网友：露杳 打分：2 [2018-08-11 02:38:53]

我记得红丝绒蛋糕，是用红丝绒的色素精华液吧，可可粉本来就会用到？还是我记错了。。。我自己倒是做过红曲的红丝绒蛋糕，挺好吃，因为对红丝绒也不是特别了解，嗯。。

   

[1楼] 作者回复 [2018-08-13 09:47:07]

咦？我没有做过，不过是百度了资料，上面比如美食杰什么的没说有可可粉，但是可可粉这个概念，是我看一篇美食测评看见的，那个作者说这家店的红丝绒蛋糕加了可可粉，不会像别家一样一股那种红曲粉的味道……

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[2楼] 网友：露杳 [2018-08-13 22:36:17]

咦，一般来说，红丝绒蛋糕的配方是含有可可粉的，也并不是说是红曲粉是做红丝绒蛋糕的必要材料，红曲粉和红色素精华液一样的就是上色用的。我其实还是看过几个不同的配方，用红丝绒色素精华液的话就要多用，因为烘烤会褪色，要那种比较鲜亮的红就要用的多。用红曲粉的倒不会因为烘烤褪色严重，但是会有红曲味道是真的。但红丝绒，我知道的是能吃到巧克力那种味道但是又没有的，就是可可粉的功劳，加了可可粉确实挺香的。。。

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[3楼] 网友：露杳 [2018-08-13 22:47:04]

现在确实市面上很多就是用红曲粉直接做的蛋糕，严格来说并不算是红丝绒，就是普通的红曲蛋糕，因为红丝绒需要用butter milk，没有这种带着酸味的浓酪乳，可以用酸奶，或者牛奶加柠檬汁这样也行，也可以达到效果

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[4楼] 网友：露杳 [2018-08-13 22:54:19]

不过口感还是会有一定差别，jj怎么吞我评论。。。

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