27、兰州牛肉面 ...
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奶狗脑袋毛茸茸温热一团，没什么重量，姜明远却膝上一软，浑身一僵。
姜宝珠心中大喜：真是聪明好狗狗！
爹爹，快瞧瞧这我见犹怜的小脸儿吧，不信你两眼空空……
一人一狗端端对望着，小黑煤球尾巴忽而摇了摇，“呜”出一声，随后嗖地往姜老爹腿上蓄力一跳——
“休，休得无礼！”姜明远慌张后仰，直挺挺跌下凳子来。
“哎呀，这摔坏可如何是好！”付惜音惊呼一声，急忙上前。
姜明远龇牙咧嘴地朝人伸过一只手，却见自家娘子绕过他，抱起了摔得四仰八叉的小狗。
“官人何以这般计较，不过一奶狗娃儿！”
“……？”
姜明远瞠目结舌。
他计较？
难不成娘子只瞧见狗娃儿摔了，没瞧见他的屁股也差点摔成八瓣么！
何止娘子，他那两件小棉袄也全然无视地上的老爹，只一脸心疼地安慰哼哼唧唧的小狗。
“……”
家风炎凉，炎凉至此啊！
姜明远只能自行站起来，又深叹一口气：“这狗娃儿……便依你们罢！”
哪还能送得走？
奶狗若明早送走，这家怕不到晌午就得散！
何况这煤饼似的狗儿如今已和钱篓攀上关系，把它送走，往后珠儿的生意若不顺，他可担不起这罪名啊……
爹爹松了口，娘仨高兴得不得了。
姜宝珠想带小狗去猫狗行做个检查，奈何时间太晚，只得先煮了个鸡蛋喂饱它。
她阿娘也翻出不少旧布料烂衣裳，给狗儿在柴房搭了个小窝。
绮姐儿怕小家伙冻着，又灌了个汤婆子放到狗窝里。
一直忙活到深夜，一家人才打着哈欠各回厢房。
姜宝珠睡得很不踏实，心里一直牵挂着小狗。
后世虽然没养狗，但她也畅想着做过不少功课：从小离开妈妈，又到了陌生环境，小奶狗十分缺乏安全感，刚回家的前几夜总是会叫的。
那柴房乌漆嘛黑，它还那么小，该有多害怕啊……
床上翻来覆去好一会儿，姜宝珠一跃而起，下了床。
走到门口刚要出去，外头忽而响起脚步声，很轻。
她贴着门缝往外探，望见只穿里衣的琦姐儿正蹑手蹑脚地走进柴房。
不一会儿，小姑娘就连狗带窝都抱出来，还冲一脸困容的小狗做了个噤声的手势。
见人抱着狗悄悄返回东厢房，姜宝珠弯了弯嘴角，重新躺到床上。
一夜好眠。
姐俩睡得恁晚，起得自然也迟——姜宝珠更迟，是被小妹叩门的声音叫起来的。
她下床打开门，便见琦姐儿一脸慌张：“三姐姐，狗儿不见了！”
姜宝珠怔了下：“狗儿昨夜不是在你厢房？”
姜宝琦也顾不得究极姐姐是如何发现的，只着急道：“我怕爹娘知晓，一早便将狗儿放回柴房了……”
“可补眠后再醒来，家中便不见狗儿了！”
姜宝珠皱起眉，罩了件褙子匆匆出厢房寻狗。
琦姐儿跟她身后欲言又止：“爹爹和阿娘也不在家，你说会不会……”
她话说一半，姜宝珠已然明了，心下不由一沉。
沉吟片刻刚要开口，院门忽而从外头打开。
付惜音怀抱黑黢黢小狗，喜笑颜开走进来，后头还跟着面无表情的姜老爹。
“见你们睡得沉，我们便先行去了猫狗行。”付惜音跟女儿们笑吟吟道，“那掌柜的说这奶狗娃儿顶多两月大，无病无疾，生得结实得紧哩！”
“买了些许饧糠，还有这——”付惜音从袖中拿出一条项圈，上面还挂着薄薄一片木牌，她又压低声音道，“都是你们爹爹花钱买的呢！”
“不，不买饧糠，难不成日日煮鸡子喂它？”姜明远忙不迭解释，“鸡子多贵哩……”
“是呢，官人说得是！”付惜音赶紧附和道，随即又和两个女儿交换起眼色。
娘仨心照不宣，掩唇一笑。
姜宝珠从灶房又翻出一只废木碗，倒入半碗饧糠——这酒糟米糠做的狗粮应该挺香，煤球狗儿二话不说便吃起来。
狼吞虎咽，吃相赛虎。
姜宝珠看着哐哐干饭的小狗，笑了：“琦姐儿为这小狗儿取个名儿罢？”
毕竟是小妹捡到的狗子嘛。
姜宝琦略加思忖：“还是三姐姐取名罢。”
若不是三姐姐拿定主意，这狗儿也进不了家门。
姜宝珠大手一挥：“就叫‘旺财’嘛！”
一旁的姜老爹嫌弃啧出一声：“你唤句‘旺财’，这巷中少有七八只狗儿应声。”
姜宝珠想了想，又道：“那……便叫‘富贵’？”
姜明远摇摇头：“总不好给狗儿取这般大的名儿，恐压不住，反致祸患。”
有道理。不过姜宝珠也想不出旁的了：“那……爹爹取一个好了。”
姜明远捋着须发思索片刻：“不如……便叫‘平安’如何？往后这狗儿跑进跑出，咱家也算出入平安。”
姜宝珠眼睛一亮：“这个好哎！”
富贵固然可求，可盆满钵满的日子她后世难道没有过吗？
又如何呢？
再活一世，老天待她不薄。只要家人平安无虞，衣食无缺，便是最好的日子了……
小狗儿就唤作“平安”。
看爹爹拿出笔墨，在狗儿项圈木牌上郑重写下“姜平安”三字时，姜宝珠无声扬唇。
好家伙，昨儿还要把人家赶出门，今儿就给抬上家姓了。
他明明超爱……
戴上名牌项圈，姜平安小狗还不太适应，龇牙咧嘴地咬起木牌，又把自己摔了个屁股墩。
一家人乐乐呵呵看着，姜宝珠又说起昨日洗面行所见所闻。
听到对方是洛阳杜氏，姜明远十分惊讶：“可是那杜姓豪商？”
姜宝珠点头：“确实说是做花卉生意的……”
“噫——人家那可不是普通生意哟！”
洛阳杜氏，世代花商，牡丹花王培植好手。
据说他们家不但能种出极为罕见的多色牡丹，还培育出了不畏严寒的花种，秋冬也能花开满园，不逊春色。
当然最绝的，还是杜氏一门独有的牡丹花王。据传那花王有六七尺高大，盛开之时漫天馥郁，真真名动京城。
“若想一睹花王绝色，仅是入园钱便要上百贯哩！”姜明远道，“还不是甚么人都能随意进的。”
怪不得。姜宝珠在心中暗叹。有钱至此，也难怪一个后厨便那般豪奢了……
杜家的牡丹珍贵稀有，售价自然不斐，据传宫中的贵人娘娘都会簪他们家的花呢。
姜明远又问女儿：“昨日和你打交道的，可是那杜家的大姑娘？”
“是。”姜宝珠点头，“那杜娘子行事爽利，通情达理，不难相与呢。”
姜明远一脸讳莫如深，欲言又止：“那杜娘子……可是还在娘家门上？”
姜宝珠愣了下才猛然反应过来——她对这些也太不敏感了，后知后觉才意识到杜娘子梳的那高高发髻是妇人装扮！
她声音不自觉压低：“她……成亲了？”
“成过。”姜明远悄声道，“还是望门寡！”
姜宝珠目瞪口呆。
未婚男女定亲，还未正式成亲未婚夫便过世，女方因此守寡的现象便叫“望门寡”。
可是，杜娘子的未婚夫当初可不是意外去世的——那洛阳县令幼子重病多年，早如活死人一般。
杜娘子是自愿嫁与将死之人的。
成亲后没过几日，她那官人便一命呜呼了。
而后没多久，杜家便举家搬迁来京。如今他们的花卉生意愈发兴旺不说，还涉足香薰，黄金买卖，风头正盛。
话说回来，程朱理学此时还不成气候，大宋在男女婚嫁方面其实颇为开放，更没有硬要女子守贞守寡一说——二婚当皇后的都有，杜娘子想要再嫁完全可行。
可她却一直没有再嫁人。
传言道有大师早就为杜娘子相过一卦，直言她煞重克夫，天生寡妇命。如此一来，她才独身至今——谁会上赶着“送死”啊！
杜娘子一直在娘家门上帮忙打理生意，她颇有经商头脑，都说杜家表面上是杜老爷当家，可实际主事的，却是他那个望门寡女儿……
姜宝珠听爹爹说完后愣了半晌，深深吸了口气：“哇——”
简直吾辈楷模啊！
她严肃怀疑这杜娘子是位独身主义者，只不过女子大龄不嫁的麻烦，比守寡再嫁来的只多不少，所以她才寻摸出望门寡这么一条路。
真好啊，等她姜宝珠赚够了钱，底气更足些，不知能不能照猫画虎：
寻个天高路远的短命男人，待他一命呜呼，她便回家照旧过日子，还不耽误继续赚钱！
当然，如此离经叛道，必然千夫所指，可在如今这个时代，这是不是也能算作另辟蹊径的一条自由之路呢……
“珠儿，那杜娘子可不是寻常人物。和她来往者亦然。”女儿接下这高价朝食活儿，姜明远自然为她高兴，但更多的还是忧心，“你跟他们打交道，务必谨言慎行啊。”
姜宝珠点头应下：“爹爹放心，女儿知轻重。”
说完她发愁更甚——所以，那洗面行的朝食，到底做什么合适呢……
洗面行的朝食暂且做不出来，但自家的饭总不能不吃了。
姜宝珠走进柴房掀开锅盖——不错，这牛肉牛棒骨浸过半晚上，血水和杂质都泡出来了。
她起锅开始吊高汤。做惯了鸭羹，熬汤步骤都差不多，姜宝珠驾轻就熟：牛肉整块不用切，和牛棒骨一同冷水下锅，加葱姜和香料煮开，小火且熬着便好。
家里有菜地就是方便，姜宝珠在地摘了些芫荽（香菜）和蒜苗，又打发琦姐儿去外头买一个莱菔（白萝卜）回来。
食材都备好，接下来要做的便是和面了。和面简直就是家常便饭，可姜宝珠今日格外振奋，因为她要做的是大名鼎鼎的兰州牛肉面。
上辈子去西北游玩那年应该算她春风得意时了——做博主赚到了第一桶金，又值大学毕业，彼时她只觉前途一片光明，有的是大好年华任她挥洒……
兰州是西北之行的必经之地，而牛肉面馆则是每个游客的必到之处。
面还没吃进嘴里，姜宝珠便被惊艳：付钱后拿过前台开出的小票，她和食客们一起排队等在出餐窗口——说“窗口”其实不太准确，这后厨的大半面墙都是敞开的，于是那热气腾腾的大锅牛肉汤，满盆红艳艳的油泼辣椒，还有拉面师傅的动作都一览无余。
只见师傅将搓成长条的面团在案板上“啪”的一摔，随后向两侧猛地一拉，对折之后，他手指在中间一勾，面条便一分为二。而后师傅手臂翻飞更快，在一次次对折，拉伸之中，面条也呈几何式增长：两根变为四根，四根变为八根……
面条越拉越细，却一丝不断，毫不粘连，根根分明。
某个时刻，师傅突然将面条头尾一并，扯掉多余面团，扬手一扔——
宛如瀑布入潭，一把面条精准地飞入大锅滚水之中。
只要十几秒，捞面的师傅长筷一挑，手腕一颠，煮熟的面条便被码进碗里。随后他拿一柄又长又深的大勺，刷刷将牛肉汤和配菜辣椒一一舀入碗中。
姜宝珠就这样目不转睛地看了好几碗面，很快就发现这些面条粗细不尽相同：有钢笔芯粗细的，还有细如头发丝的，三棱形的，面形如韭菜叶一般的。还有一碗，竟然跟腰带一样有宽又薄！
很快姜宝珠的面也出锅。一碗面下肚，她中转一天的兰州行就变成呆三天。随后又变成一场拜师学做面之旅。
面馆的师傅人很爽快，不收她学费，只要她在视频中强调这么一句：
他们兰州只有牛肉面。没有拉面，没有拉面！
“嗷哟那挂‘兰州拉面’牌子滴，就不是个牛肉面……”
弯弯唇角将思绪从前世回忆中拉出，姜宝珠拿过昨日讨来的那把蓬草。
干草不用晒，姜宝珠将蓬草投入面包窑，很快烧成一把灰。
这把草灰泡进水里滤掉杂质，静置后取上层清液，便是蓬灰水了——牛肉面劲道拉不断的关键，正是因为加了蓬灰水。
冷水和面做好的面团醒一会儿，用拳头压扁撑开，洒上一点蓬灰水后将面折好，再把水均匀揉进去。
——如此加个三次，便能做出师傅口中“三遍水三遍灰，九九八十一揉”的灵魂面团了。
蓬灰水虽然关键，揉面的手法也同样重要：将面团搓成长条，再压成麻花状，然后对折，抻开，捋一捋——这样的过程重复几次，是给面团溜条顺筋。
顺完筋的面团分成四个圆柱剂子，姜大厨开始了她的拉面表演。
面剂“哐”的一下咂上案板，家中其余三人闻声而来。
可还没看清怎回事，姜宝珠手中的那团面就变成了一把索饼。
素手轻扬，索饼飞入铁锅，溅起滚滚白浪。
“娘嘞……珠姐儿这灶上功夫快赶上幻术戏法了！”付惜音喃喃道。
姜明远赞许啧出一声：“当真是行行出状元——咱珠儿这手索饼功夫，不输那点茶斗茶的绝技哩！”
蒜苗香菜切碎，煮好的牛肉，烫熟的白萝卜切片，连同煮熟的面条一同整齐码进碗中。哦，还要加上一大勺自制的茱萸芝麻油。
如此，这正宗兰州牛肉面的一清（汤清），二白（萝卜），三红（辣油），四绿（蒜苗），五黄（面条），此刻也算凑了个齐全。
四碗热气腾腾的面条上桌，各不相同：爹爹的是韭叶宽，阿娘喜欢软口，姜宝珠便给她做了“毛细”；琦姐儿那碗如钢笔芯粗细，姜宝珠自己的“二细”还要再粗一点。
一家人顾不上说话，拿起筷子便吃起来。一时间满院除了面条吸溜声，便只剩平安小狗被馋得吱哇乱叫。
一筷子面条裹着厚实的牛肉片入口，付惜音眼睛都亮了：“珠姐儿，这索饼恁筋道！这个香……说不上来的香哩！”
姜宝珠莞尔。她知道阿娘说的这个香是什么香——加过蓬灰水的面不仅口感强韧，更有这般难以复制的特殊香气。
四大碗面条各下各肚，姜宝珠却没有放下碗：“这羹也好喝——不饮牛肉羹，便算不得吃过这牛肉索饼！”
听罢这话，其余三人立马捧起碗大口喝汤。
——幸而听了厨子的话，否则便错失这精华中的精华：
和奶白鸭羹完全不同，这牛骨慢熬出的汤羹呈琥珀般透亮，香醇且浓厚。再经香菜蒜苗提味，茱萸红油添焦香辛辣——一口汤汁入喉，丰富香味在口中交织升华，浑身都热起来。
姜明远将碗底喝了个干净，抹掉鼻头上的汗珠，他满足喟叹：“珠儿，你这索饼手法，还有添的那草木灰都是从何得来？为父可从未在市面上见过此般做法啊。”
姜宝珠搬出之前含糊杜娘子的说辞：“女儿在洗面行的一本古籍中偶然读到，此类索饼源于边疆。”
“边疆……”姜明远感慨又神往，“都道边疆苦寒，我却以为那疆土人情定然别有风味——好些特色吃食，京中怕都难寻呢。”
“可不是，那书中记载的边疆美食可多了，除开这索饼，还有和索饼一同烹制的大盘鸡，还有——”
姜宝珠忽而停下话头，眼睛一亮。
想到了！
她想到洗面行的朝食做什么好了！
作者有话说
第27章 兰州牛肉面
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