《我要当厨修啊[美食]》爱喝甜酒

36、芙蓉鸡片 院子整

　　院子整理好了，宋清源站在新铺的青石路上拍了拍手上的泥，心里正盘算着今晚做点什么犒劳自己。

　　忽然想起，他的厨艺等级好像已经升到了十一级了，就做完清炖牛肉之后。

　　不过他当时没去注意，忙着同菜菜吃饭。

　　这会他点开面板查看，关于烹饪技法上，竟然奖励了滑炒。

　　滑炒：食材上浆滑油的精准度大幅提升，炒制类菜品可额外获得+3%嫩滑度加成。

　　宋清源默念了一遍，脑子里立刻浮现出对应的概念。

　　滑炒是中式烹饪中最基础也最见功夫的炒法之一，俗称“上浆滑油炒”。

　　食材先切配好，上浆腌制，入温油滑散断生后捞出，再与配料一同回锅爆炒。

　　关键在“滑”字，油温不能高，食材滑入油中时要迅速划散，让每一片肉、每一块鱼都均匀受热，锁住水分和鲜味，然后再回锅加料旺火快炒，成菜质地嫩滑、汁芡明亮、口感润而不腻。

　　比起直接生炒，滑炒多了一道滑油的工序，虽然步骤繁了一些，但成品的嫩滑程度是生炒完全比不上的。

　　宋清源得了新技法，心里有些按捺不住，当即决定做一道芙蓉鸡片试试手。

　　芙蓉鸡片是滑炒的经典菜式，讲究的就是鸡片嫩滑如芙蓉、色泽洁白似玉。

　　他从陶罐翻出一块灵羽鸡胸肉，鸡胸肉质地细嫩，脂肪少，最适合做滑炒。

　　肉块放在案板上，刀工精进的加持下，他轻松地将鸡胸肉片成薄如纸的大片，厚薄均匀，边缘整齐。

　　片好的鸡片放进碗里，加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，蛋清的用量要精准，多了滑油时容易脱浆，少了又不够嫩滑。

　　上浆之后静置片刻，让浆液和肉质充分融合。

　　大灶眼倒宽油，油温烧到三四成热，微微冒起细密的气泡时，把鸡片一片片滑入油中。

　　鸡片在温油中迅速变白卷曲，边缘微微透明，像是花瓣在水中舒展。

　　他拿一双长筷子轻轻拨散，让每一片鸡片都均匀受热，断生后立刻捞出沥油，整个过程不过十几息的工夫，嫩滑的质地就被牢牢锁住。

　　锅里留底油，加葱花、姜末爆香，倒入提前准备好的高汤和料酒，烧开后勾薄芡，然后把滑好的鸡片回锅，轻轻翻炒几下，让芡汁均匀地裹在每一片鸡片上。

　　出锅前撒一小撮盐和几段翠绿的野葱，装盘时汤色清亮，鸡片洁白如玉，芡汁薄而明亮，葱花星星点点地散落其间，看着就让人食欲大开。

　　宋清源夹了一片送进嘴里，鸡片嫩滑得几乎不用咀嚼，舌尖一抿就化开了，鲜味裹着芡汁的温润在口中散开，灵气混着鸡汤的醇厚，温温热热地滑入腹中。

　　他心里满意极了，滑炒这个技法用来做鸡肉类灵膳，简直再合适不过了。

　　回头等陆师兄从秘境回来，用这个技法给他做一道芙蓉灵鸡片，想必能让他满意。

　　哎，怎么陆师兄去秘境才没几天，他就开始惦记了。

　　当然他不是惦记陆昭野这个人，虽然这个人确实还不错，他惦记的是陆昭野源源不断带回来的妖兽肉。

　　有陆师兄在的时候，灶台上的肉几乎没断过，金甲兽、灵羽鸡、紫金鱼、玉鸭等等各种妖兽肉换着花样来，他做菜做得顺手，吃得也痛快。

　　如今人去了秘境，储物袋里的肉虽然还有一些，但撑不了一个月，总得想个长久的办法。

　　正想着，院门口传来一阵脚步声，紧接着是章玉清那颗圆乎乎的脑袋探了进来：“宋师弟，在忙呢？”

　　宋清源起身迎出去：“章师兄，你怎么来了？”

　　章玉清跨进院子，把肩上一只鼓鼓囊囊的布袋放在石桌上，解开袋口，露出里面满满当当的灵药边角料。

　　比如月溪草的断叶、青叶藤剥落的藤皮、火晶果的碎果肉、地灵根掐掉的侧须，还有几株品相残缺的灵草根茎，虽然都是炼丹师看不上眼的废料，但堆在一起分量可观。

　　“上次你托我找的灵药边角料，我帮你收了一批过来。”章玉清拍了拍袋子，“这几个都是做采集任务时顺手留下的，炼丹师不收，堆着也是堆着，听说你收，就直接让我带过来了。你看看合不合用。”

　　宋清源蹲下来翻了翻，食材鉴定的触感反馈告诉他，这批边角料虽然品相参差不齐，但大部分都还新鲜，新鲜就意味着灵气保留得不错，用来做灵膳绰绰有余。

　　他心里一喜，抬头看向章玉清：“章师兄，这批多少钱收的？”

　　章玉清摆了摆手：“没花多少钱，拢共就十几块灵石的事，钱我先垫出去了。我跟他们说好了，你这边要是收得多，以后他们采到品相不好的灵药，直接送过来给你，价格按市价的一半算就行。”

　　宋清源心里算了一下，这个价格比自己到松叶镇蹲摊子划算得多，而且货源稳定，不用每次都去碰运气。

　　他当即点头：“行，这个价我收。以后有这样的货，师兄尽管带过来。”他又从储物袋里摸出十几块灵石递过去，“这是这批的货款，师兄帮我转交给他们。”

　　他身上的灵石，还是陆昭野去秘境前主动借给他的。

　　那段日子他忙着做灵膳、修院子，几乎没怎么接宗门任务，手里那点积蓄早就见了底。

　　陆昭野临走前大概是看出来了，什么也没多问，悄然放了一百块灵石在灶台上。

　　后面宋清源发现后还愣了一下，心下更是一暖。

　　这一百灵石虽然不是多惊人的数目，但对他一个外门弟子来说，确实解了燃眉之急。

　　所以也不怪他一直惦记着陆昭野，实在是个善良的天使投资人。

　　章玉清收了灵石，又想起什么似的补了一句：“对了，还有件事儿想问问你。我那几个交好的同门听说你做的灵膳效果好，想问问你这边能不能直接卖成品灵膳？不用整株灵草，就用这些边角料做的就行，价格别太贵，效果好就行。他们吃丹药吃出了耐药性，正愁没别的法子。”

　　宋清源一听，这不正巧了。

　　本来他就打算收成本不高的边角料，做成灵膳之后售卖，既能帮同门解决耐药性的问题，也能给自己攒些灵石。

　　他盘算了一下食材和工序，当即应了下来：“可以。我今晚就做一批成品出来，师兄你帮我问问他们，想买的直接来我这儿取就行。”

　　章玉清眼睛一亮：“好嘞！那我这就去跟他们说一声。”说完便风风火火地走了。

　　宋清源转身回到灶台前，把章玉清带来的那批边角料倒出来分类整理。

　　他撸起袖子，灶台上的灵火重新点燃，一个多时辰的工夫，灶台上摆满了各式各样的灵膳成品。

　　凉拌月溪草、青叶藤皮炖鸡、火晶果酱配灵葱饼、地灵根须炒肉丝等等。

　　每一道都用了边角料做主要食材，灵气虽淡，但胜在量大，加起来也抵得上一株低阶灵草的效果。

　　他把做好的成品一样一样分装进玉盒里，整整齐齐地码在桌上，等着有人上门。

　　果然当天晚上，院门口就来了人。

　　先是两个炼气三层的弟子，敲开院门的时候还有些不好意思，站在门口搓了搓手：“宋师弟，听说你这边有灵膳卖？效果听说还不错，我们想买一份尝尝，不知道方不方便。”

　　宋清源把已经分装好的灵膳递过去，一份凉拌月溪草、一份地灵根须炒肉丝，都是用小玉盒装好的，打开就能吃。

　　两人接过玉盒，又看了看盒子里碧绿油亮的菜色和扑鼻的香气，有些愣神。

　　其中一个忍不住问：“这个直接吃就行了？”

　　宋清源点头：“对，打开就能吃，章师兄应该跟你们说过，我这里出品的灵膳效果。”

　　两人点点头，问过价钱后，觉得能接受，当即付了灵石，抱着玉盒走了。

　　走出院门的时候，宋清源隐约听见他们低声说了句“闻着就香”。

　　过了不到半个时辰，院门口又来了四个人，两男两女，看起来是结伴过来的。

　　其中一个开口就问：“宋师弟，我们听说你这里有灵膳卖，还有没有剩的？”

　　宋清源看了看桌上，“还有这几份，你们看看要哪个。”

　　四人你一份我一份地分完，临走时又打听了一下：“你这边明天还做不？我们还想再来。”

　　宋清源点头：“做，明天傍晚还这个时辰，你们来就行。”

　　又过了约莫一个时辰，院门被敲响了两次，先是来了一个看起来年纪稍大的外门弟子，说是吃了丹药耐药性太严重，想试试灵膳有没有用。

　　宋清源把最后一份青叶藤皮炖鸡装好递过去，那弟子闻了闻汤盅里飘出的香气，道了谢，转身快步走了。

　　最后来的是个炼气二层的年轻弟子，敲门的时候还有些怯生生的，说自己灵石不多，想问有没有便宜点的。

　　宋清源本来剩下半份地灵根须炒肉丝给自己吃，但生意来了，他不想拒绝，谁能拒绝灵石呢，立马拿小碗装了递给他：“就两块灵石吧。”

　　那弟子愣了一下，没想到这么便宜，听那位章师兄说，这儿的灵膳效果差不多等同于一枚最低阶的丹药，但丹药起码要五六块灵石一枚，而这……

　　他立马递了两块灵石，有些手足无措地接过碗，连声道了谢，攥着碗沿走了。

　　院门关上之后，灶台上码好的灵膳一份不剩，连装菜的玉盒都空了。

　　宋清源站在灶台前，看了看空荡荡的桌面，又低头掂了掂手里那袋灵石，心里头涌上来一股踏实感。

　　他数了数，十来份灵膳，拢共进账了三十几块灵石。

　　利润还行，除掉原材料和人工费，赚了十几块灵石。

　　厨修这条路，好像真的走通了。