《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

10、菠菜鸡蛋卷＋宫保鸡丁

　　第二天，阳光大好。早晨起来，苏振岳、沈婉柔带着弟弟妹妹一起去郊区翻地去了。趁着这个周末多忙活忙活，把地尽快开荒。两个孩子也兴奋得不得了，能去翻地，都很兴奋。以前贵族家庭出身，哪里见过这么接地气的东西，对他们来说反而是很新鲜的。

　　苏桃则去了家家乐养老院。早饭做了三种不同的粥，南瓜粥、八宝粥、清火大米蔬菜粥。除此之外，还要做一些主食。

　　今天，她想要做一个菠菜鸡蛋卷。

　　苏桃将提前在市场买好的菠菜焯水，这样能去除大部分草酸，减少一些涩味的口感，也对健康更有好处。她习惯在沸水中加一点生油，让菠菜的颜色不至于变暗，还能保持翠绿的颜色。

　　然后捞起来，在案板上切成小段儿。将鸡蛋打入其中，和菠菜碎搅拌在一起，加入秘制调料拌匀后，在大个儿电饼铛里，将鸡蛋液用勺子均匀地撒上去，铺满这个电饼铛。

　　等鸡蛋饼微微凝固的时候，用铲子从一边卷起，整面大的鸡蛋饼慢慢被卷成很多层，在各个角度继续烘烤，让它四面八方都熟透。

　　这时候盛出来的就是一条长长的鸡蛋饼，从右侧慢慢切成小段。这时候，每一小段都有无数层，黄绿相间的颜色，看起来让人相当有食欲。

　　老人们到了这个年纪，都不太困觉，早早地就起床。等到食堂一开门，就赶紧进来。

　　顾明蕙看到有菠菜鸡蛋卷，看上去松松软软，有一层一层卷在里面，样子相当好看。她拿了一份，坐在桌前，就着八宝粥，咬下一口菠菜鸡蛋卷。

　　八宝粥被熬得粘稠烂糊，滋味十足，她最喜欢这种软软糯糯的八宝粥了。而现在这一口咸香气味的菠菜鸡蛋饼入了口，更是暗暗感叹好吃。这是外面有些餐馆比不了的，自从苏桃来了养老院，顾明蕙就觉得吃饭本身不光充满乐趣，吃完饭以后，身体的舒适也相当重要。小苏做的饭菜，吃完仿佛身体里面的每个细胞都得到滋养，满足得不得了。好吃中又带着那种难得的家常感，才是最珍贵的。

　　萧映雪今天换了一身新衣服，脸色明媚极了，坐在旁边，跟顾明蕙搭起话来：“哇，小苏做的八宝粥用了这么多材料，得有十几样儿吧，莲子、百合、红枣、花生、大米、银杏果，还有松子、桂圆、黑米……这个圆滚滚粉嫩嫩的是什么？”

　　“这叫鸡头米，也叫芡实，这东西好着呢，也是一味中药呢，特别适合煲汤。肠胃不好的人，就特别适合吃。”

　　“是吗？这么好吗，看起来颗颗软糯，圆滚滚的好饱满一颗。”

　　苏桃的八宝粥颜色紫红透亮，各种料沉在桶底，大勺一搅动就能舀起来满满的料。苏桃刚好在盛饭处放了白砂糖，喜欢吃甜的老人，可以加入一些白砂糖在碗里拌匀，甜甜糯糯，一口下去，香甜浓郁，比之前喝过的八宝粥都还好喝。

　　八宝粥吸引了不少老人的喜欢，很快，一个大桶就空了。还好苏桃准备了第二锅，重新倒回大桶里的时候，有老人排起了队伍，询问苏桃：“我带了保温桶，能带一点外出喝吗？今天我和两个好姐妹去附近的农场转转，中午可能没法回来吃饭，但是又想念这口八宝粥，可以带在路上喝吗？”

　　苏桃点点头：“可以。”

　　那老人开心地舀了一些八宝粥，装进保温饭盒里，对她来说，这一份简单的粥都这么好喝，怎么喝都喝不腻。

　　上午，沈清晏在院子里溜达，一直到了中午时分，坐在那棵梧桐树下，脑海中闪过一个片段的回忆。几十年前，她还小的时候，家里也有这么一棵梧桐树，透过梧桐树看过去，就是厨房。

　　厨房总是开着窗户，她能在树后看到妈妈做饭的样子。那时候，沈清晏妈妈最喜欢做的一道菜就是宫保鸡丁。沈清晏家在当时算条件不错的，但一道宫保鸡丁的香味还是能勾出大院里的小孩、大人都驻足，因为太好闻了。

　　虽说那时候鸡肉放得量少，配菜葱段很多，但那个味道依然让沈清晏牢记在心里，哪怕是吃一粒裹着酱汁的花生米，都能让她幸福上好几天时间。

　　她这么想着，不知不觉竟然又再次勾起了回忆的场景，鼻尖又闻到宫保鸡丁的香味。

　　被红油裹着的菜品，油亮华润，花生酥脆。她顺着香味去闻，直接到了食堂门口。打眼一瞧，苏桃已经开始准备午饭了。她惊讶，真的是宫保鸡丁的香味？

　　因为考虑到每位老人不同的身体状况，院长唐悦心允许偶尔搭配一些微辣的菜肴，让老人们能吃得尽兴，尤其是一些没有基础疾病的老人，没必要太拘着自己。

　　于是苏桃这天做了宫保鸡丁，只是辣度有所降低，味道和其他做法是不变的。比如宫保鸡丁当中的干辣椒节，选用的就是香而不辣的辣椒。

　　把辣椒节在锅里翻炒炸好，控油以后，辣油的气息飘满整个食堂。鸡肉也得提前做处理，要用调料将鸡肉上浆，然后用刀背轻轻地拍打，这是为了让肉变得更加软嫩。

　　加入苏桃自己做的酱油腌渍，淀粉也是有必要的，在此基础上打入蛋清，由于鸡胸肉不好嚼，这么做是为了让它锁住调料汁的水分，变得更加嫩滑。

　　油热以后，倒入鸡丁，翻炒七八秒钟，将它捞出。随后重新起锅，花椒、辣椒段一起放入煸出香味，切好的葱段倒入、蒜片爆香。香气四溢的同时，将滑好的鸡胸肉再次倒入锅中。等到鸡肉熟了，淋好特制酱料，翻炒以后，倒入提前准备好的酥脆花生米，快速关火。

　　宫保鸡丁的味道太诱人了，还没到吃饭的时间，院内的老人都已经纷纷往食堂涌去，只是站在玻璃窗门外，嗅着这味道，都是一种享受。

　　经典菜的魅力就在于什么时候出现都能成为时刻的焦点。

　　“我已经迫不及待想要尝尝了，上回吃宫保鸡丁忘记了是什么时候，好久不吃，还真的好想念呢。”

　　“我要就着宫保鸡丁吃下一大碗米饭。”

　　“那酱汁包裹在米饭上，粒粒分明的米饭都被酱汁浸透，是我最喜欢的吃法。”

　　门开了，何明峥三步两步大步走到最前面，给自己打了两大勺宫保鸡丁，盖在米饭上。

　　他今天没盛别的荤菜，就盛了两道素菜和一道宫保鸡丁，就是奔着它来的。

　　大口吃下一口宫保鸡丁，酸甜香辣，不过这辣味并不刺激，只是微微的感觉在舌尖上停留。对老人们来说，辣味非常友好。

　　最厉害的是苏桃还准备解辣神器，她提前做好了豆奶，可以用来解辣，并且在打饭的窗口处做了标注。

　　纯白色的豆奶，散发着淡淡的香甜气息，一口滑入嗓子，瞬间让胃变得很舒服。这边有了解辣的饮品，那边吃宫保鸡丁更加没有心理负担，一口花生酥脆，酥到骨子里，香气在口腔炸开的感觉。

　　何明峥不由感叹说：“这宫保鸡丁怎么会这么正宗？我吃过数不清的饭店做的宫保鸡丁，也都好吃，但小苏的更绝。鸡肉鲜嫩得不得了，这花生又是怎么炸的？这么酥脆？”

　　他跟旁边的老张头聊起来：“以前我也试着做过这道菜，炸过花生，但我做的话，不知道为什么花生总有一种闷闷的感觉，入口脆度不够。”

　　旁边老张头说：“你肯定是油温不够。”

　　“我之前也尝试过不同的油温，换了好几种做法，都还是达不到那个效果。光这花生米要炸得酥脆，就不是人人能做到的。”

　　“是啊，小苏做的宫保鸡丁是我有史以来吃过最好吃的，连一根葱段都好吃绝了。就这酱料也不知道是怎么调的，拌鞋底子都好吃！”

　　那边沈清晏吃下第一口宫保鸡丁，眼圈就已经红了。这顿饭让她想起了童年，想起了在窗口炒锅里做宫保鸡丁的沈清晏妈妈。好神奇，像是记忆里的味道，让她仿佛重回儿时的自己。

　　刚好今天是养老院一周一次的菜品打分时间。以往家家乐养老院就有这个规矩，要让老人们挑出最喜欢的菜、最不喜欢的菜，这样就能把一些不受欢迎的菜品剔除。

　　不过原来的家家乐养老院，老人们都懒得打分，因为每道菜都差不多，都平淡无味。现在老人们积极性起来了，苏桃刚好挑选大家吃饭的时候，可以把他们聚齐，挨个分发了打分表，等老人们快吃完的时候收回表格。

　　苏桃把这一个星期做的菜肴都列在上面，让大家在不同分值处打勾。结果收上来的时候，全是满满当当的5分满分，还有老人在上面写了三个大大的“好”字。

　　苏桃一看，搞得自己都怪不好意思。

　　何明峥上前，将表格递给苏桃：“小苏，你这表我没法打分呢。”

　　“怎么了？”苏桃问，“是不是有很多菜都不合胃口？”

　　何明峥摇摇头：“你这满分怎么才5分？我能在后面自己标注吗？我们同桌那几个都觉得，你的饭菜值绝对一百分！”