《欢喜记》尔泠渡

3、油泼面

　　苏蛮蛮跟着李妈妈一起收拾着厨房，听到李妈妈的那句“食谱”她的脑袋瓜灵机一动。

　　“对啊，咱们要做一个每日菜单，将军的和府中下人的分开来。”

　　李妈妈听得有些迷糊，好像听懂了又好像没听懂，但是苏蛮蛮说的肯定是有道理的。

　　“苏姑娘！李妈妈！”双喜的声音从门外传来，带着一种不同寻常的紧张，而后探进半个身子。

　　苏蛮蛮刚想到什么，就被双喜的突如其来给打断了，她和李妈妈都停下手中的活计，诧异地望过去。

　　“怎么了？”

　　李妈妈擦了擦手上的水渍，赶忙走到双喜的跟前儿，“这是出啥事了，你这么喘？”

　　“将军传话，明日府中会有一位远道而来的客人，说是打北边儿来的，来此行商。”双喜走到一旁给自己倒了一杯水，一口灌进肚子里又接着说道，“将军吩咐，午膳要备得.......嗯，就是要有些抑郁风味！”

　　她顿了顿，似乎在斟酌将军的原话，“不拘什么，但求新奇、热络，能暖寒客之胃。”

　　“北边来的行商？异域风味？”李妈妈小声重复着双喜的话，眉头也随着紧紧锁了起来，“这.....这仓促之间，上哪儿寻摸那些稀罕物？”

　　北边的商人？

　　苏蛮蛮的脑子里瞬间涌入草原风物，还带着浓烈香料气息的文字，辣椒、孜然、胡麻油.....这些词条在记忆里闪闪发光。

　　然而现实有点残酷，环顾一下这间厨房，除了盐、酱、醋，还有几味常见的干香辛料（花椒、姜、桂皮），以及那罐稍显珍贵的蜂蜜，哪里寻得见半点“异域”的影子？

　　周妈妈就跟闻了什么声似的，急匆匆地跑了过来，站在门口说道：“哎呀老李婆啊，我刚去库房看了看，没有胡麻油了喂，前些日子为着年节祭祀，已用尽了！这库房管事的说新采买的呀，最快也得后日才能送进来！”语气里带着一丝幸灾乐祸。

　　她说完，目光在苏蛮蛮瞬间紧绷的脸上溜了一圈，心里不免有些得意，踩着大步子转身就走了。

　　双喜的话带到了，也匆匆远去。

　　厨房里陷入一片短暂的死寂，只有灶膛里柴火燃烧的噼啪声格外清晰。

　　“胡麻油都没了？”李妈妈的声音带着哭腔，双手在粗布围裙上无措地搓着，“这.....这可如何是好啊？蛮蛮，要不....要不咱去求求将军，就说实在......”

　　“不行！”

　　苏蛮蛮猛地打断她，声音不大，却异常坚定。

　　她深吸一口气，强行压下心头的慌乱，求萧燕瑾？那不就等于成人自己的无能，刚刚到手的位置和月俸只怕是顷刻间就要化为乌有了。

　　她强迫自己冷静下来，目光如同探针，一寸寸扫过厨房的每一个角落。

　　异域风味.....新奇热络.....暖胃.......

　　目光最终钉在了灶台旁一个不起眼的粗陶盆上。

　　盆里凝着一层厚厚的、微微发黄的油脂——那是昨日熬制大骨汤撇出的猪板油，本来是打算用来炒个素菜增香的。

　　猪油！

　　一旁的地上还有着一小片绿叶，苏蛮蛮走过去拿起来敲了敲，茱萸！

　　一个念头如同闪电般劈开混沌！油泼面！

　　热油泼在辛辣之物上，激发出猛烈霸道的香气，面条劲道爽滑，裹着油香和辛香，一碗下肚，足以驱散边塞苦寒！

　　没有胡麻油，就用这猪板油熬练！

　　没有辣椒，就用这茱萸来替代其辛辣！

　　“李妈妈！”苏蛮蛮的声音带着一种豁出去的决断，眼睛亮得惊人，“别慌！有法子！快，帮我把马快猪板油拿出来，我们练油！”

　　“猪油？”李妈妈愕然，“那.....那腥膻气.......”

　　“练得透，去腥膻，能成！”苏蛮蛮语速飞快，人已经开始行动起来。

　　她将茱萸拿起来洗净，切好剁碎，放置备用。

　　此时，李妈妈已依言将那块沉甸甸、白腻腻的猪板油切成了小块，放入洗净的厚铁锅中。

　　苏蛮蛮添了半瓢清水进去，盖上锅盖。

　　“加清水小火慢熬，油色清亮腥味少。”她的嘴里默念着，安排好这个她又立刻取几瓣大蒜，用刀背拍扁，细细剁成蒜末。

　　小半碗茱萸碎片，一小堆雪白的蒜末，还有一小碟清脆的葱花，在粗陶碟子里摆开，如同即将点燃引线的火药桶。

　　时间在紧张的忙碌中飞逝。

　　当铁锅里的水分澳柑，清澈微黄的猪油开始“滋滋”冒出小泡时，厨房里弥漫开一种浓郁的、戴着温暖荤香的油脂气息。

　　苏蛮蛮用细密的竹漏勺仔细撇去油渣，得到了一碗清亮喷香、毫无异味的熟猪油。

　　做完这些，天色已然渐晚，苏蛮蛮扭头对着正在打哈欠的李妈妈说着，“李妈妈，您先回去休息吧，明儿个还得早起呢，我来收拾就成！”

　　“那怎么成？不成。”

　　李妈妈站起身来就要开始收拾，被苏蛮蛮拦了下来，“去吧，这里有我呐，今儿个您也受累了，忙活了一天，明儿个结束了我给您做好吃的！”

　　苏蛮蛮笑眯眯的，李妈妈凑近她问道：“红薯酥？还是舒芙蕾？”

　　“哈哈哈，都成，快去睡吧！”

　　看着李妈妈开心的背影，苏蛮蛮在这里的生活也算是得到了一些很好的慰藉，厨师嘛，在哪儿不是做吃的呢！

　　重要的是，有人愿意吃！

　　她将猪油装好放在一边盖上，生怕落了什么灰进去，再将整个厨房都打扫一遍，这才回到自己的小窝里睡觉。

　　第二天一早，苏蛮蛮揉着眼睛就到了厨房。

　　李妈妈已经在厨房开始收拾了，早晨就熬了一些白粥，加上一两个下饭的小菜。

　　萧燕瑾是从府外回来的，接上了北边的商人阿史那一同进的府，两人相谈甚欢。

　　苏蛮蛮盯着那剩的不多的白粥问道：“这就是我们的早膳吗？”

　　“是啊，怎么了？”

　　苏蛮蛮苦笑一声，“啊，没事。”

　　将就吃吧！明天她一定把菜单列出来！！！

　　寅时刚过，天色仍是沉沉的蟹壳青，将军府里沉寂的院落里响起了第一声梆子。

　　寒气凛冽，檐角挂下细小的冰凌，窗户纸上凝结着毛茸茸的霜花。

　　厨房里内却已升腾起暖烘烘的白雾，混杂着新鲜面食朴素踏实的麦香。

　　“蛮蛮，你瞧瞧这面揉得成不成？”李妈妈的声音带着晨起的微哑，从大案板那头传来。

　　她正用力揉着一大团醒好的面胚，粗壮的手臂动作利落，面团反复在她掌心折叠、摔打，发出沉闷的“噗噗”声。

　　苏蛮蛮闻言，她直起身，用沾着面粉的手背蹭了一下额角，几缕汗湿的鬓发黏在脸颊边，她快步走到案板签，伸出食指，在那团被李妈妈揉得光滑紧实的面团上轻轻一按。

　　指印缓缓回弹，留下一个浅坑。

　　“成了，李妈妈。”苏蛮蛮脸上绽开笑容，带着一丝疲惫却满足的光彩，“就照这个劲儿，醒上一刻钟，等会儿扯面筋道。”

　　她习惯性的补充，“记得盖块湿布，别让皮子干了。”

　　“晓得了，晓得了！”李妈妈笑得眼睛眯成缝，对这个新来的“主厨”丫头，她是打心眼里服气又喜欢。

　　她利落地将面团拢圆，覆上湿润的粗麻布，推到案板的一角醒着。

　　苏蛮蛮环顾着这间被她和李妈妈收拾得已然焕然一新许多的厨房，角落里的萝卜白菜码得整整齐齐，那罐粗糖被她用油纸仔细封好，以防受潮。

　　虽然工具依旧简陋，陶罐粗糙，铁锅厚重，但处处都透着一种井井有条、物尽其用的生机。

　　她深吸一口气，空气里是面粉、柴火和瓦罐里米粥温热的气息，这让她感到一种奇异的踏实。

　　面团醒好后，李妈妈将其揉搓成长条，揪成一个个大小均匀的面剂子。

　　苏蛮蛮接受过面剂子，动作快得让人眼花缭乱。

　　她将面剂子擀成牛舌状的薄片，双手捏住两端，腰身微微发力，手臂在空中一抻、一抖！

　　“啪！”一声清脆利落的甩打声在厨房里响起。

　　薄薄的面片在她手中如同被赋予了生命，瞬间延展、变长，变得宽而柔韧，在空中划出一道漂亮的弧线，稳稳地落回撒了干粉的案板上。

　　一锅宽水在灶上早已是烧得滚沸如泉涌，苏蛮蛮将一根根扯好的宽面下入沸水中，用长竹筷轻轻拨散。

　　面条在翻滚的白浪中沉浮，渐渐变得透亮润滑。

　　与此同时，她迅速将练好的猪油重新在小铁勺里加热，直至微微冒起了轻烟。

　　她屏住呼吸，一手端起那碗煮好沥干水分、铺在粗陶海碗里的宽面，上面已经撒好盐，还有一点珍贵的酱油以及碾碎的干花椒粉、蒜末、葱花，当然还有最核心的茱萸碎片！

　　滚烫的猪油，对准那堆辛香之物，毫不犹豫地浇了下去！

　　“滋啦——！！”

　　滚油与茱萸、蒜末、花椒接触的那一瞬间，如同烈火烹油！

　　一股无法形容的、极其霸道、极其蛮横的辛香之气猛地炸开！那香气浓烈得近乎有形，带着灼人的热浪和刺鼻的冲劲儿，像是无数根细小的针，狠狠扎进人的鼻腔，直冲天灵盖！

　　“咳咳咳！”李妈妈猝不及防，被这凶猛的气味呛得连连后退，眼泪都咳了出来，指着那碗面惊骇得说不出话，“这....这.....”

　　苏蛮蛮也被这过于猛烈的香气冲得眯起了眼，心脏在胸腔里狂跳，成了！这就是她要的，足以让任何“远客”瞬间记住的味道！