《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

72、第七十二章 席面机会。

　　这批杏脯是徐相望上回逛市井时，从街头摆摊的农户手里买来的。

　　时下腌制手法粗糙简陋，加上农户大多贫苦，自然不会放入大量的蜜浆饴糖等人调和口味，故而杏脯酸度极强，入口酸涩冲喉。

　　平日里，徐相望爱拿这物来腌肉，又或是切得细碎，连着茶汤一起倒入米饭里，做成酸香开胃且解腻的茶泡饭。

　　不过今日要放入糕点内，她就需要先处理一番。徐相望将杏脯切得碎碎的，尽数倒入小锅里，再往里添加刚好没过杏脯的清水，再吝入蜂蜜、饴糖和红糖，先开大火煮开，再转小火慢熬。

　　锅里咕咚咕咚冒泡，酸甜香味一缕一缕的涌出，缓缓漫出灶房。

　　徐相望手持汤勺，时不时搅拌一下，以免果肉糖浆糊底。

　　只需一盏茶功夫，就见小颗的杏脯先吸满了糖浆而变得胖嘟嘟，而后与糖浆一块变得黏黏糊糊，彻底熬化作果酱。

　　徐相望熄了火，放凉备用。
　　杏脯酥的和面和烤制工序，与香葱酥大致相同，只需将糖分加倍。

　　待面团舀入盘中定型后，用汤勺在面团中间摁出一处小凹坑，填入一勺熬好的杏脯酱即可。

　　不多时，屋里弥漫开一股香葱的味儿。跟葱油的香味不同，这回的葱香要更清淡温和，还带着一股若有若无的面香，让正在切配料的红姐儿等人直咽口水。

　　好在众人日日在灶前忙活，早已习惯各类吃食的香味，尚能稳住心神埋头苦干。

　　可等另一股酸甜的杏脯果香也翻涌而出，几人的动作都不由慢了几分，频频扇动鼻翼。

　　杏脯的果香与香葱的葱香是截然不同的体验，清爽别致，酸甜交织的香气混合着醇厚的麦香，雅致绵长，就算沾在身上，都好闻得像是坊间昂贵的熏香。

　　徐相望算计着时间，将香葱味和杏脯味的饼干尽数取出，挪到架上放凉。

　　“姐姐，这又是什么？”
　　“是，是香葱酥果子和杏脯酥果子。”徐相望先捡起一块塞进自己嘴里，确定口感味道都没问题后，又取一块塞进徐云端的嘴里：“一部分留下祭拜灶神，余下的则是给今日来摊子上购物的食客准备的。”

　　街头摊铺皆是如此，会在年节日子里多带上一点赠品，图个好彩头。

　　眼见徐云端像仓鼠般捧着饼干咬咬咬，徐相望笑眯眯地交代任务：“既然你闲着，就帮我把用油纸把酥果子包好，每份两片。”

　　“对了，留一点出来亦好让大家尝尝。”徐相望也没忘了别人，说罢又往窑炉里塞了两盘子。

　　徐云端应了声，蹦蹦跳跳去分发一遍，末了她喊上丁妈妈，一起把剩下的酥果子给包好。

　　时至小年，街上的新年气氛已十足浓烈。尤其是商船案得已解决，因官府处置迅速，所以大部分百姓的损失都得已挽回。

　　眼见日子不再捉襟见肘，百姓们也纷纷走出家门，走上市井置办吃食，准备过个好年。

　　徐香记前，更是人山人海。
　　有不少人是被雪菜肉丝汤饼和炒饼吸引而来，奈何摊子座位数量有限，纵然李娘子大方出让部分位置，也是杯水车薪，供不应求。

　　别说徐相望等人完全没停下来过，不过两个时辰，不仅早上准备的那好几盘酥果子便送了个干干净净，就连红姐儿家寄卖的酱肉也卖光了。

　　徐相望抽出汗巾子，抹了抹额头的汗珠，瞧了瞧时辰赶忙回家里做了好几盘的酥果子，拜托丁妈妈和杏姐儿将它们包装好，又一并送到摊位上。

　　她还没停，又多做了几炉。
　　正等着烤制时，魏叔进来通报，说是王婶娘来了。

　　“快请婶娘进来。”

　　魏叔应声出门，引着王婶娘到院里。两家人熟悉亲厚，在得知徐相望正忙着做铺上要用的酥果子，她也不客套，径直撩开灶房帘子，打算就近说话。

　　厚实的棉帘子掀开的瞬间，浓郁香甜的气息扑面而来，王婶娘脚步一顿，面露惊讶，鼻尖抽动两下：“你在做什么糕子，这味儿好生香甜？”

　　“是搭了杏脯的酥果子。”徐相望搬来一张板凳，拿汗巾子把凳面擦了擦，请王婶娘落座：“马上就烤好了，婶娘待会儿尝尝滋味。”

　　王婶娘其实想表现得自己没那么馋，不是回回来都是忙着吃各种吃食的，可嗅着那香喷喷的味道，她又下意识咽了下口水，不由自主地点点头。

　　然后，她脸腾地红了。
　　王婶娘扇了扇风，勉强让自己打起精神，赶忙转移话题：“我今日来寻你，是想问你一件事。”

　　王婶娘在家里琢磨了好一会儿，思考了几番说法，最后还是觉得直白说出来，让望姐儿自行选择：“其实……”

　　她将昨日蔡官人的夸赞告诉徐相望，接着又将自己昨日考虑的也尽数说出来：“你做的那道糖醋鲤鱼，甚是体面，寓意又好，若是能放到席面里，定是妥妥的压轴大菜。”

　　偏偏也正因徐相望这道菜做得忒好，王婶娘摆在席面上，定然会有人问起：“只是你又是客，又做菜，到底是委屈你了。”

　　“这有什么委屈的。”徐相望哑然失笑，“能有这般的好机会，应该得让我谢谢婶娘和叔叔才是。”

　　要不是占着关系亲近，她一摆摊的想要登上官吏府上做活，不知得花多少心力人力和财力呢。

　　王婶娘听懂徐相望的话，这是同意了。她松了口气，脸上笑容也轻松许多：“你放心，你是婶娘的侄女，婶娘定然不会让你受委屈的。”

　　正说着，炉里的酥果子也烤好了。
　　徐相望把酥果子取出，刚刚出炉的酥果子冒着暖融融的热气，饼身被烤得金黄酥脆，边缘还有点微焦。

　　“婶娘，您尝尝，小心烫。”
　　“好……”王婶娘嗅到一股独特的香味，是奶香？又混着麦香，还带着点酸甜的杏脯果香，光闻着就让人食欲大开。

　　她顺手捡起一块，发现这物酥得掉渣，然后就被烫的鼓起脸颊吹了又吹，左右手捣腾了又捣腾，方才能放入口中。

　　捏着指尖是酥的，进了嘴里一抿又尽数融化，醇厚绵润的油香在嘴里融化开来，而酸甜的杏脯恰好中和了油脂的腻感，几乎眨眼的功夫，王婶娘便吃完了一块。

　　她下意识又捡起一块，再次享受起酥果子带来的甜蜜味道。

　　王婶娘连吃了好几块，方才记起正事。她脸颊微红，赶忙转移话题，提起自家要办的席面来：“打明日起，你叔要宴请县衙里面的官人，而你婶娘我也要在家里接待各位官眷娘子。”

　　“我想了想，让你第三日和第四日做这道糖醋鲤鱼。”王婶娘如数家珍，报出一连串的人物来，“第三日我家里是请刘都头之妻沈氏、李虞候之妻马氏、章贴司之妻耿氏、潘贴司之妻陶氏、徐主薄身边赵书吏之妻小马氏……”

　　徐相望认真听着，她虽认不得里面人物，却默默将名号记在心底，想着到时能认个脸熟，往后亦好来往。

　　“第四日请县衙里往日与你叔交好的诸位书吏娘子，还有咱们街邻里。”

　　“我已定下状元楼的席面，届时就把你这糖醋鲤鱼给添进席面里。”王婶娘耐心提点，“倒不是婶娘不放心全交给你，实乃我参加过两回，不同的席面用的碗儿碟儿都不一样，各有各的规矩。”

　　“你若是往后想做席面活计的话，这回席上要多看看，最好后头再好好了解一番。”

　　“另外，明日后日我家还有两场席面，宴请的是通判、主簿、押司和录事家的家眷娘子。这两日你便带着云哥儿和端姐儿过来，跟你桂妹妹她们一处落座，只管安心做客，不必下厨忙活。”

　　顿了顿，王婶娘补充道：“通判、主薄娘子都是从别地儿来的，口味早有定数，又吃惯了山珍海味，你这道糖醋鲤鱼好虽好，但也不一定能入他们的眼。”

　　“另外的押司和录事人家，你入了他们眼，却也不一定是好事。”王婶娘压低声音，与徐相望说心里话：“你叔现在的位置，根底不稳，比不上上面那几位。”

　　“万一哪个人对你起了心思，又或是说了难听话，你叔跟我的都不好为你做主。”

　　“至于后面两场席面，一来邀请的都是其余胥吏，他们位置没你叔高，不敢打你心思。”

　　“二来正好也让他们看看，你后头是有人的。”王婶娘瞅着徐相望，生怕徐相望听不懂。

　　徐相望当然是听懂了，就如后世企业里多养着一批只拿薪水不干事的人物，时下略有区别，差异却也不大。

　　做买卖不容易，没有靠山更是艰难。就如他们甫一开摊子，便要交钱给厢兵打点，日常请他们吃吃喝喝。

　　若是这点小钱不愿意出，那摊上隔三差五蹦出个地痞流氓也说不得。

　　王婶娘这番操作，就是让县衙里的人晓得自家后头是有人撑腰的，免得开铺子以后有人登门闹事，亦或是隔三差五来打秋风。

　　就如此前李县尉去徐家带的三名铺子掌柜，他们后头的商行便是走通了县衙里的门路，才能得以这般机会，在钱塘县里刷了刷名气。

　　“婶娘放心，我晓得的。”
　　“那就好。”王婶娘先与徐相望敲定第一场席面的时间，末了又记起一桩事：“你要是准备开铺子的话，现在就得开始想好，往后这道糖醋鲤鱼往后怎么卖，卖什么价才好。”

　　不同铺子，对菜品的定价也不同。
　　徐相望应了声，打包了些酥果子，又亲自送王婶娘出了门。

　　等回屋里，她便开始琢磨起这事，这回开的铺子，她打算跟早食摊完全分割开来。

　　时下徐香记摊位食客稳定，收入亦是稳定，保持目前的人流量，一月能提供三十到四十贯的纯收入，一年便是三百到五百贯的纯利润。

　　当然，前提是保证质量，同时还要防备其他摊子铺子的模仿。

　　基于可观利润的关系，徐相望还有意培养一批人手开分店。只是时间尚短，她还不清楚铺里诸人的品性，这事儿还得暂且搁置。

　　而这回的铺子，则走中高端？又或是做成私房菜的模式？

　　就如王婶娘所说，眼下她身边没有熟识的大厨引路，对当下女厨行当的规矩与行情一概不知，每一步都只能独自摸索，不能贸然而行，以免出错。

　　徐相望垂眸敛容，半响还是敲定不了主意。好在购置装潢铺面还需要一定的时间，足够她慢慢学习研究。

　　她决定借着这几日的席面多看多学，待到过年时再去那些个大铺瞧瞧看看，打听打听这些大铺里的厨人是怎么做事的，摸清内里规矩，再定最后章程。