网友：47637518 打分：2 [2023-12-21 19:46:52] 来自北京

古代没有发酵粉，蒸包子馒头得提前挺长时间发面，还要用碱中和，不然是酸的。

   

[1楼] 作者回复 [2023-12-21 20:09:34] 来自四川

好的，我改一下，我查到一种做法，是每次蒸馒头揉好的面团取下来一小块，包裹起来，让它自然发酵变酸，等下次和面的时候把这团发酵好的面团揉进去就会发酵。

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[2楼] 网友：圈圈 [2024-03-11 18:36:54] 来自北京

作者好像是老面的做法，B站有个up主每次都是拿老面发面 看起来和作者写的一样

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