网友：kellycat 打分：0 [2009-01-14 12:10:15]

先上来献上家乡的小吃——小笼包，以求积分吧
南翔小笼包的历史，可追溯到清代光绪初年。当时嘉定县南翔镇有人在镇上开了一家经营糕团类食品的小店，店名叫日华轩。不久老板病故，其养子黄明贤继承家业，将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫南翔大肉馒头，其特点皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道的褶，这就是今天南翔小笼包的雏形。后黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学手艺，继承了这一制作工艺，并进行改良，从而做到精益求精。不久吴翔升自己在南翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，就被称为“南翔小笼包”。
清光绪二十六年，也就是公元1900年，吴翔升关掉南翔镇上的馒头店来到享有“江南之都会、江海之通津”之称的上海县城，以高价租借了城隍庙荷花池畔的“船舫厅”，开设长兴楼馒头店，专卖南翔小笼包。船舫厅坐落在荷花池畔，与湖心亭隔水相望，临窗小憩，边品尝小笼，边观赏景色，别有一番风味。再者，吴翔升带来的小笼包，具有形状美、一包汤等特点，常年顾客盈门，在上海滩获得了好评。同时针对“白相城隍庙”的游人、香客较多的特点，备有篾竹篓、荷叶，用于包装小笼包子，顾客带回去让家人共享美点。
那么，小笼包是怎么制作的呢？
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
嘿嘿，看到了吧，其实方法很简单，只不过好不好吃就在于皮、汤汁和肉的完美结合了
其实，大家在家里也可以做的，而且材料来源也很简单，都能买到的~~~哈哈
求JF~~~~~~~~~~~作者回复：
小笼包子！凸一凸....

有时间可以尝试一下的某只蛋腚地爬过........

   

 
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