《我要当厨修啊[美食]》爱喝甜酒

17、地衣做法 回到自

　　回到自家小破屋的时候，太阳已经完全升起来了，雨后初晴的阳光明晃晃地照在院子里，把湿漉漉的地面晒得微微冒着水汽。

　　宋清源把背篓卸下来放在门口，先把菜菜抱出来放在灶台上，再把木盆里的地衣端出来。

　　满满一盆地衣，深绿色的薄片层层叠叠地堆在一起，沾着雨水和泥土，散发着一股雨后泥土特有的湿润气息。

　　宋清源看着这一堆地衣，深吸一口气，心中郁闷，毕竟接下来才是真正的体力活。

　　地衣好吃，但洗起来是真的费劲。

　　他先把地衣倒进一只大木盆里，接了清水反复漂洗了四五遍，去掉表面的大块泥土和草屑。

　　然后舀了两勺面粉撒进去，加水没过地衣，用手轻轻揉搓。

　　面粉的吸附力把藏在褶皱里的细碎泥沙一点点带出来，水很快就变得浑浊发黄，底下一层细沙沉淀。

　　他把浊水倒掉，重新加面粉，再揉搓一遍，如此反复了四五次，直到洗出来的水变得清澈见底，盆底再也看不到一粒沙子。

　　洗好的地衣颜色更加鲜亮，墨绿色的半透明薄片在水中舒展开来，滑嫩嫩的，摸上去像浸了水的丝绸。

　　宋清源把地衣捞出来沥干水分，放在案板上备用。

　　地衣的吃法很多，前世最经典的做法是酸菜炒地衣。

　　酸菜的酸爽和地衣的滑嫩是天造地设的一对，加一把干辣椒进去，爆炒出锅，酸辣鲜香，极其下饭。

　　想到这，宋清源翻出之前从松叶镇买的酸菜，打开坛子闻了闻，酸味倒是够足，但总觉得少了点什么。

　　他夹了一根酸菜丝尝了尝，酸得有些冲，不够柔和，层次感也差了些。

　　到底是凡间大批量腌制的酸菜，跟他前世自己家腌的差远了。

　　不过这会儿也没得挑，凑合着用吧。

　　他在心里暗暗记了一笔，改天得自己腌一坛酸菜。

　　酸菜切成细丝，干辣椒剪成小段，蒜拍碎。

　　灶膛里的灵火点起来，铁锅烧热倒油，油热之后把蒜和干辣椒丢进去爆香，呛人的辣味和蒜香同时炸开。

　　酸菜丝下锅翻炒，酸味在高温中被激发出来，带着一股浓烈的酸香，炒出酸菜的香气之后，把沥干水分的地衣倒进去，大火快炒。

　　地衣遇热迅速收缩变色，边缘微微卷起，从墨绿色变成更深的墨绿，表面泛出一层油润的光泽。

　　最后撒盐，加了一小撮糖中和酸味，翻炒均匀后立刻出锅。

　　整个过程一气呵成，从下锅到出锅不超过两分钟，地衣就是要大火快炒才能保持滑嫩的口感，炒久了就软塌塌的不好吃了。

　　酸菜炒地衣出锅装盘，酸菜的深褐、地衣的墨绿、干辣椒的暗红、蒜瓣的米白交织在一起，油亮亮的，酸辣的气息直往鼻子里钻。

　　宋清源又蒸了锅米饭，饭粒饱满蓬松，冒着热气。

　　他看着灶台上那口大铁锅和旁边那只烧热水的小锅，越看越觉得不得劲。

　　大铁锅炒菜是好用，但蒸米饭的时候就没法炒菜了。

　　炉膛就那么大，一来一回耽误不少工夫。

　　他琢磨着这几天得把灶台改造一下，多垒一个灶眼出来，一个专门蒸饭炖汤，一个专门炒菜爆炒，两边同时开火，效率能翻一番。

　　不过到时候得先把小破屋拾掇拾掇，该补的瓦补上，该修的墙糊严实，住着才舒坦。

　　反正也回不去原来的世界了，与其天天惦记着那条穿不回去的裂隙，不如踏踏实实把眼前的日子过好。

　　再说了，以他那五灵根的资质，一时半会儿也修炼不到炼气四层，搬离这片破木屋不知要等到猴年马月。

　　既然走不了，那不如安心住下来，把窝弄暖和些。

　　反正日子是自己的，住得舒不舒服，全看自己怎么折腾。

　　宋清源一边心里盘算着一边把米饭端到桌上，准备好好享受这顿迟来的午饭，忽然听到门口传来脚步声。

　　“宋师弟，你在做饭？”

　　宋清源抬头一看，门口探进来一张圆乎乎的脸。

　　那人姓章，叫章玉清，住在隔壁，比他早入门一年，炼气二层，平时没少帮他忙。

　　刚穿越过来那会儿，宋清源啥都不懂，连去哪儿打水、怎么领月例都不知道，全是这位章师兄一点一点教他的。

　　虽然他自己也没多富裕，但每次宋清源缺东西找他借，他从不推脱。

　　“章师兄，”宋清源放下筷子站起来，热情道，“快进来坐。”

　　章玉清闻着香味就进来了，往桌上一瞅，目光直直地落在那盘酸菜炒地衣上：“这是什么菜？好香啊，隔老远就闻着了。”

　　“早上去后山采的地衣，我就炒了个酸菜地衣。”宋清源去厨房又添了一副碗筷，“章师兄还没吃饭吧？进来一起吃。”

　　章玉清搓了搓手，嘴上说着“哎呀，那怎么好意思”，脚步却已经朝桌边迈了过去。

　　宋清源给他盛了一大碗米饭，推到他面前：“章师兄别客气，之前你帮了我那么多忙，我一直记着呢。”

　　章玉清也不再推辞，夹了一筷子酸菜炒地衣送进嘴里。

　　然后他整个人顿住了。

　　地衣滑嫩，在齿间轻轻一抿就化开，带着一种独特的软糯感。

　　酸菜的酸爽和干辣椒的辛辣裹在地衣的滑嫩上，酸辣鲜香在口中爆开，刺激着味蕾层层递进。

　　地衣本身没有什么强烈的味道，但它把酸菜和辣椒的滋味全部吸纳进去，每一口都酸辣开胃，让人忍不住想扒米饭。

　　章玉清嚼完这一口，什么话都没说，低头扒了一大口米饭，腮帮子鼓鼓囊囊地嚼着，脸上表情从惊讶慢慢变成了由衷的满足。

　　他咽下去，又夹了一筷子，连着米饭一起送进嘴里，吃了几口才停下来，抬头看宋清源：“宋师弟，你这手艺……先前几个月怎么没见你烧过饭？”

　　宋清源笑了一下：“刚开始不熟悉环境，什么都没置办齐，最近才慢慢把灶台搭起来。”

　　章玉清点了点头，又夹了一筷子地衣：“这酸菜也不错，酸得够味。”

　　宋清源摇头：“酸菜味道不行，太冲了，不够柔和，跟我自己腌的比差远了。改天我自己腌制一坛，到时候师兄再来尝尝。”

　　章玉清听到这话，眼睛一亮：“你自己还会腌酸菜？”

　　“会一点。”宋清源谦虚道。

　　章玉清就着他这句话又扒了两口饭，赞叹不已：“宋师弟，你这手艺放在青松门简直是浪费了啊。要是山下镇上有家饭馆，你往灶台后头一站，生意肯定红火。”

　　说到这里，他感觉自己有些说错话了，毕竟宋师弟是修士，哪能去当厨师，岂不是本末倒置了。

　　“哎呀哎呀，还是修炼重要。”章玉清连忙找补。

　　宋清源被他夸得有些不好意思，起身往灶台走：“师兄你先吃着，我再去炒两个菜。之前你帮我那么多忙，今天既然来了，怎么也得让你吃顿好的。”

　　章玉清摆手：“够了够了，这一盘地衣就够了，别麻烦了。”

　　“不麻烦，很快。”宋清源去了厨房，点起了灵火，从菜筐里翻了几个鸡蛋出来，又切了块昨天剩的野猪肉，利落地准备起来。

　　灶上的铁锅重新烧热，宋清源先做了一个地衣汤。

　　鸡蛋打散搅匀，地衣撕成小片，锅里水烧开之后把地衣放进去煮了一滚，然后把蛋液淋进去，用筷子轻轻搅散。

　　蛋花在滚水中迅速凝结，变成一朵朵鹅黄色的云絮，裹着墨绿色的地衣在汤里浮沉，最后撒了一小把野葱花，滴了两滴香油，出锅装碗。

　　汤色清亮，蛋花嫩滑，地衣软糯，葱花碧绿，鲜香扑鼻。

　　这是最简单的地木耳汤的烧法，眼下食材不足，只能这么做了。

　　经典杂烩汤，这是最传统的做法之一。

　　将洗净的地衣与粉条、豆腐、豆芽、菜叶等一起下锅炖煮，出锅前撒上一把野葱或葱花，汤头清鲜不淡，素而有味。

　　可惜前几天去松叶镇，没买豆芽和粉条。

　　还有地衣肉末汤，可以先用猪油或姜末爆炒地衣，再加水和肉末一起煮，最后用盐和少许冰糖调味即可。

　　不过刚才没想起来这个做法，明天再做了。

　　若是想追求极致的鲜美，还可以搭配海鲜。

　　将地衣与虾仁、干贝一同煮汤，汤味鲜甜，层次丰富，也可以加入西红柿和醋，做成酸辣口味，非常开胃。

　　总之光是地衣这一样食材，就能翻出无数种做法。

　　换一种搭配就是一道新菜，换一种火候又是一层风味。

　　华夏美食博大精深，讲究的就是“一材百做”，宋清源前世技校虽然没学完，只学了一年，但底子打在那儿，食材到手，脑子里能冒出七八种做法来。

　　更别提他前世闲来无事就爱刷视频看菜谱，从家常小炒到地方名菜，从面点烘焙到卤味酱料，收藏夹里塞满了各路博主的教程。

　　虽然动手做的没那么多，但理论知识储备丰富得很。

　　食材一到手，脑子里就能自动匹配出三五套烹饪方案，再加上技校打下的那一年实操底子，理论和实践一结合，做出好菜来只是时间问题。