《知情识妙》左弦月

16、冰皮月饼

　　转眼间中秋节就快到了，季知妙带着张氏和柳枝一起做月饼。没有烤箱，季知妙思来想去，便决定做冰皮月饼。虽然现在没有冰箱，但是吊在井上，也算有点效果。
　　“姑娘，咱们做什么馅儿的月饼啊。“看姑娘让自己准备的材料，柳枝有点搞不明白。
　　“今年很多东西不齐全，就只做莲蓉和豆沙的好了。“哎，也不知道自己有生之年还能不能折腾出烤箱了，季知妙心有戚戚，古代就是这点不好，工具太落后。
　　莲子也是学生送来的，个个圆润饱满。将莲子用清水浸泡一夜，取出莲心，莲心留着以后泡茶喝。然后将莲子放入锅中，加少量清水小火焖煮。将煮熟后的莲子压成泥，然后加入少许油和细白糖，小火不断翻炒，直到将莲蓉炒干。没有料理机，手压的莲蓉不够细腻，但胜在莲子饱满清香。
　　现在季知妙进厨房，除了感兴趣的地方会自己动手外，其他都可以放心指挥张氏母女完成了。
　　把莲蓉馅交给了柳枝，豆沙馅儿便让张氏来做了。将红豆和绿豆分别用清水浸泡一夜，然后将豆壳用手搓掉。搓完之后把豆子放进蒸笼里蒸熟后压成泥，红豆加红糖和少许油，绿豆加细白糖和少许油，然后分别炒干。
　　“姑娘，您看这样成么？“张氏动作比柳枝要利索，两边几乎是同时完成的。
　　“姜还是老的辣，柳枝你做的虽然也不错，但还要向你娘亲多多学习。“季知妙把三种馅料都尝了尝，味道都很不错，只是柳枝做的略微油腻了些，不如张氏做的清爽。
　　“是我太急躁了，姑娘，要不我重做一锅吧。“柳枝尝了尝张氏做的，有些沮丧，自己果然还是比不上娘亲。
　　“你呀，就是太心急，加油只是为了防止粘锅，所以要等油被完全吸收了再往里面加。“张氏点了点柳枝的额头，女儿的小毛病自己是再清楚不过了。
　　“柳枝，你也别气馁，等你到了你娘这个年纪，肯定比你娘做的好。你做的这个已经不错了，不用重新做，浪费可不好。就算是我自己来做，也不一定能有你做得好呢。“才十来岁的小姑娘，放到现代才上小学，季知妙哪里忍心再苛责。再说了，这小柳枝可是自己预备的行政总厨，还是以鼓励引导为主吧。
　　“那等我长到娘亲这么大的时候，娘亲做的就会比现在还要好了？“
　　“你能看到自己的不足是好事，但是人要跟自己比，你只要下次做得比这次好，就算是有进益了。好了，柳枝你去准备染色的材料。什么东西可以染什么颜色我已经教过你了，你自己看着准备。张婶，我们开始做冰皮。”
　　“是，姑娘。”应了一声，母女俩便开始干活了。
　　糯米粉加上小部分粘米粉和少许面粉，混合均匀之后，加入清水搅拌均匀。然后放入蒸笼蒸熟，放凉。
　　看着柳枝准备的染汁，红色、黄色、紫色、蓝色，季知妙觉得或许可以做个彩虹色了。
　　冰皮放凉之后，分成了若干分，分别染成了红色、橙色、黄色、紫色、绿色、蓝色，还有各种颜色搭配出来的彩虹色。
　　将面皮和馅料分成小份，在双手和案板上洒上炒熟之后的糯米粉，将面皮压成薄薄的皮，然后将馅料包裹起来搓圆。在模具和月饼上都洒上糯米粉，然后把月饼压入模具，压实之后轻轻一磕，月饼就出来了。将月饼上的糯米粉轻轻扫去，半透明的冰皮月饼就做好了。
　　看着这些五颜六色半透明的月饼，张氏和柳枝都觉得很新奇，以前自家做的月饼都是用面粉做的皮包上五仁馅儿，压花之后放入蒸笼蒸熟的，远没有这个冰皮月饼来得精致好看。
　　这个模具是季知妙画的样子，云岩用榉木雕的。云岩前两天就送来了，季知妙拿到之后就在模具上刷了一层油，放在盒子里润养着。云岩的雕刻手艺非常棒，做出来的冰皮月饼纹路清晰，形状可爱。除了送礼用的梅兰竹菊和福禄寿花样，季知妙还画了一些可爱的动物图案，兔子、蝴蝶、小鱼一类的。
　　“姑娘，这月饼太好看了，都舍不得吃了。”柳枝举着一个白色的小兔子形状，在上面放上红色面皮做的眼睛，可爱极了。
　　“姑娘这份中秋礼送出去，保准整个蒲云镇都没有比得上的。”张氏恭维道，不过她也不完全是为了讨好主家，这月饼确实是前所未见。
　　冰皮是糯米粉做的，比较黏，季知妙想了好久才想到在月饼下垫一张芭蕉叶。把新鲜采回来的芭蕉叶洗净擦干水分，剪成和月饼对应的形状，然后把月饼放上去。一眼看上去，简直是赏心悦目。
　　“我就知道季妹妹有新点子，我来的真是时候。”正当季知妙在自我陶醉的时候，荷花走了进来。“端午节你做了五彩粽子，我就想着这中秋节你肯定也有新花样，这月饼真的太好看了。”
　　“不过是些小巧，这染色的原理和五彩粽子是一样的。这模具荷花姐要是喜欢，尽可拿回去用。”
　　“这月饼这么可爱，刘大姑娘也舍得吃呀。”柳枝见自家姑娘都还没尝过，就被刘荷花给吃了，有些忿忿不平。
　　“你这小丫头，月饼做出来不就是给人吃的么，难道要放着等它坏掉？”
　　“柳枝，不可以这么失礼。”张氏赶紧拉了一下女儿，自从进了季家，她便时刻约束女儿的性子。季家是读书人家，肯定喜欢知礼的下人。这荷花是里正家的姑娘，在云溪村扎根的话，又如何避得过管着一村大小事的里正。
　　“张婶，柳枝这是心疼你们家姑娘呢。”这张氏母女是自己和哥哥跟着一起救回来的，虽然最后母女俩在季家做了下人，可冷眼瞧着季知妙也没有摆主子架子，自己又怎么好意思多说呢。
　　“荷花姐，这味道还不错吧？你们家月饼做了没，要不我把柳枝这丫头借给你，这丫头手巧，这些有一半儿是她做的呢。”
　　“刚刚跟你开玩笑呢，我是来找小柱子回家的，家里有些事儿。我们家今年事情多，月饼都是在镇上买的，没有功夫自家做。”荷花觉得这冰皮月饼都可以拿去镇上的点心斋卖了，而且生意应该很不错，自己又怎么好意思讨要人家的方子。之前的五彩粽子和五彩索，后来一想，都觉得直接让季知妙教不太妥当。
　　季家给各家送去的中秋节礼就是这些冰皮月饼。学生们照样送来了节礼，其中以赵家送来的最丰厚，其次便是里正家了。
　　“爷爷，这赵家送来的节礼也太丰厚了吧？“季知妙看着长长的礼单，也是所有节礼里面唯一的一份礼单，礼单这种东西也只有富贵人家才会讲究。
　　“这赵员外是在补束脩，当初我只肯收他三两银子，他现在是在找补呢。听说你那二师弟早先的老师可收了赵家不少束脩，如今他不给咱们家补上，只怕是难以心安。“季云礼果然是一语中的，看着儿子学业进益飞快，赵员外越来越觉得那三两束脩是大大的不妥。
　　“那咱们只回了一盒点心，是不是太少了？“季知妙看着这些布料有些牙疼，也很兴奋，还真是打瞌睡就有人送来了枕头。早先担心自己买了太华贵的布料太招人眼，这转过头就收了个富贵人家的独子做师弟。现在自己穿一身华服出去，估计就没那么打眼了吧。
　　“咱们若是回礼回得重了，他们才会心有不安呢。“
　　“额，那倒也是。“季知妙抛却了最后一丝挣扎，欢快的去折腾布料去了。
　　当赵家收到中秋回礼之后，两父子都闪过了一丝惊艳。赵家有钱，也养了厨子，府里也搜集了好些点心方子，可这月饼却是前所未见。尝过之后，虽然觉得美味，但材料都是常见的。让府里的厨子来试了试，说是多研究一下就能做出一模一样的来。
　　赵员外在里面嗅到了商机，但是赵诚却制止了。自家不差这点银子，这是老师家里的方子，又怎可厚颜拿去牟利呢。赵员外一听也就打消了念头，糕点也就挣点小钱，如何比得上儿子的学业。赵家虽是乡绅，家里田产不少，但是田地都是靠天吃饭，所以赵家也有不少铺子。
　　不过赵诚没想到的是，自己放弃了，却引来了好友兼表哥的执着。中秋节后的第二天，平江县县令家的公子冯书怀受不了自家老子的唠叨便跑到赵家来了。
　　冯书怀的母亲是赵诚的表姨，两家算是亲戚，冯书怀比赵诚大两岁。冯知县一心想让独子冯书怀考取功名，好光耀冯家门楣。可是冯书怀天生就爱折腾经商，不为赚钱，用他的话来说是享受赚钱的乐趣。赵员外经商颇有心得，所以冯书怀三天两头往赵家跑，赵家父子一看他就头疼。
　　早两年平江县有一个村遭了灾，是赵员外出钱又出力帮着冯知县平复了灾情，冯知县这才保住了乌纱帽，还受到了朝廷的嘉奖。儿子天天往赵家跑，冯知县气得吹胡子瞪眼，但却不好跟赵家发作，憋得好不辛苦。
　　“哎，要不是咱俩年岁不同，我都怀疑咱们两家是不是抱错儿子了。”冯书怀吊儿郎当的坐在椅子上看着自家用功读书的表弟，心下感慨，如果表弟是冯家的儿子，自家老爹还不得欢喜疯了。一想到自家老爹每次见到表弟，对姨父是一脸的羡慕嫉妒，而看到自己之后就是咬牙切齿的恨，简直恨不得把自己送回娘胎重铸。
　　“表弟，这月饼你家有方子么？“百无聊赖的冯书怀把赵诚书房里的点心都扒拉了一遍，一看这冰皮月饼就嗅到了商机，立马就来了兴趣。想着就算不好吃，冲着好看也能挣钱。尝了两口之后，眼睛都亮了，好吃又好看，想赔本儿都难。
　　“没有。“赵诚没好气地白了冯书怀一眼。
　　“你不说，我也有办法。拿回去让府里的厨子试也能试出来，顶多是多费些功夫。“
　　“这是我老师家的点心方子，你要想拿去卖就先去征得人家同意。“
　　“你新拜的师门？“
　　“我只有一个师门，云溪村季家，之前那个秀才只是蒙师。“一想到自己差点被一个穷酸秀才给带歪了，赵诚就暗恨不已。虽然自己一早就觉得有哪里不对，单就好像身在雾中不知是何缘故。直到自己入了季家门下，得到季云礼的教导，才算拨开迷雾恍然大悟。
　　“那你下次去的时候带上我。”
　　“你若是敢捣乱或者仗势欺人的话，我就告诉姨父你想拜入我的师门，做我师弟。”
　　“成交。”想着自家老子最近见表弟的学业大有进益，看自己的眼神都快变成飞刀了，冯书怀只得咬牙切齿的应了。
　　仗势欺人，哼，自家老子是一方父母官，现成的后台都不懂得利用，那是蠢。赵员外没有打着冯知县的名义做生意那是他本分，可冯书怀去做生意，就算他不想仗势，别人也不会信。不过，仗势也不一定就要欺人，有时候只是防止自己被别人欺罢了。