《评《炸年糕》》974551

1、第1章

　　可能很多同好跟我一样是南方人，不能理解文中甜面汤之类的食物，说实话，我看的时候觉得好难吃啊，按我的理解就是煮了面条的水加糖，这能好吃么？汗。。。
　　后来无意中看到一篇关于甜面汤的介绍，说是在洛阳，甜不一定是放了糖的甜，而还有层淡的意思。比如说甜牛肉汤，里面不是放糖，而是不放盐的淡牛肉汤。这甜指的是原汁原味，不加雕饰，素面朝天，取其天然，慢慢品，才能识其味。
　　引用那篇文中的介绍：“甜面汤是一种面粉汤，盛到碗里端上来，乍一看，眼前只有白，白的纯净，白的廖寂。如果讲究色香味的话，甜面汤那一条都不沾。在你失望之余，免不了再扫它一眼，这一眼竟有了收获。半凝脂似的汤内飘着丝丝缕缕鸡蛋花样的面筋，这丝丝缕缕细碎得初看起来似有似无，只有搅动它时，你才能看到也才感到它的存在。”——所以么，甜面汤当然不是我想的那样，不是煮面水加糖，也不是什么随便做出来的东西。下面转述它的大致做法：
　　碗里先放一些面粉，少量的水，用筷子往一个方向搅，一直搅到那团面和筷子紧密结合为止，这时拿起筷子和那团面粉，碗里干干净净，一点面粉都没有，醒上十几分钟。往碗里放水，顺着搅的方向慢慢小心地把面筋层层分离开来。等锅里水开了，把碗里的面粉水和面筋一股脑地倒进锅里，快速地顺着当初搅的方向搅动……
　　啧啧，我看到这里突然就觉得好像这东西很好吃了！貌似多年前曾经吃过一种叫做面筋的东西，可以做汤也可以炒菜，曾经惦记着自己学着做，可是很难。甜面汤里的面筋听起来好像很简单，但不知是不是也很难做……
　　最后再说下甜面汤的用途……用来吃！废话，当然是吃……我是说，就好像我感冒了妈妈会给我喝一碗酸辣汤一样，北方或中原地区，似乎更喜欢来一碗打了蛋花的甜面汤，可以调理味觉；上火了，加点白糖的甜面汤能清火；拉肚子了，加点红糖的甜面汤能止泻；甚至坐月子，喝甜面汤也能补身子……多么万能又朴实的汤啊，哈哈！