外搭一条雪青色罩裙，看起来素雅极了。
“想问问可有茶叶？”说着二人走进店铺中。
比起满未楹家的铺子，杂货店面积不大，只有一开间，内里摆的满满当当，甚至还有不少红枣之类的干货。
崔灵运引着满未楹来到墙边第三个货架前：“娘子请看，我家一共卖这几种茶叶......”
崔家杂货铺主打一个平民低价，自然不会花大价钱采购那些来自秦蜀之地的名茶，此时茶叶也没有衍生出那么多种类来，大多都是几座临城种植的小乌茗、红萃，也就是后世分出来的乌龙茶、红茶的前身。
满未楹是用来煮茶叶蛋的，这些恰好能满足她的需求。
她甚至都不需要买那些制好的大块茶饼，多贵呀，她同样笑着问道：“小娘子这可有茶叶碎末？”
崔灵运脸上的笑僵了一下：“什么？”
杂货店的茶饼都是自己压好、而后用油纸和细绳包出来的，这过程中会自然产生碎末，要是泡茶喝，那真是边喝边呸呸。因此即便是这种小店，碎末也是直接扔掉了事。
但是要说有，那还真有没来得及扔掉的。
“小满娘子，这茶叶碎末可泡不了茶。”崔灵运还想劝一下，“没得招人笑话。”
“放心，我自有办法。”满未楹丝毫不在意，转头便开始砍价，“我买半斤小乌茗和半斤红萃，小娘子不如把店里剩下的碎末都搭给我怎么样？”
这两种最是便宜，一两才二铢，买上半斤，连两个圜钱都用不到。
有人帮忙处理茶叶碎末，崔灵运没有不答应的，小店就是走一个薄利多销，一般人家一次买茶叶也就买个一两。
除了茶叶外，满未楹还称了两斤酱油和黍酒，崔灵运手指灵活的把绳子打了一个可以提着的结，等满未楹回家倒进自家的容器里，再把坛子送回来。
看着满未楹迈着轻盈的步伐，拎着装好的茶叶和茶叶碎末走向定挽桥，崔灵运觉得自己做了桩划算的买卖，但是怎么感觉反而是对方赚到了呢？
路过米粮行时，满未楹进去再称了十斤精面粉，而后便看到了摆在柜台前的精磨大米。
此时人们主要主食还是小米，大米产量不高也尚未普及，因而价贵；即便云梦城内外多肥田，又省了路上运费，大米价格还是接近小米的三倍。
但是大米多好吃呀，光是炒饭一项都能衍生出许多来。
满未楹一起称了两斤回去。
陶器铺开在街角，屋上开着一根巨大的烟囱。
满未楹想再买两个陶锅回去，茶叶蛋的卤汤需要长久保存，越卤味道越醇厚，用来卤茶叶蛋的锅子以后就不能动了；家里现在就一个陶锅，还要日常吃饭用。
这里的工业技术比满未楹想象中要发达，比如要到东汉时期才出现的成熟瓷器正摆在这间陶器铺子中。
或许是平行时空吧，满未楹这么想着，迈进了陶器铺子中，挑了两个深口大肚的陶瓮，一个要五圜钱。她把手中茶叶放进去后，一手拎着陶瓮，另一只手拎着装着酱油和黍酒的坛子慢慢走回家去。
和满未楹家隔了一条纵街的，就在东城门大道北侧的成衣铺子门口，一个小娘子被几个妇人围绕着，她仔细检查着手中的绣品。她看起来和满未楹差不多大，梳着灵蛇髻，如蛇一般旋在脑后，颇为灵动慵懒。
想必这就是尤婶子口中的开了成衣铺子的淮小娘子了。
只是匆匆一瞥，满未楹脚下转了个弯便到了自家侧门前。
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回到家中，满珣已经在井边把尤婶子送来的那只鸡收拾好了，内脏也扒出来洗净，放在一只陶碗中。
“回来啦。”满珣扶着腰站起。
满未楹看了眼，这只小公鸡两斤多的样子，她准备一半做鸡汤，另一半拿来红烧。
早上从小菜农那里买番瓜时，她顺手买了一小把葱、两头蒜、一根姜。
这会先把鸡放进陶锅中，加入清水、姜片、葱段和几瓣蒜先煮一会，去腥去掉鸡皮里藏着的杂质污垢。
而后满未楹便开始着手准备起茶叶蛋来。
尤婶子送来了三十个蛋，个头不大，都是自家母鸡下的，这时候的鸡蛋是当做肉食来卖的，一枚生蛋得要三铢。尤婶子着实大方。
三十个蛋用来明天早上试卖刚刚好。
茶叶蛋交给满珣先洗干净表面，满未楹则去把满珣的几条细纱帕子拿了出来，它孔洞细密，能兜住那些茶叶碎沫子，半点也漏不出去。
小乌茗和红萃茶叶都拿了一两出来，剩下的便全用碎末子，裹起、细绳扎好细纱帕子；八角、桂皮、香叶各拿出几片来，用另一条细纱帕子装好。
香料能用得更久一点，而茶叶用上两次味道就淡了，茶叶碎更是如此，现在分开更方便后续添加。
鸡蛋先用白水煮过，估算差不多煮出蛋白的时候便能捞出，放进凉水中轻轻把蛋壳表面敲碎、形成粘连的网纹状但是蛋壳不掉的状态，这样更方便茶叶蛋入味。
而后把两个纱网吊进锅中，细绳另一端系在陶锅两侧的耳上，加入酱油、黍酒、少量盐和糖。黍酒自然买的也是最便宜的那种，是用粮食边角料酿出来的。
茶叶蛋最贵的便是用来做卤汤的香料和糖，糖是贵价调料，虽然这里已经发明了“窨制法”②，能做出糖霜和白砂糖，但是生成提炼的过程复杂，原材料甘蔗来自吴越巴蜀等地，运送不易，因而价贵，基本是各个国家的战略物资，和盐一样，是不允许私人生产的。
这倒还好，总规是能买到的。
但香料在云梦城中没有大面积种植，也没有店铺售卖，如果满未楹现在的香料都用光了，她得想办法找人利用漕运带回来，论这一点，想想便很困难。
满未楹一边想着，一边拨动炭火，小火慢炖。
茶叶和料包在加了酱油的深色清水中翻滚，随着水温的升高，香气缓慢溢出，卤汤的气味浓厚而又霸道，盈满整个小厨房。
“好香。”满珣把小公鸡捞出，放在砧板上切成小块。
满未楹探出头看满珣的动作，回答道：“等煮上一个时辰，汤汁浸透了鸡蛋，会更香呢。”她合上茶叶蛋的锅盖，让它持续小火慢炖。
“我刚还买了大米回来，我们今天中午吃大米饭。”
满未楹正好在长身体的时候，饭量要比满珣大得多，因此淘米时也多挖了一小勺，如果吃不掉也不打紧，等放到晚上水分流失后，正好可以用来做炒饭吃。
蒸米饭需要用到一种名为“甑”的锅具，底部布满小小的孔洞，形似蒸笼但是可以正好卡在陶锅中，陶锅中放水，上面放一层蒸布，洁白饱满的大米均匀铺在蒸布上，盖上锅盖，等着水蒸气将米饭蒸熟。
米饭蒸熟后，满未楹接手了满珣切好的鸡块。
那口铁锅终于再次派上了用场，用它来炒鸡再好不过了。
从双耳陶瓮中舀出几勺油润了一下铁锅，等油气蒸起来后，把切好的鸡块混着新的葱姜一起翻炒，等到鸡肉表皮都均匀的覆盖上一层金黄色，油脂的香气缓慢溢出。
家里剩下的最后一个陶锅也派上了用场。
满未楹铲出一半来放进陶锅中，加入清水，放了一些盐。水上浮着一层金黄色的油脂，如果能放一点冬瓜、菌子进去一起炖，鸡汤会变得更鲜。
但是现在囊中羞涩，只能等以后了。
铁锅中剩下的鸡肉和切成丝的鸡心鸡肝，加入酱油一起翻炒，很快鸡肉便被均匀上色，接着倒入清水，“呲”的一声，热锅冷水相碰，蒸腾起浓浓的白烟又归于平静，盖上锅盖，又往炉中塞了几把干柴，大火收汁之后便可以出锅了。
两扇天窗将油烟混合着香气一起带出。
小厨房里油烟气太重，几个炉子又一起烧着，满未楹担心二氧化碳浓度太高，便让满珣去廊下等着，她自己则把茶叶蛋的陶锅和泥炉先后搬到院子里，更通风。
一街之隔的淮家。
淮明月收完上午的刺绣，付完娘子们的工钱，奶嬷嬷陪在她身边，一道回后院用午食。
二人从院子石墙下的夹道走过，都闻到了浓厚的卤料香气，混合着煤炭和柴火燃烧时散发的特有烟熏味。
“隔壁那户人家好像回来了？”淮明月抽了抽鼻子，“这是在做什么呢？这味道怪香的。”
奶嬷嬷也忍不住深吸了几口气：“听说是主人家回来了，母女两个，男人好像没了。小娘子今天早上还到门口卖吃食了，叫什么油条。唉，也是命苦，好好的小娘子出来抛头露面做这种笑脸相迎的事。”
“好吃吗？明天早上我们也买点回来吧。”淮明月对嬷嬷的话不置可否，“有手艺出来养活自己也没什么命苦的，吃不上饭饿肚子、穿不上衣受冻才叫命苦。”
奶嬷嬷知道她的脾气，当下也不再多说，“明早小娘子要是还出摊，我买了回来给你姑嫂俩尝尝。”
作者有话说
第4章 茶叶蛋
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