网友：ww1321 打分：2 [2009-01-13 18:19:01]

好吃台菜喔~大大请品尝
盐焗鸡
材料：
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张
做法：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
白斩土鸡
材料：
土鸡一只
桔酱
米酒一碗、盐适量
1.水开放入洗净的鸡，水须盖过鸡面。用中火煮开约15分钟，把火熄掉再浸泡5-10分钟（时间以鸡只大小增减）。
2.把捞起的鸡即以盐、酒在鸡的内外挲遍，等肉身冷却后，再将鸡身内外盐拍脱，以免太咸。
3.待鸡冷却后切剁成块，装盘即可。食用时可沾桔酱。
一般以竹筷差插入肉质较肥厚的鸡胸肉或鸡腿肉，筷子抽出时不会渗出血水即为全熟。
姜丝大肠
材料：
猪大肠半斤、嫩姜4两
盐1/2匙、醋精少许、酱油少许、糖1/2匙、酒少许
1.先将大肠翻面去除多余的油及杂物，用面粉及盐多次搓洗干净，滤干切段。嫩姜切丝。
2.起油锅放入姜丝爆香后置入大肠炒熟。调入调味料拌炒即可起锅马上食用。
本菜全程以大火烹调，大肠入锅后不要连续翻动，否则脆度不佳。
五香鸡卷做法
豆腐皮 (超市买干的大张腐皮 用水泡软备用)
洋葱半个
鱼浆 12两 (超市有卖越南或泰国冷冻鱼浆)
里脊肉 4两
香菜 少许
油葱酥 1大匙
腌肉料 :
五香粉胡椒粉少许
红糟 1茶匙 (可省略)
酱油.糖. 酒 各1/2大匙
面糊料:
面粉1大匙
水 1/2大匙
调味料
盐糖各1/2茶匙 胡椒粉 五香粉各少许
做法作者回复：
看上去似乎可以尝试，但有个问题，我这里是学生宿舍，吊在阳台上会不会吓到老外啊？就算吓不倒老外，吓到我阳台上喂养的麻雀乌鸦白头翁也不好啊........

   

 
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