12、核桃酪与南乳蒜香鸡 ...
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由于昨天晚上刚刚下过雨，今天中午天气变得凉爽了一点，午后的暖阳伴着微风吹了进来，让人不由得懒洋洋的。田小黄心情很好，所以今天打算做点费工夫的甜点。
上好的新疆红枣上锅，开大火蒸熟了。田小黄一边挣着红枣，一边准备其他配料，今天要做的是一道养生的甜点，现代人讲究吃也要吃得健康，这倒是没错啦！不过田小黄私心认为现在市面上没良心的厨师比比皆是，说是健康的东西，哪里真是健康了。能舍得下材料的人真心不多。
都是靠各种自媒体进行营销的。这么一说，昨天自己邻居不就有一位据说是大胃王的过来直播了，那场面，人山人海的，邻居店的特色是什么？田小黄是不清楚啦！不过街坊邻居反正吃东西都只跑田小黄的店里，哪怕左邻右舍都是网上有名的，甚至上过报打过台的。
边想着无关紧要的东西，边把泡好的江米与适量的核桃加水用料理机磨细了。这时候，旁边的蒸锅发出响声了，红枣蒸好了。上好的新疆红枣，果大皮薄，蒸至一捏成泥的状态，加入适量的水挤出并捻成泥状后，进行过滤。
田小黄边哼着歌边过筛，为了保证口感，必须多过滤几遍。过滤好的枣泥浆泛着诱人光泽，田小黄将枣泥浆放一旁。拿起研磨好的江米核桃浆，也过滤了几遍，直到细腻无颗粒状。这款核桃酪是一款宫廷美食，原料以及做法都不复杂，难得是细致，是耐性。田小黄轻易不会做这个，无它，实在是太麻烦了。
不过今天心情好，再加上天气好，乐呵呵的田小黄便不厌其烦的做起了这道愁人的美食。江米核桃浆过滤好后加入冰糖上锅煮，打成糊状的江米容易糊，而且不能用铁锅煮，田小黄拿出新买的陶瓷锅，小火慢煮，同时不停的搅拌。
“哎呀，什么这么香啊！”鼻子媲美某种动物的人又不请自来了。田小黄头也不抬，专心致志的搅拌着江米核桃浆。“哇塞，你在做啥好吃的？”大庆的头从厨房门口探了进来，“核桃酪。”头也不抬，田小黄发现江米差不多熟了，拿过红枣浆，开始慢慢分次加入。每次都是先加一点，等混合均匀了，就再次加入。
“真的，今天有口福了，这可是国宴有名的甜品呢？”大庆很高兴，兴致冲冲的说着。田小黄手突然一顿，抬头看了大庆一眼。“哎呀，“快糊啦！”大庆大惊小怪的叫做，田小黄看着核桃酪呈现细腻稠滑的状态时，熄火，然后继续搅拌着。同时拿起旁边的小碗，盛出来一点：“尝尝味道。”大庆迫不期待的拿过小碗，喝了起来：“好喝，还是那个味道。”田小黄一听，停下了搅拌的动作，深深的看着大庆。
“咋啦！”大庆被看得浑身不自在，怀疑的四下看了下自己，没有滴在衣服上啊！
“你怎么知道这个核桃酪是国宴的甜品，这一般人可不清楚哦！”“呵呵，那个啊，听说的，听说的。”大庆神情一顿，又马上恢复吊儿郎当的样子。“哦，是吗？那你怎么知道这个核桃酪的味道是咋样的，然不成你以前喝过。”大庆脸上的表情又怎么能瞒得过一直盯着他的田小黄呢！
“啊！我有说过吗？你可能听错了吧，呵呵呵！”大庆捎着后脑勺，企图蒙混过关。
一起邻居那么久了，田小黄多少清楚大庆的脾气，一看这样就知道这人是绝对不会说实话，于是笑了笑没说什么。
“哎，光说我，我也想知道你为什么会做这款核桃酪呢！”意味深长的拉长音。大庆也盯着田小黄，他一直心里有些疑问，田小黄的厨艺不像是表面上看到的这样。
“哦，网上看到的，就学了！”田小黄把核桃酪装进玻璃瓶中，准备等凉了放入冰箱中冷藏。这款甜点冷藏完味道更佳。
“哦，是吗？”很明显，大庆也清楚田小黄没有说实话，他看了看用来煮核桃酪的瓷锅。这个一般人还真的不会清楚核桃酪不能用铁锅煮。因为他们也尝不出那些味道细微的变化。除了那些老餮们，以及长期为老餮准备美食的大厨们。
各怀心事的两个人，默默无言了一下，大庆就趁着有人进来点餐溜了。
一晚上的忙碌，田小黄也顾不上刚刚的疑惑，投入了烹饪中。
直到营业介绍，田小黄带着小黑回到了宿舍。拿着衣服准备去洗澡的田小黄路过桌子旁。看到桌子上的照片，呆了呆。照片里带着厨师帽的田小黄与另外同样带着厨师帽的男子，站在一个不言苟笑端坐在椅子上的大厨的身后，笑得很灿烂。
田小黄拿起照片细细端详，她好久没有好好看过这张照片了，曾经的鲜衣怒马，笑怒由心似乎都成了过去，伸手抚摸着照片上的人，田小黄脑袋中闪过了好多回忆。终究是回不去了。叹了口气，田小黄拿着衣服去洗澡了。
人人都有秘密，这个世界上，真正亲密无间的人有多少？这么一想，对于大庆的一些疑惑也就散了，算了，好歹是这么多年的朋友，有需要，田小黄相信，大庆会主动告诉她的。
而田小黄在想大庆，大庆也在想着田小黄。认识田小黄多年，说实话，大庆一直觉得田小黄是个普通的女孩子，有着最普通的家庭，天天鸡飞蛋打的。但是，有时候不经意间，田小黄总能让大庆觉得田小黄身上有很多迷！就比如她的厨艺，那绝对不是一个只上过厨师班的人能有的厨艺。
深深的叹了口气，夜深了，既然都是好朋友，也不能这么八卦。想着，拍拍自己的脑袋，大庆决定睡觉了，睡前还想好了，明天要让田小黄煮点大餐，最近太劳心劳肺了，他需要补一补。
第二天一早，田小黄就起床骑上小绵羊，抛弃哦不，应该是被小黑抛弃，独自骑着小绵羊去菜市场采集食材了。
犹记临出门时，小黑懒洋洋的睁眼看了一下，招呼都没有继续睡觉，看得田小黄脚痒痒的，好想对着狗屁股来一脚。最后大人不记小人过，自己暗自伤神的走了，真是人不如狗啊！
那起因是啥呢？因为昨天老顾客跟田小黄反应了，说：“小黄啊，大夏天的，你能不能多做点下酒的东西呢？虽然炸醋肉炸鸡腿我是爱啦！但是有没有我没吃过的口味呢？”对于一个吃货，哦不，顾客至上的好老板，田小黄觉得自己有必要满足老顾客的心愿。
于是准备早点出发去菜市场选购新鲜的鸡腿，来做一个南乳蒜香鸡。此鸡兼具咸香脆，绝对是小酒必备。
要说这个南乳蒜香鸡啊，它选用的是鸡腿肉，先去皮，然后打十字花刀，这是为了等下腌制的时候能更好的入味。然后断筋并切条，当然，不能切得太细了。通过名字也可以知道，这个鸡最大的特点是加入了腐乳汁，同时加入生抽，蒜末，白胡椒粉，玫瑰花露，蛋，香炸粉，还有少量的糯米粉跟大量的玉米淀粉，搅拌均匀，让鸡肉充分裹上这些浆。
接下来，起锅，油温7成熟时下鸡条，炸至漂亮的红棕色后捞出，再次烧锅，油温至8成熟时下锅复炸。然后捞起，锅中留少许油，加入白芝麻焙香，加入炸好的鸡条翻炒，起锅装盘即可。
这道南乳蒜香鸡，酥嫩香，蒜香味十足，下午田小黄试炸了一下，结果不止引来超级吃货大庆，也把路过的客人引了进来，尝过之后直接买了好几斤带走。
晚上，老顾客过来是，田小黄为他端上了南乳蒜香鸡与啤酒。老顾客高兴得本来就笑的眼睛更是眯得只剩下一条缝了：“小黄啊，我总感觉你是无所不能的呢！”
“你再夸下去，我可能就飘了！”田小黄乐呵了，笑眯眯的谦虚着。
“我还真没乱说，小黄你啊，让我一直觉得，那天我想吃龙肝凤胆你都能变出来。”老顾客夹起鸡条尝了一口，外酥里嫩，再喝上一口啤酒，舒坦等不行，感觉在公司中的种种不开心的事情，在这一瞬间都忘光了。
“那可不能，我上哪给你整个龙肝凤胆的。”田小黄乐呵呵的边收拾其他顾客吃完的碗筷，边跟顾客聊着天。
大庆呢？早早的关了店面又跑田小黄这里吃晚餐了。两人见面，似乎都忘了昨天那点事了。埋头苦吃的大庆想说，说不定田小黄还真能给你整出个龙肝凤胆呢？
窗外的路灯照耀着回家的路，城市中一个个疲惫是身躯都走上了归家的路。路上各种小摊琳琅满目，热闹非凡。吆喝着吃着烤串的，嚼着臭豆腐的，啃着杂粮煎饼的络绎不绝。
人人心里都藏着事，但那又有什么关系呢？在美食的影响下，我们总能暂且放下那些或烦心的或无奈的事情。在这一刻，我们的内心都是满足而幸福的。
田小黄看着窗外，这也是她坚持看这个小店的目的。现代人都太辛苦了，哪怕是偷得浮生半日闲也是好的，一个美食小店，用美食让顾客能暂且忘掉悲伤烦恼，享受生活，这就是她最大的希望。
作者有话说
第12章 核桃酪与南乳蒜香鸡
