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法式牛排使用牛排为烹饪主料，但怎么做法式牛排最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道法式牛排.
牛排的做法非常多，不同部位不同做法，不同酱汁，要是说起来可以写一本书。我今天做了两款都是我做过的比较简单的，介绍给大家。我用了Flank steak牛腹肌肉，法国人叫做bavette，他们比较好这口偏爱这个。而在美国我吃的比较多的是Rib eye steak，一般BBQ时我喜欢选用Rib eye steak，喜欢它烤起来滋滋冒油的样子，美国无论大人小孩，粗狂大哥还是不怕肥的MM都津津乐道。除此以外还会常用Sirloin steak，或者Skirt steak. 曾经做过美国厨艺红星Rachael Ray的一个方子Scallops And Tenderloin Steaks In Manhattan Sauce也是最近印象极深的一款，可惜我拍菜着实不上路子，以后有机会做了再拍吧。
Flank steak大家感兴趣可以看看wikipedia关于牛肉的切割
我最近又败了个锅子Cast Iron Grill，拿来做牛排，吃的就是那股铁板的香味哈。
第一款是:Flank Steak in Mushroom Sauce 蘑菇汁牛排　　牛排：3块(每块巴掌大小)
shallots 3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许
做法：
1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，加入少许盐和胡椒。
3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。是不是很简单？
第二款是：Flank steak with Saint-Marcellin cheese 乳酪牛排Saint-Marcellin cheese 是一种以法国地名Saint-Marcellin 命名的soft cheese (软乳酪不知道这样翻译对吗)顾名思义soft cheese 都是质地比较软的乳酪。
不好买到同学可以用Fromager d\'Affinois代替，真的比较肥啊，但是奶香浓郁。
材料：
flank steak 6 OZ (切成6块)、shallots 3个(切片)、3块Saint-Marcellin cheese(对半切成6块) 、butter 1大勺
盐胡椒少许
做法：
1.Cast Iron Grill锅里下黄油融化，高火煎牛排。不同上面的做法是：这个要煎得干一些,老一些，不过我自己不是很喜欢肉烧焦的那种黑黑样子，不是很健康。(吃过一家馆子里招牌Skirt beef香得很啊，做法就是那种出来焦黑的感觉。)一边煎一边撒一些胡椒和盐，煎好后放入一个可以进烤烤箱的盘子里备用。
2.shallots切片在锅内翻炒出香味，也装入同样盘子。
3.分别在每一块牛排上放上一块soft cheese放入烤箱开broil档，高火档5分钟就好了。
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香辣鸡脖子
　　香辣鸭脖子口味属于香辣，做法属煮菜类，但怎么做香辣鸭脖子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香辣鸭脖子吧~~
　　能够比拼经典的香辣鸭脖子
　　材料:
　　鸭脖子8根、干辣椒100克、花椒20粒左右、20粒绿花椒(麻椒)、大料2颗、桂皮一小块、丁香3粒、白酒、老抽、冰糖、盐、姜、荤油(猪油)
　　做法：

　　1、把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.
　　2、锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺□5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.
　　3、小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!
　　PS:
　　1、放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.
　　2、辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.
　　PS：
　　卤完后可以把这个卤汤留起来，放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水！
酱鸭头
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　　酱鸭头口味属于五香味，做法属卤菜类，但怎么做酱鸭头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱鸭头吧~~
　　酱鸭头　　
　　主料：鸭头　　
　　辅料：
　　葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、小茴香
　　调味料：
　　料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、□□糖、蚝油、南乳汁
　　做法：
　　1、鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
　　2、辅料装入茶包袋。
3、焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料，大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。

酱汁莲根
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　　酱汁莲根口味属于其它口味，做法属煮菜类，但怎么做酱汁莲根最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱汁莲根吧~~
　　用料：
　　莲藕、柴鱼花、生抽、鸡精块、清水、糖、料酒、熟白芝麻。
　　做法：
　　1、莲藕去皮切成比较薄的片，浸泡在清水里；
　　2、柴鱼花适量备用；
　　3、适量生抽、鸡精块、清水、糖混合成酱汁备用；
　　4、锅里加少许油放入藕片煸炒，喷入少许料酒；
　　5、加入柴鱼花、酱汁中火焖煮10-15分钟；
　　6、转大火收汁，起锅前加适量熟白芝麻即可。
　　小牛贴心提示
　　1、尽量选用两头带蒂的白皮藕，口感脆无泥沙，切片时尽量薄一点；
　　2、柴鱼花就是柴鱼干的薄片，有特殊的香味，没有可用昆布(海带)代替；
　　3、酱汁可根据自家口味，喜欢甜的多点糖，反之少点糖；
　　4、最后收汁的时候尽量收的浓稠，能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。
　　成品口味香浓微甜，入口香脆生津，做法简单，营养丰富，色泽诱人，绝对值得一试

杂菜牛肉饼
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　　杂菜牛肉饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做杂菜牛肉饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道杂菜牛肉饼吧~~
　　上菜，继续采纳“洋为中用”之不靠谱的烹饪方法，将牛肉饼浇上可口的杂菜汁，五方滋味，和盘托出，喜庆的色彩，仍旧是家人在牛年里呼声颇高的“牛菜”呢
　　步骤：
　　1、将厨房余下的莲藕切块拍碎，与姜末、洋葱碎、香菇碎和牛肉馅一起，放入调理盆，同时加入料酒、酱油和1个鸡蛋，添加适量的玉米粉和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌上15分钟；
　　2、蔬菜洗净，将球芽甘蓝切成四瓣，蘑菇撕成小条，红椒切成圈；
　　3、将腌好的牛肉馅料分成5份，先揉成球，再压成饼状，依次放入热油中，一面完全煎熟后再翻个将另一面煎熟，然后码盘；
　　4、炒锅留底油，油热之后加红椒圈轻轻煸炒一下，之后下球芽甘蓝和蘑菇大火翻炒，至香至熟后，淋入生抽，撒上适量的盐和红椒粉，加上水淀粉，烩成滋味蔬菜汁，趁热浇在煎好的肉饼上，即可食用了。

小提示：
　　牛肉饼中加入莲藕和香菇碎，吃起来有点脆香的口感，而且也有去油解腻的“功效”。球芽甘蓝的蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量较高，也是西式菜肴中常用的配菜。
红楼梦风味小吃杏仁茶
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杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。《红楼梦》中曾提及，在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，在长长的点心名单中，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。而Yammy今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，绝对是秋冬的滋润佳品。Yammy称，杏仁茶除了有理气滋阴的功效外，还有通利血脉，促进皮下毛细血管的血液循环，润泽肌肤的效果。饭后喝上一小碗，滋润美味又营养！
烹制材料(一人份)
材料：杏仁粉(250克)、鸡蛋(2只)、牛奶(半瓷碗)
　　调料：冰糖

第一步
　　1、备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。
　第二步
　　2、另取一空碗，把2只鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。
　　第三步
3、烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。
4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。
　第五步
　　5、在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠。
　　第七步
7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。
　　1、条件允许的话，可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣，口感会更加丰富。
　　2、调蛋液时加些许油，可令杏仁茶的口感更香滑。
　　3要注意的是，杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味。
　　4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因为这款小吃本身味较甜，吃多了会腻，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。
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法式苹果派
法式苹果派的制作材料：
主料：甜派皮200克,苹果800克
调料：牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
法式苹果派的做法：
1. 将苹果去皮去籽，对切后备用；
2. 在平底锅中放入细砂糖（100克）以小火加热溶化至呈浅咖啡色；
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化，放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 将派模内侧抹上无盐牛油，加入细砂糖（30克）放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用；
5. 将苹果满满排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤□30分钟即出炉；
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模内；
8. 放入烤箱烤□20分钟至派皮表面上色；
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
法式苹果派的制作要诀：
1. 此派最后要翻倒在盘中，所以为避免黏模具的情况，模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏；
2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速，否常奶油糖极易烧焦。
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拔丝苹果
拔丝苹果的制作材料：
主料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的特色：
特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
功效：健胃开食。
拔丝苹果的做法：
1.将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加
干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，
倒出沥油。
3.原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

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