《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

77、第七十七章 鸭杂汤饼。

　　王婶娘听罢，气得柳眉倒竖，一掌拍在桌上：“好个状元楼竟是如此敷衍做事！今儿个咱们家来的都是街坊邻里，又或是官人多年的旧友，他们这般草率做事，传出去旁人岂不是要当咱们家是那刻薄寡恩之徒。”

　　王婶娘咽不下这口气，当即就要带人去状元楼里讨说法。

　　“婶娘且慢。”徐相望赶忙起身，双手抱着王婶娘的腰，又转头给环姐儿和徐云端递去眼色。

　　两人立刻会意，一左一右扶住王婶娘的胳膊，将人劝得重新落座。

　　直到王婶娘重新坐在位上，她才解释道：“这事儿已经发生了，婶娘去铺里吵闹，到时传开去反而有损体面。”

　　“那就让咱们吃了这哑巴亏？”王婶娘坐在凳上，就像是有千百只蚂蚁在咬似的，扭来扭去。

　　她一想到要忍了这口气，肚子里就跟翻江倒海一般，连脸都拉长了。

　　“那当然是不成的。”徐相望摇摇头，耐着性子解释：“咱们不如先明日安慰安慰今日来访的宾客，请他们过些日子再来用一用饭菜，后日再请蔡叔叔登门，不寻那日做菜的厨子，直接去寻他们家掌柜和东家，问问他们这般敷衍做事，是出自谁的手？把这事交给东家和掌柜处理便是。”

　　“再者。”徐相望撇撇嘴，鼓了鼓脸颊，恨道：“他们连婶娘叔叔的席面都敢这么做，只怕不是头回了。咱们得摆出来，免得往后街坊朋友继续上当。”

　　“你……你说的是。”王婶娘冷静下来，瞅着徐相望的眼神都不一样了，她点头应下：“一会儿我便准备一些礼，明日亲自给他们送去。”

　　等徐相望带着弟妹告辞离开，王婶娘也带着春儿清点整理起宾客们送来的礼物。

　　她想着徐相望三人这几日的不易，又想徐相望刚刚琢磨法子的事儿，索性精心挑拣出几匹上好绸子、几块精细布料，另准备了一整套银做的头面首饰，再让婆子备上一匣子新鲜林檎、一匣子香橼、一匣子柑橘和香梨，让春儿亲自送到徐家去。

　　蔡官人才回来，见正屋里摆着一堆堆乱七八糟的物件，怪疑惑的：“怎准备了恁多东西，是要送谁家的？”

　　“官人不晓得……”王婶娘将状元楼敷衍席面的前因后果细细道来，语气依旧带着几分气恼，只是已然没了方才冲动暴怒的模样。

　　蔡官人听罢，不禁对她有了几分改观，笑道：“你如今处事倒是沉稳多了，我记得你当年刚嫁进咱们家时，香料铺里送错了货，教你生了好大的气，险些直接把人铺子给砸了。”

　　王婶娘白他一眼，她那时候脾气大，也是因为她是新妇。市井上有些铺子就是如此，专挑新妇，又或是稚童，又或是外来的过路客糊弄，故意缺斤少两，以次充好。

　　她那回发火以后，市井上再没铺子刚把她当软柿子捏。

　　不过王婶娘不想说这，更没提自己险些又犯了老毛病，只说道：“那时候我刚嫁进来，不愿让人觉得我是好欺负的，而如今你已是县衙录事，我若是那般冲动行事，只怕旁人会说我仗势欺人，平白拖累了你的名声，丢了你我的脸面。”

　　王婶娘的一番话，不但说的颇有气度，而且还透出她为了蔡官人前程的心思。

　　听了这话，蔡官人欢喜的不得了，连连点头：“你说的是，做的对。你放心，明日我去状元楼走一遭，倒要问问他们掌柜是如何办事的。”

　　王婶娘瞅着蔡官人的反应，便晓得这操作是落在他心头。等春儿送礼物归来，她便说道：“你说说，望姐儿是怎么长的？恁小的年纪竟是这般晓得事儿，显得我白活了这岁数。更不用说环姐儿，跟望姐儿比起来，那简直是小孩儿。”

　　春儿道：“娘子，我幼年时便常听老人说穷苦人家的孩子早当家。咱们也见过望姐儿未出阁时的模样，一脸稚气，见人就亲近，眼里没一个坏人的。”

　　“您再看云哥儿和端姐儿，是不是都比寻常人家的哥儿姐儿要懂事？”

　　听了春儿一番话，王婶娘心头那点微妙的酸涩尽数化作心疼：“你说的是，这懂事可不是什么好词，我宁可旬哥儿和环姐儿跟我出嫁时那般天不怕地不怕，也不想他们小小年纪就尝遍世事冷暖。”

　　她转移话头：“你送礼物过去时，望姐儿可曾说了什么？”

　　彼时，徐相望正在灶房里忙碌，她带着红姐儿，将白日腌制好的鸭子逐一放入锅里，分别炖煮上两盏茶功夫，逼出皮肉间多余的油脂，同时去除鸭腥味。

　　红姐儿守在灶前负责炖煮鸭子，把控火候，待时间一到便将炖煮好的鸭子捞出，移交到徐相望手里。

　　初步处理的鸭子会被再放入高汤内，徐相望往里倒入提前准备好的卤汤，再放入撇干净鸭油的鸭汤，最后大火煮开，再转文火继续炖煮。

　　一时间，灶上数口锅子同时沸腾，咕咚咕咚泛起波澜，浓郁的鸭肉香溢满整间灶房。

　　红姐儿咽了下口水，别过头去，企图挪开扎在鸭子上的视线，却恰好看到徐相望将先前清洗并腌制的鸭杂取来，分部位分别焯水处理，再按照不同配比的香料汤，逐一进行卤制。

　　正忙碌时，丁妈妈挑起帘子入内，说王娘子遣春儿送了好些物件过来。

　　徐相望把双手洗净，抹了护手的膏脂，面露无奈：“王婶娘果然是多想了。”

　　“……这礼。”丁妈妈先将王婶娘送来的礼单报了一遍，再瞅了一眼徐相望的脸色，小心翼翼询问：“咱们是收下还是退回去？”

　　“收下吧，不然待会儿怕是王婶娘得亲自上门来了。”徐相望叹了一口气，准备明日出摊前，先给蔡官人和王婶娘一家送鸭血鸭杂汤尝尝。

　　顿了顿，她扫了一圈灶房，忽然有了个新想法。徐相望抹了抹手，出去询问春儿几句，方才让丁妈妈送春儿出门。

　　徐相望继续回到灶房里，继续交代诸人处理食材：“这边的酱鸭炖好以后，还要再焖半个时辰，那边的鸭杂就卤在汤里，待到明日早上再接着处理。”

　　次日天光微亮，徐相望早早起身，打算把鸭血鸭杂汤饼的料备齐。

　　尚未走进灶房，她便听到了里头的声响，挑起帘子往里瞅了一眼，果然江灶娘又是提前到的，已开始揉面。

　　徐相望蹙了蹙眉，从江灶娘和潘灶娘那日口角争执算起，已足足有了七日？她们俩还没把事儿说开？

　　想到这里，徐相望没做自己的事，而是开口唤道：“江灶娘，你过来下。”

　　“娘子。”江灶房收手过来。
　　“你日日帮潘灶娘做事，是为了早前失言一事愧疚而补偿，对吗？”徐相望直接询问。

　　江灶娘身体僵住，半响紧绷的双手才重新松开：“那日……是我错了。”

　　“你连着替她做了七日活计，已然乱了灶上的规矩，也耽误了各自的差事。”徐相望并不纠结她们俩争执的缘由，只重视眼下问题：“你这般日日替人做工，岂不是变相施压，逼着对方不得不收下你的歉意？这绝非化解矛盾的法子。”

　　“再者，如今灶上的帮工尚且知晓你们二人存有嫌隙，待到年后新雇的人手入铺做工，见你们这般行事，又会作何想法？”

　　徐相望加重声音：“传出去，旁人只会当我家摊子规矩松散，任由铺中之人私相欺压，乱了章法。”

　　江灶娘的脸涨得通红，垂首不语。
　　徐相望神色端正，沉声道：“今日就当是最后一日，待会儿我也会跟潘灶娘说清，自明日起你只需做好自己分内差事，不得再替她包揽活计。”

　　江灶娘脸色发白了些，半响低沉着声音应了是，转身默默回灶台前忙活。

　　徐相望目送她归位，然后转身去做自己的事情。她取出一块卤水豆腐，改刀切成合适的大小后放入盆里，加盐再加热水，浸泡一盏茶功夫。

　　热锅宽油，同时将浸泡好的老豆腐冲洗干净并沥干水分。

　　待油温烧到四成热，徐相望便将豆腐丁尽数倒入其中。下一秒锅里热油翻起金灿灿的波浪，雪白的豆腐丁以肉眼可见的速度披上一层金色的外衣。

　　不过现在的金色还太浅了一些，徐相望微调火候，同时手持炒菜勺轻轻推动锅里的油豆泡，让它们受热均匀，彻底炸透。

　　直到油豆泡一个个蓬松松、圆滚滚、胖嘟嘟，金灿灿，尽数漂浮在油面时，徐相望再用笊篱将它们尽数捞起，沥干多余油分，静置放凉后切开备用。

　　再把卤制好的鸭肠切丁、鸭胗鸭肝切片，鸭血切块，鸭血鸭杂汤饼的料就备齐了。

　　徐相望瞧了一眼眼下时辰，又赶忙下锅煮制索饼，盛出四碗放进食盒里，又取了十二只昨日做好的酱鸭，只只对半切好，要丁妈妈一并送到蔡家去。

　　不多时，热气腾腾的鸭血鸭杂汤饼就摆在了蔡官人跟前。

　　女使将另一碗放到王婶娘面前，笑着回话：“丁妈妈说，这是徐娘子昨日夜里就开始准备的，今早上念着郎君要去县衙当值，特意早起赶工做好送来，让官人趁热尝尝鲜。”

　　蔡官人闻言，心情大好，招呼进来请安的两孩子：“你们望姐姐给做了好吃的，快过来趁热吃。”

　　“哇！是望姐姐做的！”
　　“太好了！”

　　环姐儿和旬哥儿早已是徐相望的粉丝，闻言喜形于色，开开心心地凑上前。

　　倒是王婶娘一脸的无奈：“望姐儿这人真是！让她不要客气，她还非客气。”

　　“她也是有心孝顺你我。”蔡官人随口应和一声，垂眸细细打量面前的汤饼，这汤饼汤色清亮透彻，最顶上洒着葱花和芫荽，下面则铺满鸭血、鸭肠、鸭胗和鸭肝，隐约可见比寻常面食更细一些的索饼，鲜香扑鼻，光看着就十足诱人。

　　他先捡起汤匙舀了一勺清汤，吹了吹凉，旋即放入口中。汤看着清澈，其实味道鲜美无比。

　　再夹一筷子鸭杂，鸭肠爽脆，鸭血鲜嫩，鸭胗紧实，鸭肝更是入口即化，再来一口索饼，将诸多味道一股脑儿送入嘴里：“唔，好吃！”

　　大冬天的，来上这么热乎乎的一碗，简直就是享受！

　　蔡官人三下五除二扫空鸭杂和索饼，又把汤勺放一边，端起碗来将清汤喝得干干净净。

　　他填饱肚子，心满意足地起身出门。王婶娘送他到门口，叮嘱道：“别忘了去状元楼。”

　　蔡官人点头：“我晓得的。”
　　他前脚出门，后脚王婶娘使人将徐家送来的酱鸭打包好，又另外使灶房里做了果子，准备稍后挨家挨户登门造访。