《重生之此心常乐》月下兰舟

48、第四十八章 杀猪饭

　　期末考后就放寒假，一个星期后同学们回到学校拿成绩通知单，不出意外的，常乐仍旧高居第一，当一个人的成绩已经被神化，其他人也就视以为常，觉得没什么好嫉妒的。也许如果常乐没有考在第一，大家反而还会很意外。
　　常歌前进到年级第三名，常笑年级第六名。一班二班的大多数同学成绩也还理想，寒假前的期末考分数往往与过年的压岁钱挂钩，相必大家今年的红包也会很理想。
　　于是常乐又收到各种感谢——精神上和物质上的。看着日益增多的情感愿力，常乐总结：这真正体现了“赠人玫瑰，手有余香”啊。
　　常奶奶养的那头猪已经很胖，她认真翻看老黄历，进行一番严密的推算，决定腊月二十六那一天杀猪，请人吃杀猪饭。
　　阳山村的杀猪饭很讲究：选择的日子属相必须与自家所有人的属相避开，也就是不能“相冲”；如果实在避不开，在杀猪时，如果家中有属猪的人，还必须让他回避，要不然会给他带来厄运，当然杀完猪的时候他就可以进家门了；吃席时，猪头肉必须给长者或有威望的人吃；孩子们不能吃猪尾巴，要不然长大后总会摇头等等。这些规矩一直让常乐觉得很有趣。
　　腊月二十五下午，“常氏快餐店”打烊后便贴出通知次日歇业一天。
　　腊月二十六，是个晴朗的日子，凌晨五点半，星宿满天，周玉莲便起床烧了一大锅水准备杀猪后用。常家和周家的一众老小仍旧六点钟在园子里的晒场上习武，袁分以小眼镜猴的原形趴在光秃秃的石榴树上当旁观者。
　　到七点时，周氏族中几个青壮年和常见喜便应邀来帮忙杀猪。大家用绳索把大肥猪从猪圈中拖到园子里的晒场，按在长长的案板上，猪便发出刺耳的嚎叫。
　　常见春手持明晃晃的尖刀，手疾眼快地往猪的颈项下某个位置一捅，鲜血如水一般流到案板下的白瓷盆中，一直接得半盆，那猪的叫声越来越微弱，最后停止了挣扎。
　　一个叔叔到厨房挑来烫水，男人们便用瓢舀烫水往猪身上倒，边倒边给猪刮毛，之后便是开肠破肚，翻洗肠子，把猪身大卸八块。
　　看着儒雅的父亲持刀杀猪的模样，常乐不禁产生一种幻灭感：白面书生当屠夫，难以想象啊有木有。
　　与此同时，几个帮忙的媳妇也勤脚快手地动起来：捡菜、洗菜、切菜，又把备用的已经积灰的碗筷搬出来清洗。姐弟三人也跟着忙前忙后，哪里需要哪里凑。
　　不一会儿，园子里就有人往院心送分解成长条的猪肉，常见春又撤回来，和周玉荣一起切肉。先挑有肥有瘦的五花肉，切成大块与面肠、装在纱布袋的各种调料一同放入锑锅，端到风炉火上煮；接着用斩骨刀把排骨砍成小段，让常见喜、周玉莲到厨房中炸；最后挑精瘦肉切成薄片，准备待会儿与其它菜一块炒。
　　排骨起锅后，几个媳妇又帮忙炒了青蒜肉片、姜丝肉，做了大骨煮萝卜、三鲜汤等。
　　杀猪饭，最重要的是四道菜：
　　一道是“杀猪菜”——放油下锅，待油热之后，放入切成小段的干辣椒炒至脆黄时，放入切成薄片的姜爆炒至香味溢出，倒进切成薄片的瘦肉、猪肝以及切成花刀的腰花，炒至变色是立即放入葱段和盐巴，快速拌至均匀立即起锅。炒这道菜要注意放油充足、使用大火，动作要快。炒出的肉嫩滑可口、浓香扑鼻。
　　第二道是猪血豆腐——把新鲜猪血与捏碎的嫩豆腐搅拌均匀，热油爆香干辣椒段、干花椒粒后，放入姜末、蒜末煸出香味，倒入拌匀的生血豆腐，炒至八成熟时，依次放入葱末、芫荽末，拌炒均匀起锅。与许多地方切块炒的做法不同，却更受常乐厚爱。
　　第三道是“皮干生”——把猪肝切成极细极细的末，与部分生猪血一起盛在拌凉菜的小盆中，放入大量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉，待蒜姜辣椒将肝和血彻底辣熟后，放入盐、味精、醋、葱末、芫荽末。这道菜是生拌菜，样子吓人。常乐第一次见到这道菜时，都不敢下口，觉得有种“茹毛饮血”之感，待到鼓起胆气尝试后，便立刻被它的鲜香麻辣给俘虏。
　　还有一道主菜——在快开席前，常见春从锑锅中捞出煮熟的五花肉块，全部切成薄片后又放入锑锅中小火保温；开席后才又捞出趁热装碗，为的是避免肉片变冷不好入口。加上一片肥瘦兼有的肉片，蘸上特制的小米辣麻油蘸水，那叫一个味美。许多淑女都不敢尝试这道菜，因为它看起来肥得流油，但其实这猪是喂玉米面长大的，根本不像喂饲料催肥的猪肉那样油腻，反而还很香。这道菜是家乡人戏称的“英雄肉”。也有的人家在煮之前就切成一坨一坨的，煮熟直接装碗，所以叫做“坨坨肉”。
　　这四道菜，是阳山本地人杀猪的必备菜肴，一直到很多年后，城里人吃腻了各系大菜仍然念念不忘，每每有亲戚朋友家杀猪，必定闻风而至，就为这四道风味独特的菜。
　　大约十一点半，待所有菜都准备得差不多，常见春命令常歌放炮。
　　常歌笑嘻嘻地用长竹竿挑了一挂长长的、火红的电光炮到大门外，用香火点燃，“啪啪啪”的鞭炮声便响彻全村，这是告诉大家：饭熟了，被邀请到的客人快来吃席！
　　于是，常奶□□天就亲自上门邀请的客人们就开始陆续到来，因天气缘故，担心全部摆开会立刻变冷，并没有等客人全部到齐才开席，而是等客人坐满一桌才上菜；再来一桌客人便又再上一桌菜。只不过，上席是要特意留出来的，要不然就是真的失礼了。
　　邀请来的客人有四族的组长以及较为亲近的亲友、常见春的同事们，加上帮忙的邻里，每桌坐八至十人，总共七桌人。
　　上席摆在堂屋里，常见春陪族老和几个男性家长坐在上席，猪头肉和面肠是这一桌人的特权。
　　另外，院心里摆了两席，园子的晒场上摆了两席。这年头大家的生活条件都普遍不太好，能够吃上一餐杀猪饭，也是一件令人奢望的事情。
　　大家边吃边聊，吃得酣畅淋漓，聊得欢声笑语。特别是上席，酒酣耳热之际划拳声此起彼伏：“哥俩好啊……六六大顺……八仙过海……”有父子俩划拳也叫出“哥俩好啊”的时候，嬉笑声简直震塌屋梁。
　　女人们不喝酒，吃饱后就去查看各桌的菜，看哪桌的菜只剩碗底，便赶快抬碗去加菜来，保证每桌即使吃到最后一人也要菜肴充足，要不然主家不定被人暗责“小气(吝啬之意)”。
　　直到下午两点来钟，请来的客人散尽，各位帮忙的邻里便又开始忙碌：收碗、洗碗、打扫、酥肉、腌肉、剁骨头参等等，一直忙到五点左右，才开始做饭。
　　阳山风俗，如果是早晨杀猪的话，那么午餐是正餐；如果是下午杀猪的话，那么晚餐是正餐。正餐客人云集，但一般第二餐就只有帮忙的人参与了，所以晚饭并不复杂，就是把早上的饭菜热一热就成。
　　夜色已深，帮忙的男人们醉醺醺地在自家女人的搀扶下一一返家，常家的杀猪饭终于落下帷幕。看着大盆里的各种肉堆，这是常家以前从未敢想象过的景象，大家不由一阵感慨。