1、0001 鱼.蒜苗回锅肉 猪肉与蒜苗 ...
- 蒜苗回锅肉：热锅冒烟，猪肉（首选二刀肉，其次五花肉）猪皮朝下烙成金黄色（去腥），清水洗净。猪肉冷水下锅，加入姜片、葱段、青花椒（去腥）、料酒，大火烧开，转中小火煮三十分钟（将猪肉煮熟煮透，筷子能插透即可，也可将猪肉煮至五分熟容易超出灯盏状），捞出浸入凉水，凉透后擦干水分（防止油爆）。猪肉切成薄片，蒜苗拍散斜刀切小段（蒜苗可换成青红椒或洋葱），红泡椒切小粒，生姜切菱形片，大蒜切片。碗中加入甜面酱、生抽酱油搅拌均匀作为酱料。热锅热油滑锅，倒入猪肉，爆炒一分钟（爆猪油，肉炒卷），加入豆瓣酱上色，然后加入姜蒜辣椒翻炒几下爆香料头，再加入调好的酱料翻炒几下爆香酱料，加入味精、白糖、香醋调味，加入蒜苗翻炒几下炒至断生，出锅装盘。
