17、过桥米线＋青提西瓜饮 ...
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潘婉笑拿起一颗蛋黄酥，金黄的外表十分诱人。一口咬下去，外层酥脆，里面的馅料，红豆、咸蛋黄还包着一层雪白的雪媚娘，绵软细腻。咸蛋黄的味道中和了红豆馅儿的甜味儿，整个口感丰富，好吃而不腻。
潘婉笑不禁感慨：“这外皮怎么能做得这么酥啊？蛋香味、奶香味好浓郁，好好吃！我原本以为提前搭配的口感会很怪，但没想到，这么细腻的红豆沙包裹着咸蛋黄，味道居然这么和谐。”
好吃到她还要再拿一个，然而抬手再去拿的时候，赫然发现，整个桌面台子上，托盘里的蛋黄酥，已经就剩不到十颗了。大家的手速可真快，家家乐养老院每上一道饭菜或者点心，都像风卷残云一般，快速被拿空。
好在她还是拿到了一颗，不过这一颗，潘婉笑要留给妹妹吃。妹妹小芸还在上中学，最近学业压力非常大，看上去总是闷闷不乐，她的压力连姐姐都看得出来，却一直默默承受着，真是让人担忧。不过她想到妹妹最爱吃甜点了，带回去给她尝尝，她一定喜欢。
下午，参赛者们陆续离开了家家乐养老院。
苏桃因为有了帮手眉小艺的缘故，也可以抽出清洗食材、切菜摘菜等时间，专心用来做各种吃食。所以今天的蛋黄酥就相当于是一点小加餐。未来三餐之外，苏桃可能也会尝试一些其他的点心、饮品之类。
苏桃回到宿舍，休息了两个小时。宿舍电视她以前一直没开过，今天不困，就打开电视，发现电视里的台还挺多，一百个都调不完。
她随便调台，定格到一个电影。看完以后时间差不多了，眉小艺来敲门叫她：“小苏姐，咱们下去吧！”
苏桃虽然年轻，不过眉小艺比苏桃还要小两岁。她因为家里条件不好，进入社会早，所以工龄时间要比苏桃长一些，做事麻利，有眼色，也是之前在工作中锻炼出来的。她这人也闲不下来，一有空就拾掇拾掇这儿，擦擦那儿，扫扫这儿，把食堂搞得一尘不染。
连院长唐悦心看，都不由惊讶：“这也太干净了吧？”她甚至走进食堂，脚都不敢踩地，生怕弄脏了地板，又给眉小艺增加工作量。
到了食堂，眉小艺问苏桃：“小苏姐，咱们晚上吃什么呀？”她跟着苏桃做饭，也能品尝到那些美味。毕竟每次那些饭，苏桃都会留出两份，她们两个在后厨吃，有时也会端到外面空余的桌子旁吃。
但味道实在太好了，在眉小艺工作经历当中，吃过的所有员工餐加起来都不及苏桃饭的十分之一好吃。
苏桃开口道：“今晚吃过桥米线。”
“那我需要准备什么食材吗？”眉小艺问。
苏桃说：“老母鸡、猪大骨我来准备。你洗一些葱姜，另外，鲜猪肉里脊、鱼段、鸡腿肉各准备一份。素菜的话，韭菜、豆腐皮、香菇、木耳、墨鱼片、火腿、豌豆尖，都要准备好。这一份过桥米线搭配，做的配菜相当丰富才可以，毕竟我们今晚的主餐就是它了。”
“哇，太好了！”眉小艺一听，就兴奋得不得了，听上去就很好吃的样子，她转身去准备了。
苏桃这边把老母鸡、猪大骨都洗干净。之所以用老母鸡，是因为它炖出来的鸡汤更加浓郁有味道。
上一世，苏桃在做美食主播过程中，为寻找食材专程进山，找到有人家散养的走地老母鸡，直接放汤里炖什么料都不加，炖出来以后，鸡肉中释放出的天然油脂都是金黄色的，汤都染成了那个颜色，营养非常丰富，一口下去，简直鲜掉眉毛。
那种鸡普遍劲瘦，鸡肉很结实，不好咬，但是熬汤来说，却是最佳的选择。离开大山以后，在外面就很难买到直接能炖出黄澄澄汤汁的鸡了。所以苏桃专程从菜市场买了老母鸡，商家说是走地鸡，不知道是不是真正大山里来的，但总归比普通鸡要好一些。
把老母鸡、猪大骨下锅，水开以后，会有浮沫飘在汤的表面，用勺子撇去，洗净后继续丢入锅中，放入料酒去腥，葱姜段一块搁进去，小火慢炖。这期间，不断地加入部分鲜虾、鱼段，让汤汁的味道更加浓郁。其余的肉则需要片成非常薄的一层准备，那是要到最后端出来时，再将那些肉片烫进去。
眉小艺也已经备好了素菜，整整齐齐地码在旁边。
两小时后，熬的老母鸡和猪骨的鸡汤变得浓稠，肉香味扑鼻。苏桃在其中加入调料，再用一点白胡椒粉提味。由于食堂里没有专门用来盛放过桥米线一格一格的小食盒，所以苏桃把下好的米线捞出，放进碗里，打完汤以后，直接将不同种类的素菜，豆芽、韭菜、木耳、香菇、墨鱼片等，直接丢入汤中，全部烫好，再一碗一碗端到打饭处。
不过由于后面的菜码也是新烫的，所以实际吃法和过桥米线一样，并不影响口感。
食堂门开了，老人林海深一个箭步窜了进来。他在外面闻着味道，早就勾得受不了了，步都散不下去，直接提前就在食堂门口等着。等到一开门，香得腿差点都软。
苏桃特意换了大碗，米线白嫩光滑，盛在碗底，汤汁浓白中泛着金黄色，上面盖着各式各样的菜码，粗略一数足有十几种。
“我的天呐，这闻起来也太香了！”林海深将一碗过桥米线端到桌旁，拿筷子一挑，把米线和菜拌匀，夹起一筷子雪白滑溜的米线往嘴里这么一吸，就再次被这味道惊艳。苏桃选用的是湿米线，所以更容易被汤汁侵入，每一口都是浓香的肉汤的味道。
吃米线怎么能不喝汤呢？林海深拿起小勺，盛起一口浓白的汤汁喝上一口，融合着各种肉食、素菜，尤其是豌豆尖儿、菌菇这种有独特风味的食材，汤在一起的香味融合得恰到好处。林海深一口接一口，根本停不下来。
因为过桥米线的用料比较复杂，熬炖高汤的时间也很久，所以像食堂这种环境下，能把过桥米线制作过程完整做下来的不多，口感就会大打折扣。苏桃却完全没有省略步骤，甚至为了增添风味，蘑菇的选取上，也很有当地的特点。
旁边坐着的老人张辛仪就发现了这一点：“林大哥，你看这蘑菇，除了香菇以外，是不是还有一些野生菌啊？这好像是云南本地的野生菌，尤其是山里面直接采摘的，听说味道特别好，人家当地的人会吃，放在菜品里，那味道不是一般的鲜。”
“怪不得这过桥米线这么好吃，小苏的选材真是用心啊！”
“咦，这个黑黑的肉是什么？墨鱼片吗？我以前还从没吃过呢。”
“我倒是尝过，但外面饭店做的墨鱼片，好像放了什么添加的成分，没有这个这么鲜嫩。”
“小苏这个墨鱼片也是她自己做的吧？”
“是啊，我刚才路过厨房的时候看到了，她们处理墨鱼留下来的墨囊就在旁边盆子里，里面还有墨汁呢。”
“现做的呀，怪不得这么新鲜。”
苏桃选择这墨鱼，的确都是刚从市场上买来的，肉质一定要紧实，用手一捏，滑滑弹弹的才行，颜色带一点浅浅的褐色。处理墨鱼有点麻烦，因为除了它的内脏、墨囊以外，还有撕去墨鱼表面的一层膜，然后才用刀把墨鱼切成极薄的片。这样子方便在过桥米线出锅以后，将墨鱼丢进汤里，直接就能烫熟。
墨鱼片的口感主要和它新鲜度有关，新鲜的肯定比冷冻的，或者是掺杂了一些添加剂的墨鱼片要好吃很多。并且它特别适合放在过桥米线里，因为烫的时间比较短，是在出锅以后再烫，这样墨鱼片就保持它最鲜嫩的样子，口感好极了。
林海深、张辛仪说话间，突然发现院长唐悦心不知道什么时候也来了食堂：“咦，院长不是经常忙得赶不上食堂吃饭吗？都是自己过了饭点儿才吃饭的。”
“因为小苏做的饭好吃呀，我看最近院长来的可勤了，好像安排外出什么的也特意避开要吃饭的时间。”
“也是，以前我特别不能理解，有的人为了一顿饭跑好远去吃，现在吃了小苏的饭，我可太能理解了。”
苏桃今天还做了青提西瓜饮料，老人许梅月特意拿了一杯。
这青提西瓜饮料色泽特别好看，玻璃杯的底部是绿色的青提汁，中间是淡淡渐变的颜色，再往上是西瓜红，红绿相称，颜色鲜艳，有种夏天之感，非常勾动人的食欲。
做法也很简单，苏桃提前让眉小艺准备好了西瓜，切块以后放入榨汁机榨成汁。另外一边，青提剥一下皮，把肉放在杯底，导出汁液，接着倒入少量柠檬水和果汁甜味中和，再把西瓜块放在顶部，最上面有一枚薄荷叶点缀，就非常好看了。
西瓜是刚刚在凉水里存放的，拿出来以后还凉凉的，但不至于太冰，既保证了口感，又不会影响老人们的肠胃。一口下去，果味满满，非常清爽。
作者有话说
第17章 过桥米线＋青提西瓜饮
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