《榕城 暗香盈袖》竹见玲珑

2、甜味缭绕的小吃 上大学的时

　　上大学的时候，常常听我的舍友抱怨说，福州的菜太甜了，那时我总是笑笑，回说道，这就是福州菜的特色之一。
　　虽然我的口味偏重，自己在家煮菜时总是要放上很多的盐，但是到最后，我总是习惯性的要再添上一勺的白糖，好像不加进去，就有些怪怪的，这样看来，其实我骨子里，还是一个福州土生土长的人。
　　这大概是福州人的通病了吧！不过我并不觉得有什么不妥，相反，若是没有这白糖掺进去，这滋味就似不全了一般，泛着甜味的菜，永远是抹不去的一个惯例。
　　说道福州的菜，自然要说说这福州的小吃。鱼丸，是务必要先讲讲的，这鱼丸，是所谓的鱼包肉，外皮是鱼打成的，真正的好鱼丸，咬起来劲道十足，不会有太多面粉的味道混杂，一口咬开时，里面的肉馅鲜美可口，还会有一点点油花渗出。鱼丸不需要底汤，因为外皮是鱼肉做的，煮的时候汤里就会漫上淡淡的香，煮好时倒点儿醋，撒上些葱花，喝上一口，热腾腾的，真是好吃的不得了。
　　鱼丸是福州菜的一大创举，而另一大创举则是肉燕，肉包肉，其外形和沙县你的扁肉很相似，只不过它的皮是精瘦肉打成的。我私第下觉得，外头小吃铺里卖的肉燕都不够正宗，自己还是喜欢爸爸亲手包的。去老字号的店铺里买来一斤的肉燕，调好肉馅，包在肉燕里，再蒸一下，浓郁的香气就会闯进鼻子里。
　　其实我一直都觉得，福州的菜更像是家常菜，既简单又美味，像是锅边，鱼丸还有肉燕等等等等，当然还有闻名的荔枝肉。
　　不过佛跳墙是一个例外，主要是佛跳墙的烹制方法，以及它所需要的那一百多种的主料和配料，让我觉得就是算作宫廷菜也不为过，据说佛跳墙的味道无比好吃，不过我本人还没有机会尝到，平日里喝喜红白酒时也有上过佛跳墙这道菜，可都只是赝品而已，里面所用的料还没其十分之一，好在味道还是不错的，由此推之，真正的佛跳墙该多美味啊，不信看看这名字就知道了。
　　福州人有一句话，七溜八溜，不离福州。福州人无论跑多远，最终都还会回来，我想，这大概是因为，他们忘不掉福州菜中，那淡淡的，甜甜的味道吧！